烤月饼的家常做法视频(家庭自制烤月饼的做法)
家庭自制烤月饼的做法
材料
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
家庭自制烤月饼的做法窍门
月饼是烤的,不管是传统月饼还是新式月饼,大部分月饼的制作方法都是需要放入烤箱中烤制的。月饼是中国汉族传统美食之一,其在古代时是用来祭拜月神的供品。
月饼在制作时,需要将月饼生胚放入烤炉中进行烤制,烤制完成的月饼表面金黄油润,呈扁鼓型,口感香酥,非常的美味。
家庭自制烤月饼的做法和配方
用料:中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克
1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。(搅拌到如丝带般光亮稠韧)
2、加入中筋粉和奶粉。
3、用刮刀拌均匀,包上保鲜膜静置二小时。
4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。
5、取一个饼皮包上馅。
6、用虎口慢慢推,尽量推均匀。
7、收好口揉圆。
8、滚上少许玉米淀粉。
9、拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形。
10、放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出。
11、慢慢推出,一个个排好。
12、表面喷少许水雾。
13、放入充份预热的烤箱中,210度下层烘烤6分钟定型,拿出来稍微晾凉,刷上薄薄的一层蛋黄水(一个蛋黄加点水搅拌均匀)。
14、再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。
15、月饼出炉完成制作。
自制烤月饼的做法视频
饼皮:枧水1.2克,转化糖浆42克,花生油12克,中筋面粉60克,熟花生仁35克,猕猴桃干5克,熟瓜子仁20克,熟南瓜仁20克,葡萄干10克,蔓越莓干5克,高度白酒3克,玉米油14克,熟糯米粉30克,熟中筋面粉20克,月饼模具1套。
1、转化糖浆中倒入枧水。
2、倒入玉米油。
3、用刮刀搅拌均匀。
4、中间面粉筛入到糖浆中。
5、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、冷藏的时间做馅料,花生放入烤箱烤熟去皮切碎,烤箱200度预热。
7、称量好其他的干果,蔓越莓和葡萄干切丝。
8、将所有的干果和果干混合,倒入细砂糖,搅拌均匀。
9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。
10、放入平底锅中,炒至发黄。
11、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。
12、带上手套揉成团。
13、然后等分7份,饼皮取出,也等分七份。
14、操作的时候一定要带手套,取一个饼皮用手按扁,然后爆出馅料,用手的虎口处慢慢包好。
15、依次做好其他的。
16、稍微撒淀粉,然后用月饼模具压出花型即可。
17、依次压好,表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型,取出刷蛋黄水。
18、然后放入烤箱,190度15分钟。
19、取出晾凉,密封,2-3天回油了会更好吃。
在家烤月饼的做法
烤箱上下180度先烤月饼5分钟,然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。这个做法是目前烤月饼最为常用的方法,烤的时间稍微慢点但是不易烤糊,月饼先用中高温烤5分钟稳定花纹,然后刷上蛋液转低温继续烤10分钟烤熟;烤月饼一般上下调180-240度左右,具体需要根据内馅决定,如果内馅是熟的可以用以上介绍的快烤法,大概烤7分钟左右即可,而如果是五仁或者别的肉馅月饼则需要至少烤15分钟上面的慢烤法为佳。
怎样烤制月饼
将饼皮所需的原料倒入盆中,用硅胶铲搅拌均匀,用保鲜膜盖好,放置2个小时,以便使所有的食材...
2.
将饼皮拿出来,放到硅胶垫上,分成16等份,然后滚圆,放置20分钟。
3.
豆沙馅按每个13.5称量,团成圆球,准备16个,放置在盘子中。
4.
拿起一个面皮的圆球,放置在左手中间,用右手轻轻按压按扁
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