嫩猪肉的做法大全家常做法(猪肉怎样做嫩)

猪肉怎样做嫩

技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。

技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。

技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

猪肉怎么做嫩

步骤/方式1

瘦肉切丝，加水搅拌均匀

步骤/方式2

加入胡椒粉、鸡蛋抓匀

步骤/方式3

加淀粉搅拌均匀

步骤/方式4

加食用油搅拌均匀

猪肉怎样做嫩又好吃

方法/步骤

1.加醋。烹饪肉类之前，可以直接在肉里面加上一些稀释过的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十几分钟的时间，再炒肉的话，肉吃起来也比较滑嫩。

2.加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，也特别容易把牛肉煮得特别的老，不过用煮的方式来烹制牛肉的话，可以直接加上一些山楂，用这个方法的话，牛肉不仅容易煮熟，而且吃起来也嫩。

3.用花生油或者菜籽油。在烹饪牛肉，尤其是老牛肉的时候，特别容易让老牛肉吃起来更加的老，所以在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，这样差不多过了30分钟以后再烹饪老牛肉，老牛肉吃起来就不那么老了。

4.用急火烹饪。小肉吃起来更加的嫩滑，可以加一些淀粉，然后让肉和淀粉搅拌均匀，大概就是20来分钟的时间以后，就直接用比较急的火来进行烹饪，肉质就可以变得嫩滑了，而且吃起来的感觉也不腻口。

猪肉怎么做特别嫩

　　可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

　　一、嫩猪肉的形成日记：

　　1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。

　　2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”。也说明了刀工的重要性。

　　3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

　　4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

　　8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

　　9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

　　10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

　　总结：行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。其实意思就是：肉是有条纹的，肉质纤维很清晰的能看到的，横切牛的意思就是，将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了，鸡肉顺着纹路下刀就好。

猪肉怎么做比较嫩

1、瘦肉洗净，切2厘米块。

2、冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去。

3、保持大火，把血沫撇出去。

4、撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了。

5、加入所有调料：料酒，姜，蒜去腥，老抽调色，生抽调味，大料，桂皮，香叶增香，冰糖提鲜。放适量盐。

6、 盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火，炖三十分钟。

7、等高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅。

8、不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅。

9、等汤汁收浓后，关火，出锅装盘。还可以散点香菜点缀下。

猪肉怎样做才鲜嫩

切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。

然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。

接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的，等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。