排骨牛肉面做法大全家常做法(排骨牛肉面做法大全家常做法视频)

排骨牛肉面做法大全家常做法视频

排骨面成本在七元左右其纯利润可达百分之七十左右，其中可以扣除人工费用、租赁费、各种调料费用等。因为像有规模的连锁面馆其肉类都是有固定供贷商供货，价格可享有批发市场价格。所以每块平均成本较低，切面可以从制面厂进货同样有优惠价。

排骨牛肉面的做法

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛排骨面条的做法

最正宗的做法步骤

步骤 1

牛排骨切好用清水浸泡半小时 中间多换几次水 如果没有时间浸泡就多洗几次去一下血水 然后冷水下锅 放入姜片和适量料酒去腥 水开会慢慢煮出这么多脏东西 把浮沫撇去 煮到没有什么浮沫就捞出来

步骤 2

开小火 倒适量花生油 放入葱段 姜片 香叶 桂皮 八角炒出香味

步骤 3

然后放入牛排骨继续翻炒②分钟左右 延锅边倒入适量料酒和生抽 再继续翻炒 一分钟

步骤 4

加入没过肉的热水 热水 热水 记住一定要加热水 这样煮出来的肉才不会柴

步骤 5

水开以后倒进压力锅里面 我家用的苏泊尔的电压力锅 有个牛羊肉键 喜欢吃辣的 这时候就可以丢几颗干辣椒进去了

步骤 6

想要肉煮的烂糊 注意煮好了以后不要手动排气 要等压力锅自己解压 大概需要①个小时时间 解压这段时间就等于是在闷煮 所以整个炖煮过程需要大概②个小时左右

步骤 7

好吃～汤也好喝 下次试试清炖 这样炖出来的牛骨汤可以煮面条和煮火锅

步骤 8

炖烂了的牛排骨的吃起来有一种猪排做不到的软糯口感 真是太好吃啦 外面一层筋膜是煮不烂的

新鲜牛肉面的做法大全视频

怎么开一个面馆，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

第一步，起名字，一个好听的店名，会让这家面馆还没有营业就给顾客留下深刻的印象，形成一种软实力。

第二步，文化上的优势更有利于传播知名度，找合适的店面，租下来后准备装修，装修好了要买桌椅板凳，锅碗瓢盆等这些基本的东西。

第三步，找会剪辑视频的朋友，帮忙拍照，摄影，去记录这家店的成长，也算是一种店铺文化。

最后，一切都就绪了，开业运营，提前让朋友在面馆里试试菜，要是没问题，那就开业了，开业的时间日期自己还是要选一个意义的日子。

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法视频

主料:

牛肉700g

辅料:

冰糖5块玉米油1勺、葱5g、姜5g、蒜5g、辣椒一小段、大料一个、面条200g、青菜50g、料酒 1勺、生抽 1勺、酱油 1勺、耗油1勺

步骤 :

1· 凉水泡牛肉半小时以上 泡出血水 反复清洗

2· 凉水下锅 倒入适量料酒去味

3· 水开后很多血沫清出来

4· 把抄好的牛肉放入凉水中

5· 洗干净沫子装入盘中

6· 准备好葱姜蒜 大料 辣椒 冰糖

7· 锅里倒入油 放入冰糖 炒糖色

8· 倒入葱姜蒜一部分 牛肉全部倒入 翻炒

9· 倒入适量生抽

10· 倒入适量酱油

11· 倒入适量耗油

12· 翻炒均匀

13· 倒入高压锅内

14· 放入剩下的葱姜蒜 大料 辣椒

15· 倒入开水

16· 拧到15

17· 肉炖好了

18· 青菜洗净

19· 开水后下面条

20· 面条熟了关火，青菜放里烫一下就可以了

21· 面条装入碗里 青菜放入 盛牛肉和肉汤就OK了

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食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！