青椒鲈鱼的做法大全家常(正宗鲜椒鲈鱼的做法)

正宗鲜椒鲈鱼的做法

步骤 1

青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜，备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜，断生即可。

步骤 14

另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）。

步骤 16

往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150～200毫升油。

步骤 27

油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒。

步骤 28

两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道

步骤 29

泼完油，大功告成。

鲜椒鲈鱼图片

清真婚宴菜单一：

荆门果盘    甜甜蜜蜜    桂花炒饭    小笼包    民财全鸡    白灼时蔬    八街洋芋豆角煸茄子    开胃御膳豆腐    铁板鱿鱼    油淋干巴    香辣螃蟹    酸辣炒指甲贝白灼基围虾    清蒸武昌鱼    待会小摩尔    秘制壮凉片    明炉吊烧鸡   什锦米线拼

清真婚宴菜单二：

精美果盘    芦荟美人羮    菠萝紫米饭    山珍煲清汤    牛肉白灼时蔬    

西芹百合    鸡汁娃娃菜    炝拌野生菌    黄闷黑山羊    风味厚干巴    姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝    白灼基围虾    青蒸多宝鱼    鸳鸯鸡    秘制烧鹅    蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三：

芦荟美人羮    菠萝紫米饭    充电山蒸包    虫草花乳鸽    白灼时蔬    西芹百合

茶树蒸丝瓜    上汤芦笋    黄焖黑山羊    风味厚干巴    招牌花蟹   蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾    清蒸桂鱼    壮阳片    鸳鸯鸡    秘制刺身    双拼精美果盘

清真婚宴菜单四：

五味碟    七彩大拼    盐插虾    清蒸鲈鱼    原味汽锅鸡    鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉    鸿鑫牛排    金汁娃娃菜    美味杂粮包    上汤枸杞浸时蔬菜    

豌豆炒木耳    蜜汁果脯    八宝饭    黄金大饼    苦菜炒饭    银耳羹    幸福果盘

清真婚宴菜单五：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    白灼基围虾    蒜茸粉丝蒸扇贝    清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡    挂炉烤鸭    风味炝香牛肉    香酥板筋    喜炸双拼    傣味山木耳

银鱼菜心    百年好合    蜜汁果脯    八宝饭    美点双辉    鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    时令什锦果盘

清真婚宴菜单六：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    美国红腰豆焖海参    干巴菌蒸桂鱼    

干妈鲜椒炒海贝    白灼竹节虾    玛咖汽锅鸡    鸿鑫脆皮鸭    油淋干巴 

水腌菜拌肉丝    小笼粉蒸肉    菜豌豆炒百合    鸡汁干贝娃娃菜    蜜汁果脯八宝饭迷你双点    苦菜干妈炒饭    椰浆水果西米露    幸福果盘

清真婚宴菜单七：

龙凤呈祥五味碟    锦绣七彩大拼    高汤生灼竹节虾    刺身三文鱼    葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼    鸿鑫烧味大拼盘    虫草花汽锅鸡     鸿鑫脆皮鸭    炸干巴    

山珍金牛掌    鸡汁干贝娃娃菜    百年好合白灼菜心    蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘    干巴鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    幸福拼

清真婚宴菜单八：

烧卤水拼    锦绣七彩大拼    干巴菌石斑鱼    蒜茸粉丝蒸带子    刺身三文鱼北极贝    葱姜焗肉蟹    白灼竹节虾    松茸汽锅鸡    挂炉烤鸭    香酥鹅胗    山珍金牛掌

鲍汁白灵菇    矿泉水虫草花浸时蔬    百年好合    蜜汁果脯八宝    饭迷你双点

扬州炒饭    陈皮豆蓉红豆沙    幸福果盘

椒盐鲈鱼的做法

主料

鲈鱼

辅料

王致和臭豆腐腐乳汁适量 油适量 生姜、葱花适量 大蒜适量 黄豆酱适量 少许糖 少许料酒 一瓶啤酒 胡椒粉少许

做法：1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；

2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚（中重胃口的可以多腌制一天）。

3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。但是这销魂腌制味道太大，我就忽略风干这一步，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份

4、炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用

5、油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅。加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。

麻椒鲈鱼的做法

原料:鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

烹饪步骤:

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）

5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片，逐

正宗鲜椒鲈鱼的做法大全

食材：草鱼1条、食油适量、食盐适量、芹菜适量、土豆适量、洋葱适量、莴苣适量、大葱适量、大蒜适量、烤鱼材料1袋、花椒5颗、香菜1颗、红辣椒2个、清水适量、胡椒粉适量。

操作步骤如下：

1、草鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。

2、鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。

3、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。

4、鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。

5、自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香。

6、放入烤鱼料炒出红油。

7、用料先炒土豆片、藕片，土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。

8、烤好的鱼拿出烤箱，备用。

9、炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。

10、将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。

11、用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热即可食用。

正宗鲜椒鲈鱼的做法窍门

食材明细

鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。

1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。

2、鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3、鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

5、鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

6、煎好的鲈鱼盛出备用。

7、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

8、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

9、往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。

10、放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁即可。

鲜椒鲈鱼的做法视频

平时不怎么主动去吃鱼，但是一旦吃烤鱼，那一条都不够塞牙缝的。难怪有说法称烤鱼是最好吃的鱼做法。外面鱼皮被煎得金黄，又在锅里浸透了酱汁，香且有韧劲。而里面鱼肉又嫩又入味，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇，和着酱汁吃到嘴里，融化在舌尖。除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得火红入味。

三种口味任你选择，吃烤鱼，两大因素选择，一是鱼的种类，二是鱼的口味，麻辣/豆豉/蒜蓉，三多种口味任你选，每条鱼都经过层层挑选，只采用2.5斤左右的优质鲤鱼，鱼先烤8成熟在放炭锅里煮，肉质更入味，鲜嫩肥美！鱼肉十分的细嫩，外Q里嫩，鲜味被紧紧锁在里面，酱汁扑腾扑腾往里灌，越煮越入味，柔嫩无比，用筷子轻轻就能取下来。话不多说，今天大叔下厨房教你做家常版烤鱼，希望你吃得开心呢~

草鱼/ 姜蒜/盐/油/生抽/八角/豆瓣酱/柱侯酱/料酒/胡椒粉/五香粉/洋葱/金针菇/黄瓜/豆豉/莴笋/辣椒

1、首先把鱼去除内脏，洗干净之后皮面改刀，用生抽、料酒、盐、姜蒜腌制1小时，姜蒜洋葱铺一些在鱼下面，配菜：洋葱、黄瓜、金针菇、莴笋；

2、然后烤箱220°分几次烤30~40分钟，皮面变酥就可以，如果你没有烤箱是可以用平底锅小火慢煎，火锅底面铺一层金针菇，然后把鱼码进去撒上一点豆豉；

3、最后热锅下油，放入姜蒜、干辣椒、小米辣、大葱、八角、花椒等各种料爆一下，再放两勺豆瓣酱翻炒出油，放入配菜翻炒，加入生抽、盐，放入足够的水，胡椒粉、五香粉，淋到鱼上面，撒点葱花开火煮沸即可上桌开吃啦~

香辣味美，简单易做的家常版烤鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、想重口味，可放入水煮鱼调料或者火锅底料；

2、如果你觉得不够辣，炒料的时候可以多放些豆瓣、辣椒等。

尖椒鲈鱼的做法大全

1、鲈鱼治净，斩下头尾备用；

2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；

3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；

4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；

6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

7、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。