三杯鸡怎么做家常做法(三杯鸡的做法家常做法窍门)
三杯鸡的做法家常做法窍门
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油,烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入生抽、糖、老抽、香菇块,大火烧开,再转小火焖10分钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。
三杯鸡的家常简易做法
首先,我们准备一下食材,清洗干净的鸡腿2个,把鸡腿(也可以用鸡翅)斩成小块,放在盆中。
青椒几片切成三角片,红椒去籽后切成三角片 ,青红椒片用来配色好看。
生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段切成葱段,大蒜几粒切开。
接下来,我们准备几个小杯子,倒入一杯米酒100克 ,一杯酱油100克 ,一杯芝麻油60克,推近镜头看一下。
食材要全部准备好,免得开火以后手忙脚乱。
现在我们把鸡肉焯一下水,锅内烧水,加入料酒 凉水下入鸡肉,料酒在加热的过程中挥发,可以减少鸡肉的腥味,焯水2分钟,沿锅边打去浮沫。
倒出鸡肉用凉水快速冲洗,能更好的去除鸡肉里面的杂质。
接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,倒入凉油,热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅,放入葱姜蒜爆香,炒出香味倒入鸡块,快速翻炒几下,倒入酱油和米酒,紧接着倒入芝麻油 。
三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候,一杯油, 一杯酱油, 一杯酒足矣, 不需要放盐 ,
20分钟左右的时间, 既不能糊底 ,又不能添水。
要不停的晃动锅,慢慢收干汤汁,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生以后,这个时候,就要放入九层塔,我没有买到,这一步被我省去了。
翻几下,再淋入一点芝麻油提亮一下菜色,就可以出锅装盘了。
说明:
正宗的三杯鸡,在出锅的时候,要加入九层塔,九层塔是八角茴香味,我跑了几个地方都没买到。在这里说明一下。
三杯鸡最简单的做法窍门
热锅凉油下鸡肉翻炒,加一杯料酒,一杯酱油一杯糖,炖煮到软烂,调味出锅即可
三杯鸡做法 最正宗的做法
食材准备:鸡腿肉1斤、小洋葱5个、姜适量、九层塔适量、米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量、大葱1根。
制作方法
选用新鲜的鸡腿肉,洗净后切块,如果喜欢鸡翅的话,也可以将鸡腿换成鸡翅,同样切块,等待备用。生姜切片,大葱切蒜,鸡块儿冷水下锅,放入葱段和姜片去腥,焯熟后捞出。注意,一定要冷水下锅,这样才能把鸡肉中的血沫完全逼出来,热水下锅的食材表面受热会紧缩,口感非常不好。
重新起锅,倒入适量的胡麻油,烧热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后放入小洋葱煸炒30秒。倒入焯水后的鸡块,继续煸炒1分钟左右,加入一小把冰糖,煸炒至冰糖充分融化,加入酱油,煸炒均匀。
制作三杯鸡,米酒必不可少。将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。等快出锅的时候,经洗净摘好的九层塔放入锅内,翻炒均匀装盘出锅就可以了。如果买不到九层塔,可以用干罗勒叶代替。
鸡块儿裹着浓郁的酱汁,再夹着九层塔特有的香气,夹起一块放入口中,入口咸鲜带着一些微甜,接着米酒的香气渐渐袭来,大口吃起来的滋补妙不可言。
三杯鸡的做法家常做法窍门是什么
用料
主料:三黄鸡 半只
辅料:生姜 1片、大蒜 5瓣
调料:米酒 10克
具体方法步骤
1、准备材料。
2、冷水放如鸡肉,将鸡肉焯水。
3、焯好水的鸡肉用温水清洗一下。
4、大蒜去皮洗净,生姜洗净切丝,罗勒清洗干净。
5、锅中加适量烹调油和香油(一杯油,适量就可以),油热后下如生姜和大蒜炒出香味。
6、放入鸡肉翻炒两三分钟。
7、加入一杯酱油翻炒,我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽。
8、给鸡肉翻炒上色,出香味。
9、加入一杯米酒。
10、大火煮开后改小火炖煮。
11、出锅前放入罗勒,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一小会儿。
12、出锅啦,揭开盖子就香味扑鼻。
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