死面葱油饼的家常做法(死面葱油饼的家常做法窍门)

死面葱油饼的家常做法窍门

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

死面葱花饼的做法大全

先来准一个盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用盐，用筷子把盐搅拌均匀，一分为二，一半用热水烫面，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，也搅拌成絮状，然后再揉成面团，揉成面团以后咱们搓成条，分成大小相同的面剂子，搓成长条，上面刷上色拉油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发半小时，醒发面的时候咱们再来准备一点小葱花，把葱花切碎，案板上刷上一层色拉油，把醒好的面擀成一张大长饼，撒上切好的葱花，把长饼对折一下锅里刷上色拉油，放入葱花饼，表面也刷上一层色拉油，锁住水分，一面定型以后翻另一面，开小火慢慢的煎，煎至两面金黄外皮酥脆就可以出锅了。

葱花油饼是发面还是死面?

用料：

植物油150g，葱花200g，盐5g，面粉500g，水350g。

做法：

1，面粉用水和成软面团，使劲揉，多揉一会儿，揉到面团光滑，有压面机的反复压面，直到面团光滑，饧面30分钟，搓条，做成150g的剂子，再用擀面杖把剂子擀成长薄片，刷上植物油，撒上葱花和盐，再从一面向里叠起约七至八层，包上两头，收口朝下，成坯，用擀面杖擀成圆饼。

2，打开电饼铛，上铛220度，下铛250度，待铛热时，淋上油，将葱花饼过铛，烙至两面起黄色时，翻个，再烙至两面金黄有嘎查时即熟，吃时用刀切块装盘即可。

制作葱花油饼的重点是：

和面要稍软，适量多刷些油，葱花撒的要均匀，这样才能使葱花饼层次多，而且软。

发面葱油饼和死面葱油饼哪个好吃

你好，葱油饼分为死面和发面两种，发面葱油饼做法配方：面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。

工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。

擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。

死面葱油饼的家常做法窍门图片

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

死面葱花饼的家常做法

葱油饼有死面的，也有发面的，至于你想做成什么样的，要看你想吃什么样的口感，想要筋道耐嚼，就做死面葱油饼，想要松软易消化，就做发面葱油饼！不管是死面葱油饼还是发面葱油饼，都是我们日常简单易做的美食，尤其对于喜欢吃饼的北方人来说，葱油饼绝对是餐桌上的最佳选择！

死面葱油饼的家常做法窍门是什么

菜饺，死面蒸菜饺好吃。

所谓死面就是不经过发酵，直接做的面食，如死面饼等。用热水和面称之为烫面，然后用菜馅包成死面大菜饺子，上锅蒸熟食用，好吃不贵还省时省力。

此外，死面还可以烙成饼，农家叫作死面饼。筋道、耐饿。适合农家干体力活食用，干起活来有劲头。

死面葱花饼的家常做法窍门

步骤 1

首先是将水烧开，一定要是100度的水温啊，这款饼我讲究的是大烫，为什么要大烫呢，成品出来不会太硬，因为水调面团，放凉一会就会变硬，烫面呢软，糯，口感微甜。

步骤 2

在面粉里加入一点盐，一般的烫面都要加那么一点点的盐，增加下面的筋力，因为烫面主要就是去除面里的筋力，在加点盐呢，可以让它恢复一部分的筋力，这就是有的饼会很外表香脆，内部软糯的道理

步骤 3

将水慢慢加入加了盐的面粉中，揉成一个烫面面团，这个时候将面团摊开散热，这步很关键啊，其实这几步我是拍了照片了，但是手机有点问题，突然找不到了，找到了我在发上来。

步骤 4

面揉好，散好热后，就需要醒面了，这个时候的醒面一定要时间长，最好是今天烫面，明天在做，我自己这面团就醒了20个小时。面团先放入冰箱冷藏，第二天提前几小时拿出回下温。

步骤 5

这已经是第二天了···先将葱花切末，这里只用叶子就好了，别用白的梗，白的梗等会放到饼里去，容易弄破饼，造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊，别像我花卷那样死放啊，有些点心是点缀下就可以的。

步骤 6

将醒发好的面团拿出，揉成长条，这个时候要撒点干粉，因为面团醒发的已经很软了、不撒点粉会黏的。

步骤 7

将搓成条的面团弄成50到60克左右的剂子。大小看你自己喜欢了

步骤 8

在桌上撒上干粉，防止面团黏在桌上，将剂子擀成圆形的薄片。（请无视那上面的一个葱花···）

步骤 9

在饼上均匀的涂上一层油，可以是我的香料油，也可以是你喜欢的任何油，涮均匀就好，也别涮的过多，涮油的目的是起层次，如果涮不匀的话，有的地方没有油的话，两面对在一起就成死面了，所以一定要涮匀啊。

步骤 10

撒上葱花，别多啊

步骤 11

然后从2头卷起来，2面卷比一面卷的层次要多，还有要注意的是，一定要卷的松点，不要过紧，紧的话，后面抻拉擀，皮子容易破碎。

步骤 12

叠成一条就可以了，放在一边稍微的醒发5分钟。

步骤 13

通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。

步骤 14

同样的从2头朝中间卷过去。

步骤 15

将一边的头按到另一边去，当中按一下。将做好的剂子放在一边，盖上布啊，醒发15分钟，主要是让面筋松弛一下。

步骤 16

15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状，轻轻的啊。

步骤 17

在擀成一个饼，一定要慢慢的，不能擀破了，因为一旦破碎，里面有油脂，油脂受热就会产生气体，气体在里面走串，如果破碎的话气体就跑了，形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄，薄了熟了以后拍不出纹理来。

步骤 18

锅中先不要加油，烧热到大概160度左右，将饼先放在锅中干烙。

步骤 19

烙一到两分钟，一面有点上色了，翻过来。

步骤 20

用涮子涮上薄薄的一层油，在继续烙制，烙制过程中讲究的是急火速成，如果锅的温度太低的话，在锅里的时间太长，不利于成品的保水性，容易发干和发硬。这就是为什么要烫面的原图，面粉被一烫就已经熟了一半，不大会烙成夹生的。

步骤 21

烙好后，趁热将饼给打开，也就是拍松拍出层次的意思。用两手用力拍几下。将它的丝拍散开来，使其经络散开，纹理分明。