汤过油肉的做法大全家常做法(过油肉的菜谱)

过油肉的菜谱

过了油的肉怎么保存我是跟妈妈学的，把它放在冰箱里面保存就行了。它的味道也非常的好闻，闻起来色香味俱全，做法保留了食物原本的口味儿，吃起来清新爽口，在外面餐馆吃的就不错，而且可以选择的菜品非常的多，价格也不高，非常适合带家里人一起去吃。

过油肉的家常做法大全

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过油肉的菜谱有哪些

主料

瘦肉500g

辅料

鸡蛋1个

调料

盐少许

胡椒粉少许

花椒水少许

生抽适量

生粉适量

油2勺

做法步骤

1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。

4.再放适量生粉。

5.抓拌均匀。

6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

8.用炒勺将肉丝打散。

9.全部变色即可捞出沥干油分。

过油肉家常做法

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅。

过油肉的菜谱怎么做

步骤/方式1

：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末

步骤/方式2

2、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清拌均匀加盖静置20分钟

步骤/方式3

3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热

步骤/方式4

4、加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起

步骤/方式5

5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

步骤/方式6

6、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

步骤/方式7

7、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可

过油肉的简单做法

具体做法如下：

原料:牛肉4两，洋葱1个，青红线椒各两根，老姜，大蒜，大葱

步骤 1

牛肉切片（放到碗里或者盘子里备用）

步骤 2

青辣椒和红辣椒🌶️切成滚刀块（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤 3

葱、姜、蒜🧄（姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤 4

紫色洋葱🧅切成滚刀片（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤 5

干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软

步骤 6

热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用

步骤 7

西红柿🍅切成小丁丁放碗里备用

步骤 8

牛肉，花椒面，胡椒面，一丢丢盐，一丢丢白糖，再来点生抽然后倒入水，往牛肉里打水打的饱饱的，不停的搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，把水打到牛肉里面，这样牛肉会非常柔软，牛肉打至水分收干后加入鸡蛋，鸡蛋让牛肉保持嫩滑继续搅拌搅拌搅拌一直到边干为止（搅拌用手会好点喔）

步骤 9

上个步骤搅拌到差不多为止加点淀粉然后搅拌每个肉都给它们包裹起来，每一块都要全部沾上淀粉，之后道上一层清油，拿油把表面封上，腌制二十分钟左右（半个小时二十分钟都可以）

步骤 10

青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱🧅放入一个碗里备用

步骤 11

起锅倒油（5成油温就可以）腌好的牛肉片过油，（肉片要一片一片下入锅中，防止全部沾粘）牛肉炸到嫩滑，表面开始三分焦黄就👌，切记不要炸干！之后捞出放碗里备用

步骤 12

炸完肉片的清油倒入碗中的青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱（翻炒几下即可，捞出放到碗里）（1分钟）

步骤 13

（翻炒几下即可，捞出放到碗里）准备一个小碗调料汁里面放：盐🧂，一点点味精，少许花椒面，一点儿白胡椒面再到点生抽然后稍微再来点老抽搅拌均匀再放一点点水，放着备用。

步骤 14

起锅热油，油温热了之后放入切好的，葱、姜、蒜、西红柿丁爆香它们（2-3分钟）

步骤 15

炒出香味后倒入刚炸好的牛肉翻炒翻炒翻炒，下入剁好的辣椒酱炒出辣皮子香味后加入刚才配好的料汁，翻炒翻炒翻炒稍微熬会儿最后加入刚才过油的青辣椒🌶️红辣椒，紫洋葱翻炒翻炒翻炒，最后加点水一定要带点汤汁，稍微炖一下，调一碗水淀粉加入过油肉里面，一定挂个薄芡。

步骤 16

出锅前再放入一点蒜末和一丁点🤏醋（放不放都行）然后再翻炒几下，出锅，就完成了。

过油肉的做法

食材清单：猪里脊 200g 、 蛋清 1个 、 蒜薹 80g 、 木耳 50g 、 蒜 5g 、 姜 5g 、 小葱 8g 、 盐 8g 、 料酒 10g 、 淀粉 10g 、 油 15g 、 生抽 15g 、 老抽 10g 、 陈醋 20g 、 鸡汁 6g 、 水 15g 、 水淀粉 10g 、 香油 5g

步骤1/6

里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

步骤2/6

中度油温将里脊肉滑熟，捞出

步骤3/6

将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

步骤4/6

取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

步骤5/6

加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

步骤6/6

最后放少许香油盛出，完成