新疆家常拉条子(新疆拉条子怎么做啊)

新疆拉条子怎么做啊

1.和的面粉里不放油，只放盐和鸡蛋液，2斤面3克盐，3个鸡蛋液，然后温水和面，做到三光：面光，盆光，手光，面的软硬程度是用手指按刚好可以按下并且不粘手；

2.然后盖住放在温暖处醒面40分钟，房间温度低的话要时间长一些。

3.醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，之后要给剂条上均匀刷清油为了防止剂条粘连，再醒一会儿；3.省好后就是在大砧板上边搓边拉，粗细为中号筷子那么粗就好，同时烧开下面水，一个人做的话可以在灶台边上加根长竹棍，拉好的面挂在上面，拉够一盘时投入锅中大火煮三滚三加凉水，捞出过凉开水，就可以和炒好的菜拌着吃了。

4.做好的话，拉条子爽滑筋道，拌着爆炒青椒羊肉，这就是地道的西域拉条子拌面！内地面粉没有新疆的筋道，所以用内地面粉做拉条子一定记得用特一小麦粉即高筋面粉，并且加盐和蛋液。

5.做拉条子，厨房的煮面锅水以中小火开着，关窗门，保持厨房湿度，不然剂条和拉好的面表面容易干，这样煮出来不滑溜，最好是两个人同时拉面，速度快，面剂不易干皮。拉条子再继续往细的加工就是福建面线，安徽浙江细面，乾县挂面。所以说这种加工工艺有可能是内地人历代移民新疆后传播过去的面食技术。

如何制作新疆拉条子

1.

高筋面粉300克，我用了180克的水和成面团，揉光滑，饧这半小时

2.

饧好的面团直接用刀分成小条状

3.

分好的小条，每根用手揉搓，搓成细长条

4.

找一个大平盘，底部刷油，在把搓好的面条涂油，绕在盘子里

5.

依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上

6.

依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上

7.

直接抻到烧开水的锅里也是一样的

8.

煮两分钟左右，如果做菜就浇盖吃，就把面条出锅过凉水，我今天没有这么做，就是简单配了一碗汤，罢免直接捞到汤里

9.

香菜，小葱切碎，加上一勺酱油和一勺香油，用开水冲小半碗

10.

煮好的直接捞到汤水内，放入辣椒酱和鸡蛋，拌一拌，吃吧，好吃啊，过瘾

扩展资料

和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

怎样做新疆拉条子窍门

面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。

把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了哦。

饧好的面团取出擀成厚厚的面块。

把面切成细一点的长条面块，并用手搓成圆圆的粗面条，每条粗面上要抹上食用油围绕着叠放在一个容器中盖上保鲜膜，饧一个小时后才可以拉面哦。

把饧好的粗面条拿出来，拉成你喜欢的拉条大小即可下人锅中煮熟捞出过冷水备用。

把鸡蛋煎好盛出，把羊肉切成丝和所有辅料里写的配菜切好备用。

起油锅把羊肉丝滑到变色即可盛出备用，再起油锅爆香葱姜蒜下入所有配菜炒软后放入蕃茄汁和孜然翻炒几下后倒入半碗水煮一下，放点生抽、鸡精、盐调一下味道，最后下人过了冷水的拉条子快速翻炒至收汁即可出锅喽，香气逼人，筋道爽滑的新疆炒拉条就做好了。

新疆拉条子的家常做法

到新疆不吃拉条子

如同

到武威不吃洋芋团团

到西安不吃腰带面

到武汉不吃热干面

一样

令人遗憾

新疆拌面的拌菜有种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。

正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。

新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。

正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！

过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，做法如下：

一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。

二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。

三，生姜切末，大蒜切碎。

四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。

不出锅的情况下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋葱放入翻炒一下，再加入红椒片炒出油光色泽，之后加入西红柿炒出汁液，记住一定要炒出汁液，这是拌菜的灵魂，翻炒之后加入青椒片，开始调味，加入生抽，鸡精，食盐，大火翻炒均匀即可出锅。

这就是最简单的过油肉做法，拌面菜要求汁多，红椒油光色润，青椒鲜脆，羊肉鲜香怡人，码放到拉条子上之后，放上摊好的薄薄的蛋饼，美味无比！

在新疆，任何一个苍蝇小馆的拌面

都能吃得人乐不思蜀

爱吃面的一定不可错过！

如何做新疆拉条子窍门

自己做的拉条子就是好吃，拉条子的好，怎么夸都不够，一碗下肚就知道了。拌面在新疆也叫拉条子，是当地百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫「一天不吃拉条子浑身软绵绵」。这对于很多新疆人来说，一盘拉条子绝对堪比一桌子大鱼大肉的美味，去新疆做客，如果有人请你吃拉条子，可千万别嫌弃，因为他觉得这么美味的食物一定要请你尝尝。

新疆拉条子怎么做?

拉条子是新疆人的最爱。取适当的面粉（最好是高筋粉或中筋粉），用凉水将盐融化（面粉不同盐的用量也不一样），然后将盐水逐渐到入面粉中，揉成和饺子面软硬差不多进行醒发，然后再揉几次，这样和出来的拉条子面就不会失败了。