宁波草籽炒年糕的家常做法(草炒年糕如何做)

草炒年糕如何做

1.韩式炒年糕：

年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜

做法：

1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；

2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；

3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。

2.番茄炒年糕

原料：

番茄2个，年糕少许，番茄酱少许

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；

2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄酱继续炒；

5、加入年糕，炒匀；

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

3.梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹一只，年糕若干

做法：

1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；

2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；

3、把年糕从水里捞出沥水；

4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；

5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；

6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

4.白菜肉丝炒年糕

原料：

上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；

2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；

3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；

4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

5.泡菜牛肉炒年糕

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；

2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；

3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；

4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；

5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。

草炒年糕如何做才好吃

材料

主料：年糕，甜不辣(如果没有也无妨)，洋葱，胡萝卜，白菜，葱，韩式辣椒酱。

做法

1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。

花草炒年糕做法

做法一：配料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。操作:1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！5、继续煮到滚。接着放入年糕。6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。(HaoChi123.com)营养价值:糯米-糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】洋葱-?洋葱是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为蔬菜已有五千年的历...【所有洋葱菜谱】做法二：主料：螃蟹辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油烹制方法：1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。特点：鲜咸适口，营养丰富。杭式炒年糕配料：　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法：1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。　风味特点：1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。　

草头炒年糕怎么做

        苏帮菜可以说是与其他各地菜系都有不同，仅和隔壁无锡还有上海本帮菜相对类似。

        最主要的几道菜无非就是松鼠鳜鱼、响油鳝糊、樱桃肉、蟹粉蹄筋、红/白什盘、清炒虾仁、雪菜笋块、母油船鸭、八宝鸭、莼鲈之思、鲃肺汤、腌笃鲜、三/五/七件子、黄焖鳗鱼、苏式肠肺汤、蜜制火方、塘鳢鱼蒸蛋、芙蓉莼菜之类。

       苏帮菜馆中松鹤楼、得月楼也是名声在外，不过作为知名度的代价，性价比相对来说就没那么高了。

        苏州其他比较著名的苏帮菜馆还有诸如十全街的老苏州茶酒楼、狮子林附近的吴门人家、十全街的五卅酒家、太监弄的新聚丰、珍珠弄的珍珠饭店、凤凰街的协和菜馆、凤凰街的明楼、穹灵路的石家饭店、牛角浜的大鸿运、东园门口的涵碧楼、三香路的北门饭店、十梓街的聆香酒楼、凤凰街的阿成饭店、西园路的小园楼、人民路的陆记饭店、劳动路的开端菜馆以及，很容易错过的，虎丘路上的交通技校餐厅。最后还能加上一家同在太监弄的王四酒家，其实是常熟开到苏州来的饭店，与其他苏帮菜馆也有不同

        这些餐馆各有优劣，每家所擅长的都有不同，老苏州茶酒楼的蜜制火方、红烧河豚、黄焖河鳗都挺不错，不过确实也没有哪道菜可以算是顶尖。

        吴门人家近几年退步不小，但是莼鲈之思依旧必点，千万记得要服务员少加胡椒粉，他们家的白什盘也挺不错，八宝鸭现在可以随点随吃了，但是品质确实比起只能预约的时候下降了一个档次。新聚丰的五件子、樱桃肉都是实打实的硬菜，尤其五件子，一道菜够喂一桌人。珍珠饭店基本上每次去都等着翻台子，蚌肉金花菜大肠煲和塘鳢鱼是我每次去逢到时令就必点的。协和菜馆的腌笃鲜、响油鳝糊、蜜汁酱方、蟹粉狮子头、三虾豆腐都很美味，但是腌笃鲜一定一定清明前后最好吃。明楼严格来说其实也不能算是苏帮菜馆，毕竟鲍翅参肚什么的不少，不过他们家的蟹粉蹄筋和烧汁甲鱼都不错，就是贵了点。石家饭店的鲃肺汤是一定不能错过的，还有红烧杂鱼也是很具太湖特色的菜。大鸿运近年也大不如前，但是清炒蹄筋和樱桃肉还算维持了水准。涵碧楼据说是被大鸿运吃下来了，樱桃肉维持了水准，三白羹和鳝筒也都在线，一道三件子依然保持了鲜美，最后他们家的生煎不是很懂为什么那么多人推荐，反正觉得一般。北门饭店的肠肺汤是必点必点必点的，鸡汁萝卜也十分不错，红烧羊肉也保持着不错的水准，但是大菜硬菜相对平庸。聆香酒楼的其他菜可以无视，蚌肉豆腐和油渣白菜这两道看似不起眼的菜却很不错。阿成也是家常菜闻名，红烧肉和酱油虾都是性价比不错的菜。小园楼分店不少，我觉得西园路那家最好吃，红烧鮰鱼必点，大肠煲也很不错。陆记在北寺塔附近，肠肺汤和炝锅鱼是这家的招牌菜，除此以外，他们家的猪尾巴也值得一吃。开端的话，红烧鮰鱼是招牌菜，红烧鳗鱼和白什盘也算是物美价廉，桂花鸭血糯也可以试一下。交通技校餐厅，以前真的是一家专科学校的食堂，香酥鸭、炸猪排、鱼头汤、黄焖鳗鱼、白什盘都是比较不错的菜，一条松鼠鳜鱼只卖几十块钱，也是很拼。王四酒家本来是常熟的店，比起常熟老店确实稍微差了点，但是叫花鸡千万一定要点，真的很好吃。

      说完苏州本地的正餐，接下来可以聊一下苏州的点心。黄天源的糕点可以说名声在外了，但是苏州人自己买糕点的话，其实是更喜欢去万福兴的，我个人比较喜欢去桐泾北路那家，限时供应的炒肉酿团子简直美味，薄荷和玫瑰馅大方糕放了很多猪油，趁热吃的时候真的是幸福满溢。苏州其他的糕点比如桂花糖年糕、猪油年糕、蜜糕、松糕、桂花糕这些，在万福兴黄天源都能吃到，还有皮市街的杨招娣糕点也不错，但是个人觉得这些糕点倒也不是很特别的美食。倒是必须现做现吃的酒酿饼、梅花糕和海棠糕，真的是值得一吃。梅花糕和海棠糕要用模具来做，其实口味差别不太大，用料也是比较一致的，山塘街附近就有。酒酿饼建议吃观前街上叶受和或者临顿路上长发西饼这两家的。说到长发西饼，中秋前后，他们家的鲜肉月饼也是一绝。以及买鲜肉月饼，建议不要买胥城大厦的，虽然也算是不错，但是和长发比起来真的有差距。清明时令的青团子，还有经常在饭店凉菜里见到的糯米糖藕没什么特定的店，几乎苏州每个菜场里都能见到，也都是又便宜又好吃的美味。

       其他的点心的话，比较有苏州特色的也有不少。十全街上的南园包子，虽然说包子哪儿都有，但是苏州附近才有的玫瑰包子真的是一绝。吃过就知道比起豆沙包真的好吃太多，唯有芝麻馅可以勉强和玫瑰馅别苗头。北方的朋友说苏州的包子都是甜的，我虽然吃不出来甜味，但是估计事实如此吧，但是还是要说，苏州的鲜肉包子和香菇菜包确实和其他地方的不太一样。生煎也是苏州的传统小吃了，各人都有最喜欢的店，有人说哑巴生煎是苏州最好吃的生煎，这个我同意，但是最好吃的那家哑巴一定不是临顿路店，而是苏安老店，这家才是真正皮薄馅大汤多底脆，完爆临顿路店好几条街。另外山塘街的大阿二、胥江路的震源这两家的生煎也都不错，不过个人觉得还是比哑巴差点。荣阳楼的油氽团子最近几年比较火，不过也确实好吃，但是荣阳楼其他的东西倒也确实不是很出彩，无功无过这样。苏州的泡泡馄饨其实也挺不错，白塔西路的老西白、吴趋坊的陈记馄饨、吴趋坊的乐惠馄饨、建新巷的随柳居、汤家巷的念师傅这几家都是价格不贵又好吃的典型。苏州开得遍地都是的绿杨馄饨店，泡泡馄饨的水准参差不齐，个人认为以三元二村那家最为好吃。

       秋天来苏州就能吃到苏州最好吃的时令小吃鸡头米，也就是苏州本地产的芡实，一定要用新鲜的南塘鸡头米。开水里滚几下就盛出来，加点糖，简直是清甜无比的美味。这个到了时令，基本到处有得吃，做法简单，倒也没什么雷区，只是很多家店喜欢放桂花，个人觉得桂花香气太浓会掩盖掉鸡头米本来的清香，所以我如果是在外面吃鸡头米的话，都是叫老板别放桂花的。

       v苏州本地的汤圆基本都是大个，两个管一顿饱的那种，肉馅、芝麻馅、豆沙馅是最常见的，有时候还有荠菜肉、玫瑰馅，最好吃的无疑是山塘街的朱新年点心店，其他比如白塔西路的老西白、临顿路的鼎盛鲜、葑门横街的老街汤团也都不错。蟹壳黄也是苏州的传统小吃，有卖的地方也很不少。葑门路的潘记隆、广济路的吴氏、双塔菜场的王氏林记烧饼都挺不错。顺便王氏林记的大饼也是苏州早餐界的一绝。

       无锡的小笼汤包素来闻名，苏州的确实不如无锡，但是苏州本地的汤包也不算差，比如西北街的吴盛兴绉纱汤包就挺不错。除了吴盛兴，山塘街的的鸡鸣汤包、东大街的熙盛源虽然不是苏州本地的汤包，一家来自南京，一家来自无锡，但是没去过这两处的朋友倒也可以去尝一下。

        最后来说说苏州的面。苏州的面和北方的不一样，北方人吃面喜欢吃面本身的筋道，苏州的汤面重点在于面汤和浇头。老苏州吃面有一套切口，汤有宽紧，葱和大蒜有重青免青，讲究一点的，浇头都得过桥。

近几年，裕兴记风头很劲，三虾面、秃黄油面都成了网红。不过逢上时令，鲜美的食材和复杂的人工也确实值得这个价钱。另外同德兴凭枫镇大肉面也是盛名在外，建议吃嘉馀坊那家，比十全街那家更好吃一些。其他各家面馆，各自也有拿手的面。汤家巷里的汤家巷面馆，虽是小店，但是传统的浇头诸如大排、爆鱼、焖肉、香菇，都很是不错。北寺塔附近的陆长兴，他们家的爆鳝虾仁和三鲜面也是一绝。白塔西路的伟记奥面馆的卤鸭和牛肉也是物美价廉。书院巷琼琳阁近两年口味不如刚开业那会儿，但是酱鸭面和肉排面、长鱼面都还不错。胥江路天湘园的蕈油面虽然不如常熟的王四、常吉兴、含晖这几家，但是就凭蕈油难得，这碗面也算是不错了。胥城大厦的奥灶面、南园宾馆的青菜烂糊面也都值得一吃。最后不得不提一句，灵岩山上灵岩寺的素面也绝对值得尝一下，虽然是纯素斋，汤底不带荤腥的，但是味道鲜美，也是一绝。

草炒年糕怎么做

年糕切片香菜切段，锅放油葱花爆香，放年糕炒酱油盐在放香菜段炒熟。