腌红薯的做法大全家常做法大全(腌红薯杆的做法窍门)

腌红薯杆的做法窍门

材料:红薯杆200克、大蒜10克、干辣椒2个、花椒少许、植物油10克、盐1克、白糖0.5克、白醋2小勺、鸡精1克、锅、勺子、餐盘。

腌制方法:

1、准备材料

2、切小段儿。

3、锅内烧开水，滴入几滴植物油，放入红薯杆焯水30秒（放油可以保持红薯杆的翠绿）。

4、捞出充分过凉。

5、红薯杆控水，放盐。

6、放一点点白糖（放糖是为了中和醋的酸涩味）。

7、放入适量白醋 鸡精拌匀，放入盘中。

8、大蒜拍一下切碎末，放在红薯杆上面。

9、炒锅放油、放入花椒 辣椒段烧热。

10、浇在大蒜上，拌匀即可。

腌红薯杆的方法

1、红薯杆腌制时可以准备五千克新鲜的红薯杆和五百克食用盐，红薯杆要去掉叶子，最好选择鲜嫩一些的杆。

2、把准备好的红薯杆用清水洗净以后去掉水分，切成碎末状，加食用盐调匀，腌制半小时以后把它装入到可以密封的瓶子中，放在阴凉的地方腌制，一个月以后就能腌好，取出以后加点麻油调味就能直接食用。

腌红薯的制作方法

红薯的腌制方法主要方式是，

1、主料：姜适量，蒜适量，红薯适量，腌辣椒适量，辅料：油适量，酱油适量。

2、先将红薯洗净！

3、放入容器中！加水加盐

4、等上数十天，入味后将红薯切丝，配上研制的辣椒。

5、轻炒，炒时加入蒜，姜，酱油少许即可！随便扒拉扒拉两下即可出锅。

怎么腌红薯杆的做法

1.工艺流程

原料→清洗→护色→腌制→脱盐→压榨→脱水→拌料→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→检验。

2.加工要点

2.1原料选择：选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土。

2.2清洗、护色：将红薯叶放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，沥干。将洁净的叶子放入0.05%的碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，直至发生泡沫时取出，再用流动水将红薯叶上的残液洗净，沥干。

2.3腌制：用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一层盐，层层压实，直至装满，坛口再撒上一层食盐，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌渍均匀，不发热，一周后用青石压紧。腌渍时间为一个月。

2.4脱盐：采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%。

2.5压榨、脱水：压榨去除红薯叶中的部分水，有利于调味料液的渗入。

2.6拌料调味：每100kg红薯叶加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。红辣椒末600g。白糖1.5kg。食盐1kg、味精150g。酱油80ml、山梨酸钾25g。

红薯杆怎么泡制方法

红薯杆腌制方法一

1、红薯杆腌制时可以准备五千克新鲜的红薯杆和五百克食用盐，红薯杆要去掉叶子，最好选择鲜嫩一些的杆。

2、把准备好的红薯杆用清水洗净以后去掉水分，切成碎末状，加食用盐调匀，腌制半小时以后把它装入到可以密封的瓶子中，放在阴凉的地方腌制，一个月以后就能腌好，取出以后加点麻油调味就能直接食用。

红薯杆腌制方法二

1、平时腌制红薯杆时还可以准备适量新鲜的红薯杆和白醋以白糖，再就是辣椒和花椒以食用盐也要适量准备一些。

2、把红薯杆洗净以后切段入锅焯一下，取出过冷水降温，去掉水分以后加白醋和食用盐以及蒜末调味腌制，半小时以后把炒锅中放油，加入辣椒和花椒炸出香气，然后把得到的热油直接浇在腌好的红薯杆上，调匀以后就能食用，味道也会特别好。

泡辣椒红薯杆的腌制方法

泡辣椒泡出来酸酸的，酸辣鸡杂，酸辣椒炒肉好不好吃，灵魂就在这个泡辣椒上。

材料:泡菜坛一个  本地青辣椒1斤 盐5克  淘米水

第一种做法简单粗暴

1:取湖南本地青辣椒洗干净，晾干水分。2:将淘米水倒在坛子里，再将辣椒放下去，淘米水要淹过辣椒。

3:放盐。然后封坛，坛口边放水

一般夏天七天左右就可以吃了。味道酸脆酸脆。

材料:本地青辣椒  泡菜坛  红薯两斤

第二种做法，让泡辣椒酸中带一丝甜甜的回味。这个做法麻烦点

1:就是家里用蒸锅蒸红薯，记得红薯不要放在碗里蒸，要放在蒸锅的格子上蒸，红薯蒸熟后，蒸锅底下放的水里就有蒸红薯留下的红薯味。

2:将这个蒸红薯的水倒出来放凉，凉了后放入泡菜坛，然后选择本地青辣椒洗干净晾干水分后，入坛。

同样的是水要盖过辣椒。封口，夏天半个月后可以食用。冬天时间会长点。

这是本人知道的两种做法，其实还有其他做法，以后实践了在分享。

腌红薯杆怎么做好吃

准备材料：红薯条梗10斤、盐1斤。

制作步骤：

1、红薯条梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。

2、把晾干水分的红薯叶茎，切碎。

3、全部都切好。

4、加入适量的盐揉搓均匀后，腌制10分钟。

5、腌制好的红薯梗装进密封的容器中。

6、一个月后就可以开坛食用。

7、取200克腌制的红薯条，清洗一下，配上辣椒、油、味精爆炒，就可以吃上酸脆的红薯条了，特别下饭。