虾辣酱家常菜(虾辣酱的做法大全)

虾辣酱的做法大全

　　1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成即可

最简单的辣椒虾酱做法大全

主料

虾皮50克

尖椒4个

黄豆酱2勺

小葱1棵

辅料

精盐少许 白糖1小勺 香油几滴 生抽2小勺 水淀粉2勺

步骤1

虾皮用水泡一下洗净

步骤2

尖椒和小葱切碎块

步骤3

黄豆酱用水调一下备用

步骤4

炒勺放少许，放入虾皮煸炒微黄。

步骤5

放入葱花炒出香味

步骤6

放入尖椒碎翻炒几下

步骤7

放入调好的酱汁

步骤8

炒制一分钟，放入精盐和白糖。再放入水淀粉芶芡滴入香油出锅。

麻辣虾酱的做法大全

食材

大虾 500克 、 盐 1小勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 1小勺 、 玉米淀粉 适量 、 莴笋 1根 、 土豆 1个 、 洋葱 半个 、 生姜 3片 、 大蒜 3粒 、 大葱 3片 、 干辣椒 3个 、 花椒 1小把 、 香辣虾酱 100克

烹饪步骤

步骤1

大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进去，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。

步骤2

在处理好的大虾里，加入盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓匀后腌制20分钟入味。

步骤3

取出腌制好的大虾，沥干多余的液体。

步骤4

撒上玉米淀粉适量，用手抓均匀，让大虾薄薄的裹一层淀粉。

步骤5

香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。

步骤6

大虾入锅，炸至外壳酥脆。

步骤7

捞出炸好的大虾备用。

步骤8

莴笋条和土豆条入锅，炸至酥脆。

步骤9

土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。

步骤10

锅里留一点底油，加入生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末，再加入大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。

步骤11

加入香辣虾酱60克。

步骤12

稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。

步骤13

加入炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。

麻辣酱虾的做法

主料

虾350克

辅料

姜6片

蒜4瓣

葱3棵

干辣椒50克

红花椒10克

香辣酱1勺

胡椒粉2克

盐2克

鸡精1克

生粉3勺

1. 将虾处理好，加料酒、姜丝、盐、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。

2. 干辣椒切段、香辣酱一勺。

3. 姜、蒜切片、葱切段、红花椒10克备用。

4. 腌制好的虾去除姜丝，均匀的撒上一层生粉。

5. 锅内热油，将虾倒入锅内油炸。

6. 炸至稍定型时盛出，继续烧热油，将虾倒入锅内大火复炸一次。

7. 炸好的虾盛出备用。

8. 锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，干辣椒和红花椒提前打湿这样下锅不容易焦。

9. 再下一勺香辣酱炒出香味。

10. 将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下。

虾仁辣酱的做法大全

豆瓣酱虾仁的做法,豆瓣酱虾仁怎么做请看步骤:1.1 油热后放入蒜末2 放入虾仁翻炒 3加入2勺豆瓣酱4 放入玉米粒(做之前焯熟)放入糖 翻炒一下就可以了

香辣虾酱的做法大全

主料

五花肉300g

虾酱1大勺

辅料

调和油适量食盐适量

步骤1

材料：五花肉、虾酱、姜片、蒜片

步骤2

水加入一块姜片和五花肉一起煮5分钟捞起过冷水

步骤3

冷水冲洗五花肉后，切成块

步骤4

煸炒五花肉出油，放入姜片蒜片一起炒

步骤5

加入少许香辣酱，一点点就够，因为香辣酱也有咸味，一小匙就好，继续煸炒均匀

步骤6

加入一瓶盖花雕酒、一茶匙糖、一茶匙生抽，生抽不要多，因为虾酱有咸味，继续煸炒均匀

步骤7

一汤匙虾酱加入4汤匙的清水搅拌均匀

步骤8

搅拌匀的虾酱倒入花肉中继续炒匀

步骤9

再加入2碗热水或者清水煮到收汁

步骤10

煮到收汁即可

虾辣酱的做法大全图解

制作方法：

1：取独山小河虾300g，皱皮辣椒100g清洗晒干后，剪成小段，烘焙炒香炒脆，舂成粗辣椒面，加入河虾、酒、盐，装坛密封，静置半年，待虾变成粉红色虾茸后启坛，加入甜酒（醪糟）、辣椒、盐，再次密封半年后，取出用植物油炒制后即可食用。贵州省文化和旅游厅公布的一种做法是小河虾发酵后，与西红柿、红辣椒、仔姜、大蒜、糯米酒、盐拌匀，装入坛子密封一段时间后，取出干辣椒面捶打成茸即成，具有浓郁的酱香味。

虾辣酱的做法大全窍门

1、准备食材：小虾1000克、盐200克

2、虾酱每个地方的做法都不一样，用的虾也都不一样，不管用什么虾，都要选择鲜活的虾，做出来味道才更好，我用的是小虾，把虾多清洗几遍，清洗干净，放在漏筐里面，控干水分，一定要控干水分。

3、虾控干水分后，把虾放进料理机中，加入盐，搅拌成虾泥，搅拌好后放在无水无油的盆里，准备几个玻璃瓶子，要无水无油，最好用开水烫一下，把虾酱装进盆子里，瓶口铺上纱布，用绳子系好。

4、白天的时候放在太阳底下晒，如果天比较凉，晚上就要放在暖气上发酵，发酵的过程中，每天都要打开用筷子搅一搅，再盖上纱布继续发酵，要一直发酵至颜色变成红色，虾油冒出来就可以了。