清蒸黄善鱼的家常做法(清蒸黄骨鱼)

清蒸黄骨鱼

黄鲢鱼鱼 (1条)

姜 少量

葱 适量

油 适量

酱油 适量

姜切丝，葱切段

姜葱放到黄骨鱼上面，滴些油

蒸锅放适量水，把鱼放上，盖上盖子蒸8分钟

出锅滴些酱油

黄骨鱼怎么做

用料

黄骨鱼 600克

大蒜 40克

生姜 20克

红泡椒 40克

步骤 1

准备黄骨鱼（600克）从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出（最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味），然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用

步骤 2

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒、生姜（20克）切成小粒、红泡椒（40克）斜刀切成小段，最后准备小葱（几根）切成小段备用

步骤 3

首先我们把锅烧热加入植物油40克，将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅

步骤 4

加入切好的将蒜粒和红泡椒，利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱（10克），然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 5

豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽，再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入适量的料酒

步骤 6

调味：加入食用盐（1克）、鸡精（1克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、酒糟汁（10克）、生抽酱油（3克）、香醋（1克）

步骤 7

最后将处理好的黄骨鱼下锅，然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟，加入适量的水淀粉将汤汁收浓

步骤 8

汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面，再将切好的葱段撒在上面

步骤 9

最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘

清炖鲳鱼

首先准备材料

主料：金鲳鱼1条8两。

辅料：油3ml、葱1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、盐1.5g、清水适量。

1、金鲳鱼清洗干净，撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒，抹匀腌制10分钟。

2、热锅，倒3ml油。

3、加入葱、姜、蒜煸香。

4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开，改小火炖。

5、小火炖5分钟后出锅装盘。

小贴士

1、金鲳鱼提前5～10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香。

2、金鲳鱼肉质很嫩，开锅后小火5～10分钟足够了，时间太长肉老了。

3、金鲳鱼属海鱼，本身有一定的咸味，腌的时候和汤里都要少放盐啊。咸了肉就不嫩不鲜了。

4、挑选新鲜的，白亮的，腮红的，眼白的。

清蒸黄鱼

步骤1

新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，加入盐、精、葱姜片待用

步骤2

姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观

步骤3

蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可

清蒸黄骨鱼的做法

1.通常叫鱼档老板帮我处理好黄骨鱼，这种鱼太滑了，自己很难斩杀，回来就清理鱼鳃和未清理干净的内脏，洗干净。如图所示

2.姜切丝，蒜去皮切碎，勺一匙豆豉到蒜蓉里。如图所示

3.加入料酒、油、盐和生粉拌匀。如图所示

4.鱼身上抹点盐，腌10分钟。如图所示

5.倒入调好的酱料和姜丝。如图所示

6.锅里的水烧开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟。如图所示

扩展资料

黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。

怎么清蒸黄花鱼

热水蒸

一般来说清蒸黄花鱼用的是开水。因为黄花鱼一般身材比较小,所以很容易蒸熟,而且蒸的时间越长味道和口感就会越差。

如果用冷水蒸黄花鱼的话会使得蒸煮时间变长,最后破坏其本身的口感和味道。最好等水烧开,蒸汽已经很大的时候放入黄花鱼蒸,一般十几分钟就可以蒸熟了。