羊头汤家常做法大全(羊头汤家常做法大全窍门)
羊头汤家常做法大全窍门
原料: 羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法:
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;
2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;
3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;
4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
羊头汤家常做法大全窍门图片
羊汤、羊血、香菜
做法:
1、羊头清水泡一个小时,放电煮锅加清水没过羊头;
2、煮约1小时,汤汁变白,羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉;
3、香菜切碎;
4、碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可;
5、再加羊血块略煮片刻, 加盐、鸡精调味后,洒入香菜段即可。
熟羊头汤的做法家常做法
主料:羊肉 适量,粉丝 适量,葱 适量,鸡蛋 1个,生粉 适量,盐 适量,胡椒 适量,鸡精 适量,枸杞 适量
制作步骤:
1、羊肉洗净后,一部分剁成肉末,一部分切成羊肉片,剁成肉末的最好把肉筋挑出来。
2、羊肉末里放入葱花、生粉、鸡蛋、盐、胡椒、鸡精,抓匀。
3、可以在容器内摔打一下,这样汆出的羊肉丸子比较筋道。
4、锅内水沸腾后,把做好的肉馅团成丸子状放入水中生汆,煮熟后捞出放一边备用。
5、锅内放入羊肉片,再放入粉丝,加入盐、鸡精、胡椒,煮熟后放几个枸杞。
6、盛出后撒上葱花,就可以开动
羊头汤该怎么做比较好吃窍门
准备用料:山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
步骤一:取大汤锅,放入清洗干净的羊头,加八分满清水,加些料酒,煮开5分钟,
步骤二:捞出,再一次拔掉羊毛,漂净,
步骤三:大汤锅放入清水,放入山羊头,
步骤四:加姜,葱,香叶,白芷,桂皮,
步骤五:加2勺料酒,
步骤六:大火煮开,撇去浮沫,
步骤七:小火炖90分钟,炖至羊肉熟,羊汤发白,(羊脑最后放入煮10分钟即可)
步骤八:捞出羊头,去掉骨头,切块,
步骤九:大碗里放入青蒜,盐,胡椒粉,
步骤十:放入滚烫的羊汤,
步骤十一:放入切好的羊头肉。
如何做羊头汤
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
【具体做法】
1,把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。
羊头汤家常做法大全窍门视频
1、煮羊头放的调料有:葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、酱油、米醋、白糖和盐,适当的可以放一些小辣椒。
2、煮羊头的注意事项:为防止水分流失,最好使用砂锅。煮羊肉汤时不能加姜,否则汤将无法煮白。
3、煮羊头肉质软烂的方法:添加啤酒。煮羊头时,煮至锅中水沸腾,添加适量的啤酒一起煮,既能使羊头变得容易软烂,又能使羊头的口感变得更加鲜美。没有啤酒可以用红酒代替。添加茶叶。煮羊头的过程中可以添加适量的茶叶,可以使羊头很快熟烂,还能使去除羊头的腥味。
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