酱家常咸菜的做法(酱香咸菜的做法)

酱香咸菜的做法

1.首先我们需要准备一些大头菜，把大头菜清洗干净以后，将大头菜从中间切成两半，然后把大头菜切成丝状，当然切成片状也可以，这个可以根据个人的喜好来做决定。

2.在切好的大头菜里面适量的放入一些盐，盐的数量应该要稍微多一些，因为在制作榨菜的时候盐是一种非常好的防腐剂，将盐和大头菜均匀的搅拌在一起，大概腌制一个小时左右的时间。

3.一个小时以后，大头菜就开始变得很软了，就开始出水了，我们需要准备一个纱布，然后将大头菜放入到纱布当中，把里面多余的水分挤出来，我们一定要挤干大头菜当中的水分，如果力气比较小的话，也可以用比较重的东西来进行挤压，大头菜里面的水分越少，腌制出来的榨菜可以保存的时间就越久。

4.把大头菜放入到一个干净的盆里面，然后往里面适量地加入一些辣椒面，将辣椒面和大头菜均匀的搅拌在一起，如果比较喜欢吃辣的，还可以往里面适量的放入一些胡椒粉。

5.准备一个密封性比较好的罐子，然后将罐子清洗干净，把罐子里面的水分擦干，否则榨菜是还有可能会发生变质的，将已经拌好的大头菜放入到这个已经干净的密封容器当中，放进去的时候一定要把大头菜稍微按压一下，大概腌制一个星期左右的时间就可以吃了，如果比较担心罐子的密封性的话，可以先在罐口的地方，垫上一层保鲜袋，这样可以有效的防止空气的进入。

酱香咸菜的做法窍门

制作配料：白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁：生抽、白醋、白糖

1、白萝卜切皮切成薄片，也可以切成条状或是小块；

2、切好的萝卜片，放入白糖腌渍2小时；3、直到萝卜片变软，盆里会腌出很多的汤汁即可；捞出萝卜片沥干水分；汤汁别倒掉，留着有用处；

4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面，这样就不会那么酸，反而会增加萝卜口感的柔和度，倒入萝卜片，上面最后放些生姜丝。最后滴些柠檬汁进去，味道更赞！

酱香咸菜的做法大全

酱菜家常做法

1、酱莴笋

材料、肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

2、腌五香辣椒

材料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

3、酱黄瓜

材料：黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。

做法：将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜切片、大蒜用刀拍碎。腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。

腌酱菜注意事项

1、所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。

2、原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则极易变质。

3、酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。

4、在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。

5、一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。

6、酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。

酱咸菜的家常做法

食材】：芥菜、食盐、花椒、八角、香叶

【具体做法】

腌芥菜

准备芥菜10斤，放在水中洗干净，把表面的泥土洗干净，把头尾部切掉，把芥菜上面的水分控干，再把生姜切成片备用。

下面在锅里加上清水1000毫升（2斤水），食盐100克，再加上姜片、香叶、花椒、八角开大火煮开，再煮5分钟，把料汁自然晾凉即可。

准备一个无水无油的罐子，把沥干水分的芥菜放进去，再把晾凉料汁倒进去，撒上一层食盐，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌15天即可食用（也就是腌半月）。

酱咸菜的做法大全窍门

食材:

酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子。

过程:

1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。

2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

制作过程:

1.萝卜削头去尾，洗净沥干水分。

2.萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。

3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝。

4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。中间隔二.三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用。