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红烧五花肉川菜的家常做法大全(川菜炒五花肉)

2023-02-09 16:40:09饮食小常识1

川菜炒五花肉

至于多少五花肉可以炒一盘,这个答案不是绝对的。首先要看你准备的是多大的盘子,还有你炒五花肉用不用加其他的配菜才行!如果你准备的是一个家里比较常用的盛菜盘,光炒肉,不放其他配菜的话,大约需要一斤到一斤半左右的肉就可以。

川菜炒五花肉用什么配料

原料:

平菇300克

猪瘦肉1块

黄瓜1根

油1勺

盐1小勺

生抽1小勺

蚝油1勺

生姜1块

大蒜1瓣

淀粉1勺

做法:

1

准备好所有的食材。

2

平菇清洗干净,撕成小朵,放入沸水锅中焯烫一下,然后沥干水分备用。黄瓜清洗干净以后,改刀切成菱形的片状。猪瘦肉切成薄片,放入小碗中,加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀,腌制片刻。

3

锅烧热,放入食用油,油热以后,放入姜蒜爆出香味,然后将肉片放入锅中,快速翻炒至颜色发白。

4

将平菇拽干水分,倒入锅中,翻炒至平菇变软,加入料酒、蚝油翻炒均匀。

5

将黄瓜片倒入锅中,大火翻炒至断生。

6

加入适量盐和鸡精,翻炒均匀以后,盛入盘中

川菜炒五花肉的做法

炒肉放不放醋这应该看个人口味。像我的话炒肉一般不放醋的,放辣椒,蒜,生姜,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,盐,味精。这说的是炒猪肉哈😊如果说炒牛肉的话,我会放一丢丢的,是腌制时放一丢丢。所以如果你喜欢吃醋的话,炒肉时就放一点,也是可以的,没有特别说放醋就不好,或者好。

川菜炒五花肉怎么做

炒回锅肉用什么肉?

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

那么,为什么一定非要选猪臀肉呢?因为,猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

但是,现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

做回锅肉注意事项

1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

川菜五花肉的做法

原料

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五花肉 (350克)

茄子 (200克)

红尖椒 2个

青椒 1个

干辣椒 6个

花椒 1小把

蒜 3瓣

姜 1小块

白糖 5克

盐 适量

鸡精 1克

酱油 15毫升

食用油 40毫升

1/五花肉、茄子、红尖椒、青椒;姜去皮切片;蒜去皮切片、花椒、八角辦成小片、干辣椒剪成5毫米左右的圈、白糖、盐、鸡精。

2/红尖椒洗掉斜刀切成5毫米左右的椭圆圈;青椒洗净斜刀切成1厘米左右的椭圆圈。

3/先将五花肉放入锅中,加适量水,煮10分钟左右,煮八成熟。

4/将煮好的五花肉捞出,晾凉后切成5毫米左右厚的片,再将片改刀成1厘米左右宽的丁。

5/将茄子洗净后切成5毫米左右厚,1厘米左右宽。7厘米左右长的条,放入少许盐腌制15分钟后,挤干水分。

6/锅中放入食用油,放入姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒,炒香。

7/倒入五花肉煸炒1分半左右,将五花肉中的油脂煸出部分。

8/倒入红尖椒、青椒一起再翻炒半分钟左右,加入酱油、白糖、盐,将五花肉炒入味。

9/倒入茄子翻炒1分半左右,就炒熟了,关火。加入鸡精,和匀。

10/装盘。

11.美味又好吃的川味干煸五花肉做法完成开吃了。

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