干辣椒末的家常做法大全集(辣椒末的家常做法和配料窍门)
辣椒末的家常做法和配料窍门
配方如下:(独家秘籍)
1、辣椒:2斤,要求:红色辣椒(加些黄色辣椒的更好,颜色更好看更有食欲。),非干辣椒、非小辣椒,一般的菜椒即可。
2、大蒜:0.5斤。
3、姜: 0.5斤,最好鲜姜。
4、干黄酱:0.5袋(1斤装),最好六必居的。
5、味精:0.2斤。
6、白糖:0.5斤,最好棉白糖。
7、白醋:0.5斤,最好上海产的白醋。
8、梨: 1斤,最好雪花梨或水晶梨。
9、盐: 0.5斤,加典精盐。
注:成本15元左右。
制作方法:
1、辣椒洗净,去掉辣椒根即可,辣椒籽可留着,然后入绞碎机绞碎;
2、大蒜去皮去根,绞碎;
3、姜去皮绞碎,如果不是鲜姜,把姜沫中的长的姜丝去除;
4、梨去皮去核去籽,绞碎;
将以上碎沫依次放入盆内,然后再依次放入其他配料,搅拌均匀。然后品尝,根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋,满意为好。最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到医药器材商店购买,5000毫升的广口瓶)盖严,放置阴凉处,即食即取。
此辣椒沫食用方式:
1、日常小咸菜;
2、吃饺子的佐料;
3、作鱼的佐料;
4、腌制辣黄瓜、辣白菜
;
5、等等,个人可充分发挥其他食用方法。
辣椒末制作方法窍门
1、做辣椒末时可以准备红辣椒二百克,大蒜两头食用盐适量,生姜20克,豌豆40克,高度白酒50克,把准备好的红辣椒挑选一下,去掉那些变质和即将腐烂的劣质辣椒鱼,下好的辣椒洗净以后晾干表面水分。
2、把洗净的红辣椒剁成碎末,然后把准备好的大蒜去掉,外皮和生姜一起都切成细末,最后把碗豆煮熟以后晾干,把准备好的辣椒末大蒜末,生姜末以及碗豆全部放在一起调匀,装入到干净玻璃瓶中,放入适量食用盐,连上高度白酒调匀,然后把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制,一星期以后里面的辣椒末就能做好,取出后可以直接食用
辣椒末的家常做法和配料窍门是什么
第一步处理食材:首先,将青红线椒清洗干净,晾在竹篦上,放在通风的地方,控水2个小时。水一定要控干,辣椒酱里面不能见水,不然不宜保存。辣椒控干水分后。将青红辣椒去根部,分别切成小块,分别放到料理机中,盖上盖子。用料理机将辣椒打碎成辣椒末,放入盘中备用。
花生米用油炸熟,捞出晾凉,放入料理机打碎成末,放在一个小碗中备用。最后将去皮的蒜,切成片剁碎,放一个小碗中备用。将所有的食材都分别打碎成末,准备好放在桌子上。是不是感觉颜色特别好看呢。
第二步炒制辣椒酱:起锅烧油,油稍微多些(大概比例为5斤辣椒斤油),油多可以阻隔辣椒和空气接触,被油封住的辣椒酱便于长久保存。如果不想辣椒酱太腻,也可以少放一些。油温5成热,放入蒜末炒香。反复将蒜末中的蒜香爆出来。注意此时由于是大火,所以在翻炒的时候速度要快。
炒出蒜香味后,将青红椒碎倒入锅中,炒制2分钟。然后转中火,慢慢炒。转中火后,向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许,搅拌均匀。接下来,将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中,搅拌均匀,慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来,最后,向锅中倒入白芝麻,丰富一下辣椒酱香味的层次感。
第三步保存:向锅中加少许鸡粉,搅拌均匀就可以关火出锅了。由于刚出锅的辣椒酱比较热,可以盛入一个干净的大碗中晾凉。最后晾凉后,再装入一个提前准备好的,无油无水的玻璃瓶中储存起来。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏。想吃的时候,直接拿出来就可以吃。
家常辣椒末的做法及配料
辣椒末,姜末放在碗里用保鲜膜封好。放在冰箱里,可以保持六小时。如果加了盐,还可以延长保存期,但口感会下降,需要看你个人选择。
辣椒末的家常做法和配料窍门图片
步骤1/6
准备辣椒
步骤2/6
大蒜和姜
步骤3/6
将辣椒搅成末
步骤4/6
将大蒜和姜一起搅成末,将糖,盐,醋,放在一起,搅拌均匀既可。
步骤5/6
成品
最后一步
备注:这道咸菜很简单,完全依各人口味来做,喜欢甜口,就多放些糖,喜欢酸口,就多放些醋,总之因人而异,可以自由发挥。
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