家常腌菜的白(腌白菜是怎么腌的)

腌白菜是怎么腌的

步骤/方式1

白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧！

步骤/方式2

蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用

步骤/方式3

晾晒好的白菜切成丝！

步骤/方式4

切好的白菜丝放在大一点的盆里！

步骤/方式5

放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

步骤/方式6

使劲儿揉搓均匀

步骤/方式7

放入辣椒面，蒜末，姜末！

步骤/方式8

戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

步骤/方式9

腌制半个小时

步骤/方式10

装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！

腌白菜怎么腌法

首先将白菜放在阳光下晒晒使白菜水份蒸发些，然后将白茶清洗干净后，放到大缸里平平的摆好，再撒一些食用盐(水洗粒盐丿即可，再将石头稍重些的，将菜压好，过2一3天放水，过7一8天放酸菜鲜，等一个月后即食用

腌白菜的腌制方法

大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。

5水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。

8榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10搅拌均匀。

11腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

13一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了

腌制白菜怎么腌

一、腌制酸白菜

　　原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙

　　制作方法：

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。

　　3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻

　　4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂

　　6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵

腌白菜怎么腌的随时吃的

白菜现腌现吃的做法名地有所不同，现就个人做法步骤分享如下：

一是拿一棵大白菜，用清水洗干净，凉干水后切丝装入盆中，不用太细。

二是锅中放入适量橄榄油，油温七成热时放入花椒炸出香味，然后加入适量辣椒红油，装入小碗，再调糖和醋1∶1.5比例的糖醋汁，加入少许的盐和味精。

三是将制好的料汁全部浇到切好的白菜丝上，拌均即可食用。