湖南长沙家常菜菜谱(长沙家常菜图片大全)

长沙家常菜图片大全

湖南菜系是有名的8大系菜系之一。主要的特点就是以辣.味道鲜，口味重为主。食堂里面的大锅菜一般都是以土豆炒茄子炒青椒。

西红柿炒鸡蛋。

海米烧冬瓜。

红烧带鱼。

红烧排骨。

辣椒炒肉丝。

鱼香茄子。

剁椒鱼头。

梅干菜蒸扣肉。

韭菜炒猪肝。

花菜炒肉。

素炒土豆丝��

湖南长沙名菜菜谱大全

人间烟火土菜馆

/ 幸福家菜馆 /

长沙人最日常的下馆子选择，毫无疑问是土菜馆。什么环境服务都不讲究，图的就是那家常味道里的人间烟火。

每个土菜馆都因掌勺师傅的出身背景不同，都会有一手融合自个儿家乡特色的拿手特色。

我偏爱的幸福家菜馆，掌勺师傅是浏阳人，不光小炒做得出色，也擅长腊味入菜和蒸菜。

这里的醋蒸鸡，很简单也很纯粹。

米醋下料非常足，配合一点生抽提鲜，红线椒圈和豆豉起增香增色的作用，不会抢去米醋的风头。被蒸透的鸡肉入口酸得明快，回口是鸡汁与米香混合带来的鲜甜。

只可惜幸福家菜馆门面小，后厨面积并不大，灶头也有限。所以一旦客人多了起来，相对比较耗时间的蒸菜，没法现蒸。

老板娘会跟那些想预留蒸菜的客人说：“今天人好多，灶头搞不赢咧，你实在想吃的话，就只能先给你备好好不咯。”

其实把菜品预制半熟待有人点单再加热，似乎是餐饮行的共识了。

只是幸福家菜馆这儿，老板会尽量避免这种操作，毕竟一次性烹饪到位比复热的好吃很多不是。

腊肉焖鳝鱼，是我在跟掌勺师傅的一次闲聊唠嗑之中，开出来的隐藏菜。

腊肉选用带皮五花部分，高温过油，皮和肥肉被逼出焦香，让腊味渗入底油后，加入鳝鱼一起翻炒。

待腊肉和鳝鱼翻炒到味道交织在一起，再加汤汁焖煮，大蒜叶子临出锅再加，稍微增添一点清爽感。

有腊肉的发酵咸鲜的陪衬之下，鳝鱼显得更鲜甜。吸满腊肉和鳝鱼精华的汤汁，下饭更是一绝。

原先这是一道常驻菜单的菜式，可惜土菜馆嘛，定价不宜太高，所以这种成本降不下去的菜给移除了。不过跟店家混脸熟了，有啥不能做呢

拌香干、醋泡辣椒、青椒炒鳝鱼……这里还有很多诸如此类菜名听起来普通、吃起来幸福感爆棚的菜品。

长沙有意思的土菜馆有很多，比如恋拐子、水库十五栋、烂屋子、佳佳……它们的拿手活儿各有不同。可以说每个长沙人，常去的土菜馆都不一样。和哪家老板脾气和口味都合得来了，能开出隐藏菜了，一定会成为最偏爱的那家。

如果你有机会去这家店，可以先问问老板有什么食材，有哪些做法，再根据自己的口味做出选择。

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好口碑的连锁餐厅 / 冇味湘潭菜 /

长沙热门连锁湘菜馆中，冇（mǎo）味是最受本地人好评的一家。其凭借大开大合、味型多样的菜品，征服了一众长沙人的胃。

招牌的辣白菜牛肉，是一道保留有湘潭菜传统特色，又有创新的菜品。

既然是湘潭菜，特产的龙牌酱油不会少放。在酱香浓郁的基础味道之上，使用了酸甜的韩式辣白菜作为副料，柔和了辛辣咸香，降低了油腻感。

牛肉在小炒形式下依旧嫩，因选用部位带筋，还会略带嚼劲。两味主料炒制受热过程中会渗出不少酱汁肉汁，在锅内融合成了些许酸辣可口的菜汤，下饭太过瘾。

牛百叶在湘菜馆中常见爆炒，而冇味却有一道凉拌的爽口牛百叶。

这道菜的凉拌汁以生抽打底，辅以白糖提鲜，混合其中的山胡椒油和少量芥末，带来了奇异的清新感。将氽好的毛肚拌入凉拌汁，码上蒜末与干辣椒，最后淋上一瓢热油即成菜。

长沙家常菜菜谱大全

原料配方：生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤（包括封口盐）

制作方法：1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长沙市郊（如砂质土地带、傅家州等处）所产的细叶鲜排菜为最好。在采收季节上冬菜优于春菜，因春菜水分多，菜老易黄，对质量或成本都有影响。采收冬菜时，要以茎叶青绿、肥壮、质嫩、未抽苔、无黄叶者为宜。

2.处理：先将生排菜削去老蔸，去掉黄叶，抖去泥沙，再将嫩蔸直剁成条状，并将菜茎叶切成3.3厘米长，入缸内清水洗净泥沙，沥干转入另缸。

3.盐渍：一层菜一层盐逐层踩，以踏出深绿色菜叶为止，然后用石头压紧，冬季可压放24～48小时，春季只能压放12～24小时(必须防止菜叶转黄)。

4.榨干：压缸后取出上木榨榨干，第一次榨10～12小时后松榨将菜取出耙散，再放缸内榨第二次，要榨至每100公斤鲜排菜得到：冬季18～20公斤，春季14～16公斤为准(如第二次还不能榨成标准干度，则须再榨第三次)。

5.拌料：榨好后，放大篾(木)盘内将成块状的扯散，拣去老梗黄叶，按配比拌入精盐、茴香粉，揉拌均匀，装入小口坛压紧，密封即成。

老长沙菜品图片和做法

1 臭豆腐

提到长沙，必定想到臭豆腐，提到臭豆腐，必定想到长沙。

全国各地有各种各样的臭豆腐，绍兴臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐等在当地都有口皆碑。但只有长沙臭豆腐，能作为一座城市的美食名片而存在。

臭豆腐的“臭”，也并不是豆腐本身放久了而产生的气味，而是因为浸泡原胚的卤水有异味，但泡好的原胚有股清香。

新鲜出锅的臭豆腐闻起来其实并不臭，像黑色经典臭豆腐出锅散发的就是豆腐的清香味。

真的很多人排队要排好久，先点单再排队拿。这里的臭豆腐基本上都是用筷子戳一个口子再把酱料浇进去，比直接把料浇到豆腐上要更入味，外脆里嫩，不愧是长沙最好吃的臭豆腐。

2 口味虾

有人说，口味虾诞生在长沙以外的任何一座城市，都不一定会有今天的名声。究其原因还在于长沙人爱热闹的性格，一盆盆红彤彤的口味虾火爆热辣。

它的口味偏重辣味，这种辣不同于普通菜肴的那种辛辣或者麻辣，而是一种极其纯粹的辣，辣的你舌头直伸口水直流，但是却沉醉于这种辣味中，只想着喝杯啤酒再来俩口味虾。

红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，汤汁上还浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。

虾肉入口，可以尝到的是和调味料糅合在一起之后的一种特殊肉香，作为主角的虾发挥得很好：鲜、甜、辣、香，面面俱到！让人欲罢不能！

3 口味蟹

长沙人吃口味蟹和吃口味虾一样疯狂，在夜宵摊上，口味蟹和口味虾是长沙人必点的两个道菜。

吃起来不但又香又辣，而且蟹肉与比普通河蟹的蟹肉比起来更加细嫩鲜美，吃了都不忍放下筷子。

4 酱板鸭

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是朋友聚会的佳肴。

从腌制到卤制足足3天时间，让鸭子360度无死角入味，里三层外三层一直辣到骨子里，当然不能吃辣的也可以选择微辣口味，不管能吃辣或不能吃辣都能吃得爽翻天，连骨头都不能放过。

5 德园包子

在长沙，要吃包子，必称德园。

其历经百年风雨，包子的地位未曾动摇，她家的包子究竟有多火？从每天早晨门前绵延曲折的买包长龙便可窥见一二，据《三湘都市报》报道，德园曾经一天卖出了17万个包子，创造了记录！

选料精细，糖陷香甜爽口，肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。

德园的老面发酵，绝不添加使用“泡打粉”，所制包点皮厚馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。

6 糖油粑粑

说起糖油粑粑，还真是一道特别有意思的点心。

它特别的简单，热乎乎的糖油粑粑，裹着浓郁的糖汁，虽然只是糯米粉、糖和油混合而来的滋味，可就是那么特别，软糯香甜，百吃不腻。

新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，引人胃口大开。

最有特色的是有的糖油粑粑会加入新鲜的桂花，吃的时候阵阵清香飘进嘴里，美味极了。

7 猪油拌粉

酱香猪油味浓，吃起来柔软入味，那种无肉胜有肉的满足感，让你一天都精神倍爽，念念不忘。

最地道的长沙口味，米粉软糯配上喷香的猪油酱油香葱，然后直接靠米粉的热度融化猪油，拌匀即可，都是用新鲜肥肉炼油，手工粉，Q弹爽滑，吃起来绝对是无肉胜有肉，味道实在棒！

8 葱油粑粑

提到了葱油粑粑，一看到这四个字，就忍不住流口水了。

对于土生土长的长沙孩子来说，很多油炸的早点，也曾经是一直伴随我们成长的，它们不是网红零食，不需要打卡，存在于家附近或者学校附近，或者菜市场出入的街口，都是我们经常路过的地方。

它们身价不高，那时都只要几毛钱就能买一个解解馋。

每当上学放学经过这些摊子的时候，总是能看到好几个别的大人小孩也站在摊子前，天热就抹着汗等，天冷就跺着脚等，耐性的等摊主炸出新鲜的赶紧拿起来，边走边吃。

9 大香肠

香肠全用纯猪肉，肥肉取猪背脊膘，瘦肉必须是腿肉，因为纯肉不容易熟透，

所以煎炸时间大概4—5分钟左右。油炸爆开后等香肠“开花”了再捞起来，

裹上秘制的鲜香辣椒粉，看着就想咬一口。外皮香脆，里面的肉质鲜嫩。

味道香香辣辣，又带点微甜。

10 长沙米粉

除了猪油拌粉，长沙妹子最爱吃的是什么！没错，可以一天不吃肉不能一天不唆粉，早上经常听到同学、同事说 嘿，唆碗粉去不？在湖南，吃粉是件大事，长沙的米粉也有很多讲究，轻佻，免码，带线干，码子还分了炒码，盖码…… 老一辈长沙人喜欢点一碗不加汤的干粉，吃完后再要老板加汤，倒点醋，几口喝完，也不着急走，要杯茶，几个邻居坐着能聊一上午。

长沙经典菜

长沙土菜排在前十名的有很多。比如我们长沙的费大厨青辣椒炒肉这个是非常有名的。还有一个就是走进联合国的小炒黄牛肉。廖师傅大蒜辣椒炒腊肉。

树木岭专门吃的红烧甲鱼。

长沙最有名的剁辣椒蒸鱼头。

南门口长福酒楼的凉拌腰花也是非常有名的。还有白辣椒炒捆鸡也是排在前十名的。