红烧鱼家常(红烧鱼的做法和配料)
红烧鱼的做法和配料
1.老抽
在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽,生抽可以提鲜,但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色,看上去更加有食欲,那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色,让红烧鱼变得更加红润,同时加入了老抽的鱼会更加美味。
2.醋
在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味,反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收,所以加入香醋既美味又营养。
3.白糖或冰糖
江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的,当然量也不是很多,适量即可。本身白糖是有提鲜的作用,冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽,所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些,如果放的冰糖的话,那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。
4.放啤酒
在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥,那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气,还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑,这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。
烧鱼的做法和配料
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的做法
用料:鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4、开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7、然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒两下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油,顺着锅边烹入,然后放入料酒,米醋,加入开水至鱼身的一半,在加盐,白糖,最后加入老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟即可。
9、时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末即可。
红烧鱼块的正宗做法
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
红烧鱼的配料
1、红烧鱼汁调配黄金比率:水:酒:味酥:糖:酱油的比例为5:5:2:
2:2。用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例,酱汁稍微盖过鱼本身即可。如果一次煮比较多条鱼,可以自己调整酱汁的量,只要掌握酱汁比例不变的原则就
可以煮出好吃的红烧鱼。
2、红烧鱼酱汁制作方法:按照上面的比例,先把酱汁煮滚后,放入清理完内脏鳞片的鱼。接下来盖上锅盖,用中火煮
10分钟,酱汁稍微收干,鱼煮入味即可。这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮,这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
红烧鱼怎么做 家常做法
主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后,拍上一层面粉 5.起锅烤油,把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油,油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了,所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉,再放入油锅煎制,能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
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