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羊肉清炖火锅的做法大全家常做法(大锅清炖羊肉的做法大全)

2023-02-10 03:40:06饮食小常识1

大锅清炖羊肉的做法大全

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊杂的也可以放点，调味品越少越好。

2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水，反复数次清洗干净脏污。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉，全程不加锅盖，大火煮至沸腾，不加锅盖可以散去羊肉的膻味。

5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，血沫全部洗干净，沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多，熬煮的时候会蒸发。

8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅，不要加盖子，保持沸腾煮羊肉的汤水，经过撞击后，煲出来的汤汁浓白没有膻味。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。

11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。

12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀，就可以享受美味，偷偷告诉你，羊肉汤和烤牌是绝配。

清炖羊肉的具体做法

一，准备主料：新鲜羊肉2斤，白萝卜2斤。

二，配料：生姜1块，山东大葱1棵，花椒5克，茴香2克，白芷2克，香油5克，盐6克，鸡精5克，香菜2棵，料酒50克。

三，做法：1，羊肉洗净切块，加入25克料酒，姜片冷水下锅，煮15分钟，去除浮沫捞起。2，萝卜去皮切丁。3，汤碗中放入拍扁的生姜，料洒，花椒，茴香，白芷，加入羊肉，放入沸水，水与羊肉平齐。4，煲汤锅放入冷水，羊肉汤碗放入煲锅中，小火慢炖4个小时，出锅前加入盐，鸡精，淋上香油，撤上香菜即可

大锅清炖羊肉的做法大全窍门

原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜、粉条。

步骤：

1、肉让店家帮忙剁好，用水冲洗干净。2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。

3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。

4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把锅内侧粘的沫子擦掉。

5、花椒大约二十颗左右，最好装在调料包。

6、撇过沫子的汤很清，这时放入姜片。放适量的盐，盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。

7、炖肉的时间，把萝卜切成片。

8、另起一口锅，把粉条煮软。

9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。

10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝

清炖羊肉的做法图片

羊肉汁分为干调料与湿调料两种料汁，具体的做法如下

1.干调料

所需材料：

盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥

材料比例：

孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份，熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状，用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。

制作步骤：

所有香料类搅拌在一起，然后将熟白芝麻用擀面杖压碎，不需要成粉状，只要保障芝麻是破开的状态就可以了，先将香料与芝麻拌均匀，再加入桃酥碎，加入盐和味精，建议味精最好可以磨一下，尽可能碎一些。

制作要点解析：

桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用，简单理解，就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比，不然一块肉蘸下去，全是香料，怎么下嘴呢？

2.湿调料：

所需材料：

大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽

材料比例：

因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材，所以用量一般不大，要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考：大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量调味品按自己口味来添加。

制作步骤：

大蒜捣成蒜泥，最好呈糊状，先加入香油，然后再依次加入盐、糖、味精、生抽，将洋葱和芫荽切成小颗粒状，加入已经拌好的调料中，最后加入一定的凉开水就可以了。

制作要点解析：

大蒜捣好后一定先与香油混合，油脂的加入，可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味，洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后，因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触，会失水，颜色或样子有改变的可能，可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加，凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度，从而达到一个更好用的状态。