炖大排骨的家常做法(炖大排骨的家常做法窍门)

炖大排骨的家常做法窍门

1、排骨洗干净控水。一般我只有在煲汤时才把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。

2、再准备一点配料，生姜洗净去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，葱切成段再用手撕成丝。

3、把排骨放进高压锅里面，把姜蒜都放进去，再放少少水。

4、再放少少料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。盖好盖子中火压10分钟。

5、压好后不能急着打开锅盖，再让里面的水蒸气压三分钟。等到水蒸气出完后，再打开锅盖，倒出排骨。

6、再烧热锅，不需要放油直接把压熟的排骨放进去。

7、用压好的排骨汤水调制一碗淀粉水，就是用酱油生粉白糖调制而成。

8、再淀粉水倒进去，放盐和鸡精，大火收汁，关火。

9、装盘上桌了，把葱丝摆在上面，味道鲜美软软烂烂的炖排骨做好了，很香很好吃。

怎样炖大排骨

炖多久要看你的排骨量的多少，我个人经验来看，开始用大一点的火炖10-20分钟，然后就改小火慢慢炖，用铁锅比较健康，千万不要用铝锅，铝对人的大脑没有什么好作用，花生什么的只要不会窜味，你可以都加进去，呵呵，少加些冰糖，可以提升肉的口感，吃起来不会那么硬，别忘了放点醋，排骨中的钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。还有，醋还可以防止食物中的维生素被破坏哦~

炖排骨的最佳做法

排骨放入冷水中浸泡，起锅放凉水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火煮，水开撇去浮沫，加入土豆、胡萝卜、花椒、十三香慢慢炖，出锅前放老抽，生抽，盐，鸡精。

炖大排骨的家常做法大全

食材清单

牛排骨适量，洋葱少许，青椒少许，大蒜瓣少许，葱少许，干辣椒少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，生粉少许，黑胡椒少许，黄豆酱少许，八角少许

做法步骤：

1，牛排骨用清水泡上，泡去血水

2，青椒洋葱切丝、蒜瓣切成小颗粒、葱打结、姜切片

3，牛排骨，焯水捞出

4，锅中放入焯好的牛排骨，放入干辣椒、八角，放入葱结、姜片，少许生抽，放料酒

5，适量清水，至少没过牛排骨

6，大火煮开后，转中火炖至自己喜欢的熟烂程度，差不多熟烂的时候，放少许盐调味儿

7，大火收汁，煮到还剩一点儿汤汁为好，盛出来

8，锅中放少许油，放入蒜瓣颗粒爆香

9，放入洋葱丝小火炒香来，放入牛排骨，稍稍翻炒，放青椒丝，放黑胡椒炒匀

10，最后放少许黄豆酱拌炒即可出锅，吃的时候，还可以再撒些黑胡椒即可

家常炖排骨简单做法窍门

新鲜排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净；

 冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出清洗干净，备用；

干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；

热锅冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片，炒香。放入排骨，开中火，翻炒。排骨不断翻炒，炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀；

加入热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖； 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，加入蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅。