莴笋鳝鱼的家常做法(莴笋鳝鱼的家常做法窍门)

莴笋鳝鱼的家常做法窍门

原料

鳝鱼 (500g)

青笋 (4根)

蒜粒 (若干)

泡椒 适量

豆瓣酱 适量

姜末 适量

步骤

1

准备好食材，

2

洗净黄鳝，黄鳝里的血线除掉，

3

青苦笋去皮、切成丁

4/11

锅中置油、烧热，

5

把鳝鱼下油锅，爆炒黄鳝至金黄色，

6/11

把黄鳝盛出来，待用

7

锅内的油待用：加些许花椒、姜末，放入适量的泡椒末和豆瓣酱到油锅炒制，

加少量的清水，

8/11

放入蒜粒，继续炒香，

9/11

跟着加入炒好的黄鳝到锅内翻炒，

10/11

再放入青苦笋继续炒，青苦笋炒的有些许软的时候就可以了，

11/11

加少量盐、味精等作料，起锅。

莴笋鳝鱼的家常做法窍门视频

主料:青笋100g、咸肉50g、黄鳝鱼450克

辅料:葱段 姜片2片 大蒜2瓣 黄酒 适量

咸肉鳝鱼青笋煲的做法

1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。

2.笋干切段 咸肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。

3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可^_^大功告成

鳝片炒莴笋的做法大全

鳝鱼500克

辅料

杭椒5个

洋葱半个

小米椒3-5个

红椒2-3个

郫县豆瓣酱2匙

小徐瓜瓜风味豆豉适量

鸡粉少许

糖少许

胡椒粉少许

生粉少许

1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5. 将锅里的鳝鱼装入干锅，上桌啦

鳝鱼莴笋的做法大全家常

可以放笋片，香菇，胡萝卜，青红椒之类的蔬菜

主料:青笋100g、咸肉50g、黄鳝鱼450克

辅料:葱段 姜片2片 大蒜2瓣 黄酒 适量

咸肉鳝鱼青笋煲的做法

1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。

2.笋干切段 咸肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。

3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可^_^大功告成

笋炒鳝鱼做法

用料

茭白 2根，

鳝丝 300克，

胡椒粉 2克，

姜 2片，

蒜瓣 5瓣，

盐 1克，

糖 少许，

生抽 1勺，

老抽 半勺，

黄酒 1勺，

香油 1勺，

小葱 3根，

做法步骤

步骤 1

两根茭白洗净切成丝备用。

步骤 2

黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜末。

步骤 4

然后下鳝丝翻炒。

步骤 5

大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。

步骤 6

大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。

步骤 7

最后撒入葱段即可装盘。

莴笋鳝鱼的家常做法窍门图片

一、用黄鳝炖蘑菇、板栗、山药、桑寄生、芦根、排骨、瘦肉等所喜欢的任意食材都可，根据个人口味或习惯炖出合适自身的汤。

二、做法：

将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

莴笋鳝鱼的家常做法窍门是什么

材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。

洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。

煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。

再快要煎好的时候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了。

炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿，通常可以先炒味儿，因为豆瓣酱中含有很多盐，泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色，色泽已经很不错了，不行就再加入一些老抽来上色。

上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了，等后面煮黄瓜的时候在加。

烧：把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的。

最后撒上一点香菜，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了，川菜中的烧菜大多都相同，只是根据不同人的口味会有细微的区别，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜，就比如鳝鱼烧黄瓜，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨，烧鸡，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。

有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜当小半个配菜一样儿放。

黄鳝和莴笋怎么做好吃

1.新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，有些朋友喜欢黄鳝的粘液和血，但如果烧汤，最好清洗干净，否则汤会比较浑浊

2.莴笋去皮，切成滚刀块备用

3.锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香

4.倒入黄鳝进行翻炒，直到变色

5.加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒

6.加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可

7.汤汁清澈，吃口鲜美，黄鳝鲜嫩，莴笋酥软水嫩，有回甘在喉