湖南家常水煮鱼(湖南水煮鱼图片)

湖南水煮鱼图片

用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

湖南的水煮鱼的做法

芙蓉是湖南长沙，应该是翻湖南菜

正宗水煮鱼图片

1.首先我们要准备一下的材料：草鱼一条、豆瓣酱、自己喜欢的红油火锅底料、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒粉、猪油、泡椒、凤尾蔬菜叶。2.我们接着来处理鱼，把鱼肉的鱼鳃两边切一个口子，找到鱼腥线，然后慢慢的拍打鱼肉的两边，等鱼肉慢慢的松散之后，就能够很简单的把鱼腥线取出来了，鱼腥线是一定要去除的，因为这是鱼肉腥味的关键，然后切成鱼片备用，刀工不好的朋友就不用片鱼片了，直接砍成鱼块就可以了。3.鱼肉处理好之后，我们就要加入姜片、蒜瓣。料酒、盐，腌制片刻，去除腥味，然后加入一点嫩肉粉，能够让鱼肉的味道更加的顺滑可口。4.锅中烧油，放入事前准备好的姜片、蒜、花椒爆出香，讲究一点的可以把花椒粒捞出，这样吃的时候比较方便，不会吃到这些食材，影响胃口，等这些食材都煸炒出香味之后，然后放入一勺郫县豆瓣酱，关小火，慢慢的煸炒到豆瓣酱出香味，一定要关小火哦，不然豆瓣酱是很容易糊锅的，把豆瓣酱煸炒出红油之后，放入事先准备好的火锅底料，慢慢的炒到底料融化，这里教大家一个小诀窍，就是加入一些泡菜哦，泡菜是川菜的灵魂，也能够让水煮鱼更加的鲜甜呢。5.加入一勺矿泉水，等水开之后，先下入洗干净的凤尾叶，焯水成熟之后捞出到准备好的干净大碗中，然后下入之前腌制好的鱼，汆烫到鱼肉都变色就可以捞出来了，千万不要煮太久了，不然就会导致鱼肉过老，是会散开的，入口也没有那么顺滑了。6.把煮好的鱼肉连带着汤汁倒入蔬菜的大碗中，在上面码上一些葱花、蒜泥、干辣椒段、花椒粉。锅中烧油，等油温8成热后，淋到这些食材上，这样子的水煮鱼会变得特别的红亮好看哦。

湖南水煮活鱼图片

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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水煮鱼的做法：

1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。

2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。

3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。

4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。 小贴士：食材不多，裸烹，注意冷水下锅，汤煮白后才能放作料。 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

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岳阳鱼米之乡，做鱼有很多种方法，比较常见的有剁椒鱼头，就是用鳙鱼的鱼头上覆盖青红两种剁辣椒蒸熟即可；

油煎鲷鱼，小鲷子盐腌晒半干的糍粑鱼，小火慢煎，剪出来的鱼香脆可口；

河水煮鱼，采用鲢鱼黄鸭叫等杂鱼清水加姜直接煮，原汁原味的鱼汤。