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湖南家常水煮鱼(湖南水煮鱼图片)

2023-02-10 08:00:09饮食小常识1

湖南水煮鱼图片

用料:草鱼1条1000克左右# 调料: 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法:# 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

湖南的水煮鱼的做法

芙蓉是湖南长沙,应该是翻湖南菜

正宗水煮鱼图片

1.首先我们要准备一下的材料:草鱼一条、豆瓣酱、自己喜欢的红油火锅底料、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒粉、猪油、泡椒、凤尾蔬菜叶。2.我们接着来处理鱼,把鱼肉的鱼鳃两边切一个口子,找到鱼腥线,然后慢慢的拍打鱼肉的两边,等鱼肉慢慢的松散之后,就能够很简单的把鱼腥线取出来了,鱼腥线是一定要去除的,因为这是鱼肉腥味的关键,然后切成鱼片备用,刀工不好的朋友就不用片鱼片了,直接砍成鱼块就可以了。3.鱼肉处理好之后,我们就要加入姜片、蒜瓣。料酒、盐,腌制片刻,去除腥味,然后加入一点嫩肉粉,能够让鱼肉的味道更加的顺滑可口。4.锅中烧油,放入事前准备好的姜片、蒜、花椒爆出香,讲究一点的可以把花椒粒捞出,这样吃的时候比较方便,不会吃到这些食材,影响胃口,等这些食材都煸炒出香味之后,然后放入一勺郫县豆瓣酱,关小火,慢慢的煸炒到豆瓣酱出香味,一定要关小火哦,不然豆瓣酱是很容易糊锅的,把豆瓣酱煸炒出红油之后,放入事先准备好的火锅底料,慢慢的炒到底料融化,这里教大家一个小诀窍,就是加入一些泡菜哦,泡菜是川菜的灵魂,也能够让水煮鱼更加的鲜甜呢。5.加入一勺矿泉水,等水开之后,先下入洗干净的凤尾叶,焯水成熟之后捞出到准备好的干净大碗中,然后下入之前腌制好的鱼,汆烫到鱼肉都变色就可以捞出来了,千万不要煮太久了,不然就会导致鱼肉过老,是会散开的,入口也没有那么顺滑了。6.把煮好的鱼肉连带着汤汁倒入蔬菜的大碗中,在上面码上一些葱花、蒜泥、干辣椒段、花椒粉。锅中烧油,等油温8成热后,淋到这些食材上,这样子的水煮鱼会变得特别的红亮好看哦。

湖南水煮活鱼图片

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

湖南水煮鱼图片大全高清

水煮鱼的做法:

1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。

2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。

3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。

4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。 小贴士:食材不多,裸烹,注意冷水下锅,汤煮白后才能放作料。 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

湖南水煮鱼图片大全

岳阳鱼米之乡,做鱼有很多种方法,比较常见的有剁椒鱼头,就是用鳙鱼的鱼头上覆盖青红两种剁辣椒蒸熟即可;

油煎鲷鱼,小鲷子盐腌晒半干的糍粑鱼,小火慢煎,剪出来的鱼香脆可口;

河水煮鱼,采用鲢鱼黄鸭叫等杂鱼清水加姜直接煮,原汁原味的鱼汤。

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