家常菜醉蟹钳(冷菜醉蟹钳图片)

冷菜醉蟹钳图片

原料：蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克) 　　制法： 　　1、蟹钳用刀拍裂，和蒜瓣一同放人七成热的油锅中炸透，捞出沥油。

醉蟹钳介绍

1.精选蟹钳腌制

2.微冰更爽口

3.随汤汁一起入罐，汤汁还能拌凉菜

4.和朋友一起分享的佳品，来点啤酒

5.好时节，好新鲜，正是海鲜季

正宗醉蟹钳的做法

步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。

步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）

蟹钳凉菜图片

上菜摆菜

一、菜的位置

正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。

2、上菜的姿势

首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前左脚在后侧身而进。

3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人（朝向转心）

4上不同的菜跟不同的配料配料放于菜肴右下侧同时介绍配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则（先上配料后上菜）。

二、上菜顺序

中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。

1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。

2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。

3、上鱼时（头向左尾向右腹部向客人）

4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。

5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。

6、拔丝菜品提前把水准备好。

三、注意事项

1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。

3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。

4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。

5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。

6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。

7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。

醉蟹钳是哪里的菜

1小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。

2准备调料盐，糖，黄酒，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。

3把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。

4把小螃蟹放入器皿。

5把调料倒入，密封。

6放入冰箱。腌24小时。