莴笋鳝鱼的家常做法大全家常做法大全(黄鳝和莴笋怎么做好吃)

黄鳝和莴笋怎么做好吃

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将黄鳝清洗后，切成小段备用；腊肉切成小段或小片备用。

姜、蒜、莴苣切好备用。

注：黄鳝配腊肉，味道更香。

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先将锅烧热，再用中火再转小火，将腊肉中的油煎出来。

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猪油都煎出来后，转成大火，放入鳝鱼段，用锅铲翻炒。

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待鳝鱼炒变色后，放入姜、蒜、豆瓣酱翻炒均匀后，再放盐，倒入酱油、醋增添味道。

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待鳝鱼炒熟、烧入味，陈陈香味开始飘出后，放入莴苣片翻炒片刻。

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最后一步是倒入凉水，将整锅汤煮沸，莴苣要煮烂时，关火并撒入少量基金，这时就可以出锅上桌啦！

黄鳝和莴笋怎么做好吃视频

原料

鳝鱼 (500g)

青笋 (4根)

蒜粒 (若干)

泡椒 适量

豆瓣酱 适量

姜末 适量

步骤

1

准备好食材，

2

洗净黄鳝，黄鳝里的血线除掉，

3

青苦笋去皮、切成丁

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锅中置油、烧热，

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把鳝鱼下油锅，爆炒黄鳝至金黄色，

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把黄鳝盛出来，待用

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锅内的油待用：加些许花椒、姜末，放入适量的泡椒末和豆瓣酱到油锅炒制，

加少量的清水，

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放入蒜粒，继续炒香，

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跟着加入炒好的黄鳝到锅内翻炒，

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再放入青苦笋继续炒，青苦笋炒的有些许软的时候就可以了，

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加少量盐、味精等作料，起锅。

黄鳝莴笋的做法

莴笋、青红椒切丝，锅中水开，放黄鳝焯去血水和粘膜，捞出冲凉，切丝放入盆中，加料酒2克、盐1克、生抽2克拌匀，锅烧宽油，6成热放入鳝丝，炸干表面水分捞出，锅中烧水，放花生苗、莴笋、青红椒丝，焯至断生捞出，锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。

黄鳝和莴笋可以一起炒吗

制作方法：

（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。

（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。

（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。

（4）全蛋面放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。

四大关键吊出绝美鱼汤

1、四种鱼料同熬汤：

传统方法制作鱼汤面，汤料都是用鲫鱼熬制的，鲜味非常足。但是现在的鱼类，由于饲养方式等原因，鲜味已经大不如以前，为了增加面条的鲜美度，就必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。

2、两次炒制释放香味：

看到鱼汤的熬制方法后，你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢？那是因为第一次炒制时，呈鲜物质还没有全部激发出来，所以熬出的汤不够鲜美。

经过两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

3、不去鱼鳞汤汁浓：

用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足，但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞完全溶化，胶质全部融入汤中，成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质，可以起到补充营养的作用。

4、上菜必须浇沸汤：

面条煮熟后，一定要浇上烧沸的鱼汤，而不是热的鱼汤。因为鱼汤必须在煮沸的情况下，才能够有浓稠的质感。而且，如果鱼汤不沸，面条上桌后汤很容易产生沉淀，影响成菜效果。

黄鳝和莴笋怎么做好吃呢

1、将黄鳝宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；

2、葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；

3、沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；

4、五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；

5、水发玉兰片切成片；

6、锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；

7、再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；

8、锅中加猪油烧热时，将黄鳝炸熟捞出；

9、沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；

10、锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。

黄鳝和莴笋怎么做好吃又简单

1.新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，有些朋友喜欢黄鳝的粘液和血，但如果烧汤，最好清洗干净，否则汤会比较浑浊

2.莴笋去皮，切成滚刀块备用

3.锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香

4.倒入黄鳝进行翻炒，直到变色

5.加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒

6.加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可

7.汤汁清澈，吃口鲜美，黄鳝鲜嫩，莴笋酥软水嫩，有回甘在喉