饼干的家常做法窍门(最简单的做饼干方法)

最简单的做饼干方法

制作方法

a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛;砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛;小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。

b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。

c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。

d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。

e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.

f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。

g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。

h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。

i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)

如何做饼干简单的做法

1 黄油放在室温下软化，

2 加入50克细砂糖和1克盐，

3 把黄油和砂糖一起打发，打发得黄油变白的状态，把细砂糖打发得融化。

4 把蛋黄搅匀，放少许蛋黄液，把蛋黄液和黄油打发一下，要蛋黄液和黄油完全融合在一起，再加入蛋黄液。

5 加入几滴香草精，如果没有香草精可以不放，加了香草精黄油味道更香浓。

6 筛入低筋面粉

7 把低筋面粉和黄油糊拌匀，这就是黄油曲奇饼干的面团。

8 把面团放在裱花袋里。

9 裱花袋离烤盘2毫米处挤出花纹，可以把挤好花纹的烤盘放在冰箱冷藏30分钟，冷藏以后再烘烤有利于保持花纹。

10 把曲奇饼干放在烤箱中，用150度烘烤30分钟即可。

如何做简单的饼干

不用黄油也是可以做饼干的，下面推荐一款不用黄油的饼干做法：

配方：低筋面粉200克，植物油100克，糖粉40克，鸡蛋1个（留少许作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，盐2克

制作过程：

植物油、糖粉、鸡蛋液、盐混合搅拌，充分融合，可以使用打蛋器搅拌均匀，防止有颗粒。

2.低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合过筛入第一步的蛋液混合搅拌均匀。因为没有黄油，加入一些泡打粉可以让饼干蓬松，口感更好。

怎样做饼干

曲奇饼干的方法和步骤

制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉

制作方法：

1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；

2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；

4、然后筛入低粉和奶粉；

5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；

7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了；

最简单的做饼干方法窍门

　　受潮的饼干变脆的方法，饼干变潮了怎么办　　工具/原料　　微波炉 冰箱 电 电吹风 阳光　　方法/步骤　　1微波炉：把受潮的饼干放到专门用于微波炉的碗或盘子中，加热一分钟。记得不可加热时间过长哦，否则饼干可能变糊。　　2冰箱冷藏：将受潮了的饼干用干净的薄膜袋包好放在冰箱的冷冻层，四五个小时以后拿出来。记得包饼干的时候不能有水哦。　　3电吹风吹干：用吹风机将受潮了的饼干在吹风机下吹，直到把饼干的水吹干，然后把饼干晾干即可。　　4太阳晒：天气好的情况下将饼干拿到太阳下晒晒，记得要盖上一层薄膜，以防落灰，这种方法不适合大风天气。　　便民提示：三招使受潮饼干回脆　　饼干拆封后如果没有及时吃完，放置一段时间后可能受潮，尚在保质期内的饼干虽然还可以食用，但往往会失去其原本酥脆的口感。本市家庭服务业协会专家栗虹介绍三种简单易操作的小妙招，帮您让受潮饼干轻松回脆。　　微波炉回脆法　　把受潮发软的饼干放在盘子里，送到微波炉内加热即可。不过要注意加热时间，以防饼干变糊。一般用中火先加热1分钟左右，然后取出，如果饼干已经酥脆，就可以不必继续加热了。如果酥脆的程度还不够，可以再放进去继续加热30秒。　　电冰箱回脆法　　把受潮的饼干摊开放在盘子里，直接放入冰箱的冷藏室中，冷藏一两天就可以使饼干回脆。冰箱的湿度是恒定的，是很好的储存场所。拆了包的饼干放在里面，水分含量不会有任何变化，能一直保持酥脆的口感。需要注意的是，回脆期间不要将饼干和生食一同存放。　　吹风机回脆法　　可将饼干平铺在案板上，用吹风机在饼干的正反两面各吹几分钟，待饼干冷却后就会酥脆可口。

简单的做饼干的做法

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🎉杏仁奶酥小饼干：

食材：

奶粉20克，低粉110克，黄油70克，鸡蛋液35克，糖粉20克，杏仁片

做法：

①黄油室内软化，加糖粉翻拌均匀②少量多次倒入鸡蛋液打发，打发至体积膨胀颜色变浅，筛入奶粉和低粉抓揉均匀，揉成一个面团，分成9g一个团成球按扁④烤盘铺油纸，把面团放烤盘刷一层蛋黄液，放一片杏仁片⑤烤箱提前预热，把奶酥放入烤箱170°烤18-20分钟

🎉黑芝麻薄脆饼干：

食材：

低粉50克，糖粉30克，黑芝麻10克，玉米油30克，鸡蛋2个

做法：

①鸡蛋打散，倒入糖粉和玉米油，搅拌均匀②筛入低粉和黑芝麻，搅拌均匀装裱花袋③烤箱预热，把面糊挤入模具中，放入烤箱160°烤15分钟即可

🎉奶香红薯条：

食材：

红薯，奶粉，淀粉10克，鸡蛋，黑芝麻

做法：

①红薯切成条，鸡蛋打散，倒奶粉和淀粉搅拌均匀②把红薯条放蛋液里打个滚，烤盘铺油纸把红薯条放在油纸上撒上黑芝麻，放入烤箱190°烤20分钟左右即可

🎉玛格丽特小饼干

食材：

低粉110克，奶粉20克，亚麻籽油45克，鸡蛋2个

做法：

①蛋清蛋黄分离，油中倒入蛋清，搅拌均匀至乳化状态②筛入低粉和奶粉，搅拌均匀至抱团状态③烤箱150°提前预热，烤盘铺油纸，取面团团成球放入烤盘④用手指在面团中间按一下，刷蛋黄液撒上黑芝麻，放入烤箱，150°烤25-30分钟即可

🎉奶香鸡蛋小饼干：

食材：

奶粉20克，1个鸡蛋+2个蛋黄，低粉80克，白砂糖10克，黑芝麻

做法：

①一个鸡蛋+两个蛋黄打入碗中，加奶粉和白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋液发白蛋糊变浓稠，提起打蛋器，流下的蛋液画8字不消失②筛入低粉，翻拌成均匀的饼干糊，装入裱花袋③烤箱预热，烤盘铺油纸，把饼干糊挤入油纸上，撒上黑芝麻，放入烤箱150°烤20分钟即可

🎉宝宝米饼：

大米80克，配方奶60ml，鸡蛋一个

做法：

①大米蒸熟取80克放辅食机，加配方奶打成细腻的米糊，过筛一下②蛋清中滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至有小尖角，倒入米糊，翻拌均匀装入裱花袋③烤箱提前预热，烤盘铺油纸，把米糊挤入烤盘中，100°烤60分钟即可