冷面的汤做法大全家常做法大全(冷面的汤做法大全家常做法大全视频)
冷面的汤做法大全家常做法大全视频
1.生姜切片,大葱切段,蒜切末,小葱切碎。
锅里放入适量水、1个八角、1片香叶、生姜片、大葱段,加入适量盐,开始煮。
大火煮沸,改小火熬2-3分钟。
关火,放凉。用筛子漏勺过滤去渣滓,只留汤水。
2.花生炒熟,扒去外衣,捣碎。
3.将少量的海椒粉、花椒粉放入碗中。
锅里加植物油,烧热。
将热油倒入盛海椒粉的碗里,一边倒油一边搅拌。
辣椒油就做好了。将辣椒油放凉。
4.取适量芝麻酱放入碗中,倒入熬好的汤水、辣椒油,滴几滴香油,放入花生碎、熟芝麻,加入适量的盐、生抽,少量的鸡精、味精、香醋、白糖,搅匀。
美味的凉面芝麻酱料汁就做好了。
冷面的汤做法大全家常做法大全图片
冷热面汤家常做法
把面条煮熟,然后过凉水也可以,不过也可以,然后调料哦,蚝油喂鸡先醋带卧上一个鸡蛋,这样的方法就很简单,容易还好吃
热汤冷面的做法大全家常做法
冷面
主料冷面250g黄瓜100g香菜10g
调料食盐适量酱油1勺醋适量白糖1勺辣椒油适量
冷面的做法
1.冷面用凉水泡半个小时左右。
2.水开后,放入泡好的冷面,开锅后,加点冷水,再煮开,用筷子夹一下冷面,夹断了,冷面即熟!
3.煮熟的冷面,用凉水冲洗,冲掉冷面上的面糊。多次清洗,最好是放在水龙头下面冲。
4.黄瓜切成细丝,香菜切成茉,放入盆中,加入糖,醋,酱油,盐,辣椒油后,倒入冰好的白开水!如果家里有雪碧的话,加一杯雪碧味道会更好!
5.调好冷面汤
6.冷面即可开吃
冷面汤怎么做好吃又简单
是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜等按口味随意,但一定要有至少一样)。
辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。也可以两种配合在一起用。
辣椒油:其实应该是“油辣椒”,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
泡菜就不说了(少了泡菜就少了精华)。就算不会做泡菜,市场也很多有卖的,一般来说自己做的泡菜味道总会差那么一点~
这三大要素备齐后,接下来就可以开始吃啦!
在大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜。想想就是香喷喷的~
以上就是正宗清汤冷面的配方以及配方的制作哦~
冷面汤的做法 正宗 饭店
【食材准备】
冷面300克,黄瓜1根,火腿一根,香菜适量,鸡蛋3个,生抽30克,糖120克,白醋70克,矿泉水300克,辣椒油适量,香油适量
【操作步骤】
步骤一:煮冷面之前提前一个小时把冷面泡在清水中,泡过的冷面里面没有硬芯,很容易就煮熟了。
步骤二:泡冷面的时候,把鸡蛋煮熟,鸡蛋冷水下锅,小火慢慢煮6分钟,关火焖10分钟,让里面的蛋黄彻底煮熟,这样方便对半切开,煮好后放入冷水中过凉。
步骤三:现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗,里面加入30克生抽,120克糖,70克白醋,300克矿泉水,也可以用凉开水,顺着一个方向一直搅,搅到白糖彻底融化,然后放入冰箱冷藏备用,如果天气炎热或者想吃更加清爽的,可以放冷冻里面冻出微微的冰碴。
步骤四:把黄瓜切成细丝备用,香菜切香菜末,火腿或者酱牛肉切成片备用,最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。
步骤五:准备好配菜,锅里多加点水烧开,把泡软的冷面下入沸水中,如果冷面的长度太长,需要剪得短一点。泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了,具体时间要根据冷面的硬度。
步骤六:煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。
步骤七:过了冷水之后,放在滤网上面控一会,把面条上面的冷水控干,冷面上如果有冷水,一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分,会稀释汤汁的浓度,导致汤汁味道变淡。
步骤八:把控干水分的冷面装入碗中,上面摆上黄瓜丝,火腿片,鸡蛋,香菜,还可以放一些辣白菜,然后把冰箱里面的冷面汤拿出来,淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油,辣椒油是用辣椒片加上白芝麻,用热油淋在辣椒片上面榨出香味。
冷面基本做好了,最后还有最核心的一步,就是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱,这一步真的很重要,加辣酱之后,汤汁或特别浓郁,味道更好吃。
【小贴士】
1、冷面在下锅煮之前最好提前泡发,因为冷面是干的,直接煮很难煮透,如果着急吃,来不及泡,那在煮的时候一定要温水下锅,不要开水下锅,否则冷面会煮到很黏,里面的硬芯也很难消失。
2、冷面中的鸡蛋可以是煮鸡蛋,也可以是煎的荷包蛋,或者煎成蛋饼切成丝,都很好吃。
3、冷面汤一定要提前做了放进冰箱,冷面汤冷藏之后才会酸甜爽口,如果是热的,会很难吃。
4、冷面汤里面糖量较多,如果介意可以减少,但是这个量的糖醋比例跟外面买的一样口感,但是外面买的用的就不一定是真的糖了,也有可能是甜蜜素,只有糖量够,才能做出跟买的一样味道。
5、煮好的冷面一定记得过凉水,过了凉水要控干水分再加冷面汤,要不然冷面汤会变得很淡。
冷面的汤做法大全家常做法大全窍门
做法一
准备材料:
全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、可乐、纯净水
做法:
1、将牛肉整块烫煮过水,待其出血沫后捞出洗净,将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉一起放入锅内,接着往锅里加入适量的水,先用大火煮,待其滚开后转小火慢熬1个小时左右。
2、取适量的原汤汁,加兑适量的纯净水,在加入适量的可乐,注意哦,醋和甜蜜素可根据自身的口味来添加,但一定要突出酸甜感,吃起来才会更加美味爽口哦。
做法二:
准备材料:小苏打、醋精、冰镇矿泉水、白糖
做法:
1、将一小勺小苏打放到盆里,然后倒醋精,醋精和苏打会起化学反应,待小苏打反应完毕,然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶,接着加入白糖2大勺。
2、将黄瓜切丝,姜切片,大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的汤中,最后放入加盐、味精调味即可。
以上就是东北冷面汤的做法了,喜爱吃冷面的朋友们快来试一试吧,
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