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米凉面的家常做法(米凉面的做法与配方)

2023-02-10 17:50:07饮食小常识1

米凉面的做法与配方

广元米凉面,每100克的米凉面含有的热量为167大卡,一碗米凉面大约有200克,所以一碗米凉面的热量约为334大卡。其实凉面本身热量不是很高,也没有什么味道,但是加入了芝麻酱、辣椒油等调味料之后就很容易刺激味蕾,最后食用过量,就会长胖了。

米凉面的做法与配方大全

准备食材:面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油

操作步骤:

1、根据个人的需要准备适量的面粉

2、用温水和面

3、和成硬一点的面团,饧半个小时

4、准备一盆清水,把饧好的面洗一下

5、洗好的面筋呈蜂窝状,非常有弹性

6、洗好的面水静止3个小时

7、把面筋上锅蒸熟

8、沉淀好的面水,撇去上面的清水

9、然后把白色的面水,在过滤一下杂质

10、在面水里加少许碱面、少许盐

11、准备一盆凉水待用

12、准备一锅水,大火烧开

13、准备一个不锈钢的平盘,把平盘里刷一层熟油

14、倒入一勺面水

15、放开水锅里,盖上盖子煮3分钟

16、煮好的面皮中间会鼓一个大泡

17、把面皮连平盘放进凉水盆里

18、待面皮稍凉揭下来,放入盘子里

19、做好的面皮呈半透明状,很筋道

20、把面皮切成宽条,加入芝麻酱汁、蒜泥、生抽、醋、芝麻油、切好的面筋、黄瓜丝、葱、香菜搅拌均匀就可以食用了。

这样做出来的凉皮口感非常好,喜欢你也试试吧。

凉面的做法及调料视频凉面的配方

原料:

冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个(小个头滴)。

调料:

油、糖、醋、老干妈(摊上用的辣酱,偶用的老干妈,味道还是不错滴)。

做法:

1、锅内放少许底油烧热;

2、放进冷面,加入1个打散的蛋液,再放入洋葱丁,等稍凝固翻面;

3、再加入糖和老干妈,喷入米醋撒上香菜末,就出锅喽。

米凉面的做法与配方图片

材料:细棍棍生面条1斤、黄瓜1根、绿豆芽、蒜、姜、香葱、红线椒、盐、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、自制辣椒油适量。

做法:

1、备好面条。

2、锅里烧水,最好是大锅大水,水开后下面条煮。

3、煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。面条如果煮过了头,凉面的Q弹也就木有了。不用担心面条不熟,它捞起来后靠着余热还有一个自熟和再膨胀的过程。

4、将煮熟的面条捞出,在凉白开里过一遍。

5、捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,拌入适量的熟菜油,用筷子迅速挑起,反复拌匀,面条抖落松散开。

6、黄瓜洗净切成细丝,绿豆芽用开水焯过,小米椒切碎,断生捞出浸入凉开水中过一遍,保持爽脆新鲜的状态,米辣切细粒,葱切葱花入盘待用,姜蒜捣成碎。

7、姜蒜泥用少量凉开水调成姜蒜水,我放入的调味品有、花椒油、生抽、盐、香油、白糖、陈醋、小米辣粒、自制的辣椒油,调味品大可随心所欲,根据自己的喜好加减。

8、凉面装碗,加绿豆芽,

凉米面怎么做

原料:玉米面 (100克)

凉水 (30克)

开水 (110克)

白糖 (30克)

面粉 200克

酵母粉 3克

鸡蛋 50克

油 20克

做法:1.提前把玉米面用开水烫一下,一边倒水,一边用筷子拌和。搅拌成面团,静置放凉待用。

2.晾凉后加鸡蛋、糖、酵母、面粉和适量的水、橄榄油搅拌成絮状。再用手揉成一个柔软光滑的面团,盖上盖放温暖处进行基础发酵。

3.面团发酵到2倍大即可,面团揉搓排气后,分成8等份,按扁上下擀成长椭圆形,放上红豆沙馅,自上而下卷起来。

4.一边卷一边按压两边成两头尖的棒锤形,所有面团依次做好后,二次醒发20到30分钟。

5.锅中放少许油,下入生胚,小火慢慢煎至底部微黄。

6.倒入热水,没过棒棒馍约1/3,盖上盖,中小火煎制约10分钟。

7.最后汤汁收干,即可出锅。底部焦香酥脆,面团松软香甜,好吃。

凉面的制作过程与配方

一、酸辣鸡丝凉面

所需配料

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺

做法:

1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。

6、全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、锅中水烧开下入面条。

9、最后调料汁浇在面条上就好了。

二、芝麻酱凉面

所需配料

面条 、芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末

做法:

1.把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。

2.再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。

3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。

4.把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了

三、葱油凉面

所需配料

有碱面条一份 黄瓜半根,葱白八个; 蒜头半个; 橄榄油; 花生油 ;黑芝麻一点

做法:

1.面条入滚水锅煮熟捞出,即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀,防止粘连;

2.黄瓜去皮切丝,葱白洗净切小段,蒜头剥好压成泥待用;

3.炒锅入油,小火放入葱白熬香,再滤出葱油;

4.调味碟:醋、老抽、生抽、糖各一点儿,再加入蒜泥,滴入葱油;

5.取一份面条放入碗内,将黄瓜丝放在面条上面,洒上黑芝麻,舀两勺调味汁,拌匀即可。

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