桂花鱼做家常做法(桂花鱼做家常做法窍门)

桂花鱼做家常做法窍门

1. 把桂花鱼清理好

2. 把姜葱切丝、红绿辣椒切片 ，另备一点葱段和姜片

3. 在鱼身抹点油，在鱼肚内放入葱段和姜片，放鱼在碟里

4. 放入锅内蒸8 分钟左右

5. 烧热锅，放入生油和一另一半的姜丝爆出香味

6. 取出鱼，去掉碟内多余的水份和肚内的姜葱段，放红绿辣椒椒片和葱丝、一半的姜丝在鱼表面上,把已经爆香的生油姜丝淋在鱼上，再淋上适量的李锦记蒸鱼鼓油适量，就可上桌了

桂花鱼怎么做

1、先把桂鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。

窍门：1斤左右的桂鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果桂鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。

2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把桂鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4、最好用石头把桂鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑就过头了

桂花鱼的各种做法

桂鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许

做法1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。

4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）

5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦

桂花鱼做家常做法窍门是什么

用料

小桂鱼2条，红辣椒半个，青椒半个，油少许，料酒半汤勺，盐少许，蒸鱼鼓油半汤勺，味极鲜半汤勺，大葱2小段，姜1小块

做法

1/12 小桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀。

2/12 青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。

3/12 姜切片，取一大葱切段。

4/12 桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。

5/12 青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝。

6/12 把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。

7/12 取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。

8/12 锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。

9/12 桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上。

10/12 锅里烧少许热油。

11/12 浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁即可。

桂花鱼的家常做法大全

主料

桂鱼1条

蒸鱼鼓油2匙

姜2～3片

料酒1匙

油2匙

大葱1根

小红尖椒1个

辅料

盐少许

清蒸桂鱼的做法步骤

1.准备好需要的食材。

2.把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。

3.在桂鱼鱼背上划一刀。

4.鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。

5.放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

6.锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。

7.蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽。

8.锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

9.放上葱丝和尖椒丝，把烧好的食用油淋上即可。

怎样做桂花鱼

       1、亲鱼选择

       选择无病无伤的健壮个体做亲鱼，雄鱼选择2～3龄的亲鱼,规格0.8~1.1公斤，雌鱼选择2~3龄，规格在1~1.8公斤，雌雄比1：1.2~1.5。

       判断雄鱼是否成熟，主要轻压腹部，有乳白色精液流出，入水很快散开，这样可以证明性腺成熟良好，捕捉亲鱼的时候不能捏压亲鱼腹部，会影响到亲鱼发情产卵。

       2、催产

       桂花鱼的人工催产季节一般是4~9月，注射药物用DOM和LRH-A2混合使用，用量为DOM 5IU/kg， LRH-A24～6微克/kg。雄鱼注射的是雌鱼的一半，在鱼的鳍部一次性注射，在水温24~28℃时，雌鱼约24小时开始产卵。

       经注射催情剂后，亲鱼受激素的作用产生生理反应，出现雄鱼追逐雌鱼的兴奋现象，发情时亲鱼上浮水面逆水流沿环道外壁游动，雌鱼在前雄鱼在后，这样可持续产卵3-6小时。

        3、孵化

        桂花鱼鱼卵的收集是利用水流旋转到催产池中心漩涡，鱼卵从漩涡进入环道鸭嘴池，全部鱼卵收到一个环道池，等到产完卵后5～6小时，然后把卵平均分到四个池，每池约15kg鱼卵，每千克卵约15~20万粒。

        桂花鱼受精卵为沉水性卵，卵粒小，所以要加大孵化池中的水流速度。防止受因精卵的下沉集聚而造成鱼卵缺氧坏死或水霉爆发，鱼卵孵化出膜的时间与水温密切相关，在环道池流水孵化中，水温23~28℃时约需要48个小时左右，为了防止水霉等真菌污染，使用5～9mg/L的高锰酸钾浸泡1～2min，孵化的水质要求清新无泥沙，含氧量充足，水流速约为1～2m/s。

        4、清除污物

        桂花鱼生长环境的水质要清新，桂花鱼出膜后，要使用筛网滤除卵膜及死卵等污物。

        5、苗种管理

        桂花鱼水花在鸭嘴环道池或圆池进行下一步的培育。刚出膜的鱼苗只能上下游动，不能平行游动，出膜2～3天后就可开口摄食，要准备刚出膜的活鱼为饵料鱼，以泰鲮，麦鲮为开口饵料鱼较好。     

        桂花鱼苗原池培育4～5天就要处理育苗池的污水和鱼的粪便，每天早晨换水一次，并加以消毒，以二溴海因、粗盐为消毒药物，如果培育池密度过大，那就需要再次分池培育。

桂花鱼怎么做?

主料

风干鱼4条

青椒2个

红椒半个

葱1根

辅料

酱油适量

醋适量

白糖少量

豆瓣酱1小勺

花椒少量

1.风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。

2.煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。

3.把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。

4.放入青红椒，稍微炸一下。

5.锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。

6.将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。

7.汤汁稍微收一下。

8.淋到鱼身上，撒葱花，OK！