辣椒炒鳝鱼的做法大全家常做法大全集(辣椒炒鳝鱼的做法大全家常做法大全集视频)

辣椒炒鳝鱼的做法大全家常做法大全集视频

· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。

2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。

3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。

4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。

5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。

6· 装盘，撒上葱花。辣椒炒长鱼丝的做法完成

鳝鱼炒辣椒怎么做

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1.锅上火加入适量清水；

2.将姜片和香葱下入锅中；

3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；

4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；

5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；

6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；

7.将长鱼划成丝；

8.摘去长鱼的肠子；

9.用清水清洗干净；

10.将划好的长鱼丝，从中间切断；

11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；

12.把韭菜切成段；

13.红椒切成丝；

14.将10克生姜，15克蒜头切碎；

15.把调味料1.碗汁搅匀；

16.锅上火倒入适量高汤；

17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；

18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；

19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；

20.先将长鱼丝下入锅中；

21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；

22.把调好的碗汁倒入锅中；

23.开大火迅速颠炒均匀出锅；

24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中

；

25.快速上菜，趁热吃。

干辣椒炒鳝鱼

用料

黄鳝

蒜碎

酸菜碎

紫苏碎

干辣椒碎

姜丝

食用油（茶油最佳）

料酒

老抽

猪油

麻油

干煸鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝鱼去骨，切段，洗净后沥干水备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鳝鱼在无油锅中干炒，去除水分，以避免到干煸步骤时爆油星太多。炒至表面的水光略干即可。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为避免粘锅，先将锅烧至红热，然后放油烧至七八成热，接着放入少量姜碎爆香，鳝鱼随即入锅开始干煸。 干煸时翻动不宜太频繁，以免弄碎鱼肉。 这道菜最重要的步骤就在于此，要花时间慢慢地将鳝鱼煸干、煸熟、煸酥脆。中途可喷入少许料酒去腥。时间不够会造成鳝鱼不够香酥，但时间过长又会令鱼肉收缩得太厉害，丧失鲜嫩的口感。因此要有耐心，并且注意观察。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

眼看已经煸香，酥嫩的感觉出来了，即可依序加入大蒜末、干辣椒末和酸菜，炒拌均匀。 加一勺盐，略炒拌，令其入味。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快起锅前，加入紫苏碎及半瓷勺的老抽略调味。 紫苏为此类河鲜的最佳搭配，可去除泥腥味，增添独特的香料芬芳。但紫苏过熟会失去芳香，因此不宜过早入锅。老抽则主要起到增色的作用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入一瓷勺猪油。猪油可令煸过的鱼肉重新变得软嫩，同时保留酥香。 炒匀后放入少量麻油提香，随即出锅。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功的干煸鳝鱼外酥里嫩，酸菜的酸味、大蒜的辣味、紫苏的芬芳和鲜美的鳝鱼融为一体，一次吃个两三斤不成问题

爆炒鳝鱼的家常做法大全家常

食材：

黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。

大理炒黄鳝家常做法:

第一步、首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。

第二步、搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。

第三步、切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。

第四步、爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。

第五步、焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。

鳝鱼怎么做才好吃鳝鱼的做法小视频

准备材料：黄鳝1条，葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。

1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段，锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟，然后加入山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐，胡椒粉调味，加入香醋，鸡精，淋入香油关火，鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

鳝鱼汤做法，先将鳝鱼切段放入锅中爆炒，然后加入调料炒香，最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。