家常卤鸡头视频(卤鸡头的做法大全视频)

卤鸡头的做法大全视频

食材清单

鸡头

500克

盐

3汤勺

干红椒

5个

葱花

3根

冰糖

3块

料酒

2汤勺

八角

3个

姜片

3片

十三香

半汤勺

植物油

适量

生抽

2汤勺

鸡精

半汤勺

收起

烹饪步骤 共20步

1

准备食材

2

鸡头倒入盆中解冻

3

将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净

4

锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水

5

捞出，用清水多冲洗几次

6

锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁

7

倒入鸡头翻炒，上色

8

加入干红椒段

9

八角

10

姜片

11

葱花

12

倒入清水，没过鸡头即可

13

加入生抽

14

料酒

15

十三香

16

盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟

17

大火收汁

18

加入鸡精

19

再次撒入葱花，炒匀

20

盛盘即可

收起

美味小贴士

清理鸡头时，可用剪刀在鸡的嘴角一边剪开，以便清理

卤鸡头的做法及配料窍门

用料：鸡头一斤，葱段四段，姜四片，八角两个，干辣椒五个，香叶四片，桂皮两块肉，豆蔻两个，生抽三勺，老抽一勺水适量。

步骤 1，鸡头焯水去腥，去血水。

步骤 2，少许油，葱姜、所有香料下锅，炒出香味后下入焯过水的鸡头，裹均匀油脂后下生抽、老抽，翻炒两下加入水（啤酒更好）刚刚没过鸡头的量就行。

步骤 3，大火烧开转小火咕嘟四十分钟，出锅前尝下咸淡（我是加了一点点）软烂烂的鸡头就好啦。

怎样做卤鸡头

用料 鸡头 2000克 豆瓣酱 40克 甜面酱 70克 桂皮 两小块 小荤香 40克 八角 2个 麻椒 一小把 胡椒 小半勺 盐 少许 味精 适量 辣椒 适量 姜 适量 酱油 适量 料酒 适量

步骤 1 把鸡头洗静

步骤 2 凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水

步骤 3 油炸，滚油炸至微微上色就好了

步骤 4 锅里放少许油，小火 甜面酱. 豆瓣酱小荤香桂皮麻椒八角姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）

步骤 5 滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了

卤味鸡头的做法

食材换一换食材

鸡爪 10只，生姜 1块，八角 3颗，香叶 5张，生抽 3汤匙，老抽 2汤匙，料酒 1汤匙，白糖 15克，盐 、 鸡精 少许

方法/步骤

1.鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，

4.干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，

6.然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,

卤鸡头的做法大全家常

鸡爪500克

中翅5只

辅料

料酒2勺

生抽2勺

姜5片

八角2个

桂皮适量

香叶3片

苹果2个

冰糖5克

步骤1

鸡爪凉水下锅煮开，捞出加入冷水

步骤2

锅烧热加入适量食用油，加热至八成热！放入八角，桂皮，香叶，草果，姜，大葱，爆香

步骤3

加入适量水，加入两勺生抽，五勺老抽，冰糖，料酒！放入鸡爪大火煮开，转小火，煮至汤汁浓稠就可以出锅！

卤麻辣鸡头的做法大全视频

菜式制作

1.鸡头洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡头进去炒一下。

3.把刚才腌鸡头的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。