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家常拌猪头肉(拌猪头肉做法)

2023-02-11 14:40:07饮食小常识1

拌猪头肉做法

用料

猪脸 1个约800克

蒜 4个

小尖椒 4个

芹菜叶 100克

熟油辣子 50克

花椒油 10克

橄榄油 20克

盐 适量

生抽 2勺

鸡精 2勺

熟芝麻 适量

菜籽油 50克

凉拌猪头肉的做法

猪脸洗净煮熟(水开20分钟,用筷子戳轻易戳透),捞出放凉开水中放冷。切片。

姜切成末,蒜搽成泥,尖椒切碎备用

芹菜切成段备用

将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上,锅里下菜籽油煎熟,乘热淋在蒜泥姜末上面。

讲其他调料加入拌匀即可

小贴士

1.如果肠胃够强大,猪头煮熟捞出可放在冰水里激一下,那样猪头肉会更脆爽;

2.热油淋的时候一定要往蒜泥和姜末上淋,可以去掉蒜姜的生味。

2.有条件的还可以加油花生米。

猪头肉如何拌

凉拌调料:小米辣2个,蒜头2瓣,生抽2勺,蚝油1勺,香醋3勺,热油适量,辣椒粉2勺,小葱4根,白糖1勺

步骤1猪头肉先用开水烫一下,刮去烧糊的外皮,洗净备用。

步骤2锅中放入白糖,开小火,慢慢炒,炒至变色立刻倒入适量的开水,成功的糖色应该是琥珀色的。

步骤3大葱洗净。

步骤4锅中放入一点点植物油,放入卤肉表里的香料炒出香味,再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒,可放也可以不放的,将刚才炒好的糖色倒入锅中,放入洗净的猪头肉,中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

步骤5切一块卤好的肉切成薄片。

步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。

步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

步骤9拿一根黄瓜,先45度斜切,注意不要切断,然后翻过来再横着切,还是不能切断,就成了蓑衣刀。

步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐,用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁,拌匀继续腌制15分钟,留一半料汁后面用。

步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。

拌猪头肉做法视频

用料

猪脸 1个约800克

蒜 4个

小尖椒 4个

芹菜叶 100克

熟油辣子 50克

花椒油 10克

橄榄油 20克

盐 适量

生抽 2勺

鸡精 2勺

熟芝麻 适量

菜籽油 50克

凉拌猪头肉的做法

猪脸洗净煮熟(水开20分钟,用筷子戳轻易戳透),捞出放凉开水中放冷。切片。

姜切成末,蒜搽成泥,尖椒切碎备用

芹菜切成段备用

将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上,锅里下菜籽油煎熟,乘热淋在蒜泥姜末上面。

讲其他调料加入拌匀即可

小贴士

1.如果肠胃够强大,猪头煮熟捞出可放在冰水里激一下,那样猪头肉会更脆爽;

2.热油淋的时候一定要往蒜泥和姜末上淋,可以去掉蒜姜的生味。

2.有条件的还可以加油花生米。

拌猪头肉做法大全

步骤/方式1

黄瓜切片,猪头肉切片,蒜切沫。

步骤/方式2

放入两勺生抽,一勺醋(喜欢吃酸的可以多放一些)。加入几滴香油。

步骤/方式3

一勺辣椒油

步骤/方式4

搅拌均匀。

步骤/方式5

装盘

凉拌猪头肉的做法及配料窍门

说起凉拌猪头肉,是陕西各地家户逢年过节必备的一道美味佳肴。记得十年前的一天,天下着秋雨我们哥几个闲的没事,恬到中午一商议,找到一家小吃卤肉店,要了一盘凉拌猪头肉,是热肉凉拌凉吃。

店老板把刚卤出的肉切成肉片、配上葱丝、撒上白芝麻、香米醋、调上芝麻香油拌好上盘,共二斤六两,三个人,每人三两太白酒。不一会功夫酒尽菜光,好舒服,真是香味漂浓、肉糯软绵回味无穷。

拌猪头肉怎么拌好吃

凉拌猪头肉最主要的是卤猪头肉,做法如下:

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 。

6、水烧开后中火卤煮一个小时,把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

猪头肉卤好之后可以准备辅料拌了,步骤如下:

辅料:黄瓜适量,葱适量,蒜适量,香菜适量,味极鲜酱油适量,蚝油适量,米醋适量,糖适量,重庆小面麻辣料适量。

1.将泡好的木耳用开水焯。

2.将猪头肉、黄瓜其他配料准备好。

3.将糖、酱油、耗油、醋、辣椒、葱、蒜、香菜放入盆中,拌匀后盛盘。

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