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家常麻辣水煮牛肉(麻辣水煮牛肉片的家常做法)

2023-02-12 02:40:06饮食小常识1

麻辣水煮牛肉片的家常做法

材料

嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

具体操作

步骤1

将牛肉切成薄片;用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。

步骤2

青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。

步骤3

炒锅上火,放油烧热, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。

步骤4

下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。

步骤5

炒锅中油再烧热,下豆瓣酱 炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。

步骤6

将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。

步骤7

将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

步骤8

趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

不辣的水煮牛肉片的家常做法

材料准备:牛腱子肉,姜,大蒜,干红辣椒,料酒,白醋,八角,桂皮,香叶,大葱,调料碗,盘子,砂锅。

第一步:往砂锅中加入清水和料酒。

第二步:接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。

第三步:将牛腱子肉放入砂锅中。

第四步:大火煮肉20分钟,接着转小火煮一个小时。

第五步:把牛肉取出放在盘子里放凉。

第六步:用刀将牛肉切成片,放入碗中备用。

牛肉切片:

放入碗中备用:

第七步:(制作调料)将干红辣椒,大蒜切碎。

第八步:(制作调料)切碎后倒入装有食醋的碗中。

第九步:回族牛肉冷片已经完成,食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。

水煮牛肉片简单做法

1、先看看原材料:最好选用一个整个的牛腱子,不要切开,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除,为了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小时,中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅,放入整个的牛腱子,千万不要从中间切开,保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要,因为千滚不如一焖,牛肉是焖熟的,不是煮熟的,焖熟的牛肉才不会塞牙!!

5、牛肉冷水下锅,煮开后要撇去浮沫,保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜;芹菜;香菜;姜片;大葱段等等,这样做的好处不但去膻味,还能够增香,然后加入料酒;盐即可

7、小火煮一个小时,然后再焖2个小时,捞出备用

8、盖上保鲜膜,冷藏一夜

9、佐料汁:葱姜蒜粒;豆豉粒;白糖;酱油;醋;香油;辣椒油

10、调匀后,洒在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已经凝固了,才容易切成薄片

麻辣水煮牛肉片的做法

首先准备食材:牛肉200克、土豆150克、西红柿100克、姜片少许、枸杞子少许、葱花少许、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉适量、料酒适量。

牛肉片煮汤好吃的做法:首先把把洗净的牛肉切成牛肉片,去皮洗干净土豆切成大块,洗好的西红柿切成块,备用。锅中中注入适量清水,用大火煮沸,放入姜片、洗净的枸杞子。倒入牛肉片,淋入少许料酒,搅拌均匀。用大火煮沸,掠去浮沫。盖上盖,用小火煲煮约30分钟至牛肉熟软,倒入切好的土豆、西红柿。再盖上盖,煮约15分钟至食材熟透。再加入盐、鸡粉、胡椒粉,搅拌均匀至入味,将煮好的牛肉汤盛出即成,这样牛肉片煮汤就制作好了,喝起来比较的好喝。牛肉片煮汤好吃的做法比较的简单,按照步骤就可以很快的制作好,操作起来是非常容易,可以在家中尝试着做,做出来的味道一般都是不错

水煮麻辣牛肉片怎么做好吃

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

莴笋

1根

生菜

一个

香菇

5、6朵

料酒

1勺

蛋清

1个

蚝油

1勺

淀粉

2勺

1勺

花椒粒

1勺

郫县豆瓣

2勺

高汤

一碗或者汤料1个

适量

适量

适量

生抽

一勺

半勺

清油

2大勺

花椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

步骤 1

将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时

步骤 2

莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用

步骤 3

锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底

步骤 4

锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用

步骤 5

锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

步骤 6

用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可

麻辣水煮牛肉片的家常做法窍门

主料:牛腱子肉或牛腩1500克。

调料:大葱2棵、生姜1块,小米辣3个,小葱1棵,香菜2棵,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,香叶4片,香草3棵,干橙子皮1块,小茴香5克,精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟,清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小葱、香菜切末。

3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量,大火烧开撇去浮沫,2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水加温水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量,大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。

5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。

6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。

7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘;

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热,加辣椒节小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后关火。

10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上,点缀香菜美味即成。

注意要点:

1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水,以便去除腥膻味。

3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮,确保牛肉不柴软糯。

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