家常糖醋肋排的做法(糖醋肋排图片)
糖醋肋排图片
一、用料
肋排 一斤半,葱 1根,姜 5片,蒜 4瓣,八角 1个,香叶 4片,桂皮 半块,黄冰糖 6大块,蜂蜜 2勺,米醋 100毫升,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 1勺,耗油 2勺,白芝麻 1小撮
二、糖醋肋排的做法步骤
步骤 1
冷水放入小排、姜片和葱叶,开火煮沸至肉表面变色关火,蒜切末
步骤 2
撇去上边一层浮沫后,把排骨捞出来
步骤 3
捞出后用厨房纸把表面水分吸干,这一步一定要做,不然后边下锅会爆油容易烫伤
步骤 4
炒糖色:小火冷油放入黄冰糖,一边搅拌一边敲碎,油热后冰糖很容易化开敲碎
步骤 5
开始冒小泡沫时即可,也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨,全凭个人火候,我家灶火比较大时间久了糖会变苦
步骤 6
倒入排骨大力翻炒,加入另一部分葱段、料酒和生抽,让所有排骨裹上糖色
步骤 7
排骨上色后倒入可以没过排骨的水,加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮,改中火
步骤 8
水面开始密集冒泡时再加入一勺醋,因为醋在加热中会挥发一部分,然后改大火开始收汁
步骤 9
酱汁收底时加入蒜末直接烫熟,继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上,防止糊锅底
步骤 10
酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味,搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁,关火盛出
步骤 11
撒上一点白芝麻即可食用。
肋排做糖醋排骨好吃吗
糖醋排骨用什么排骨比较好,当然是小排, 糖醋排骨一般建议选用肋排,肋排是肋骨上的小寸骨,俗称小排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,适合蒸、炸、烤,非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。
特色糖醋肋排
步骤/方式1
1000克肋排,冷水下锅绰一下水。
步骤/方式2
起锅烧油,油热放少许油,将葱、姜爆香。
步骤/方式3
下排骨进行翻炒几分钟。
步骤/方式4
下30克料酒。
步骤/方式5
40克老抽
步骤/方式6
加40克生抽,炒匀。
步骤/方式7
放入40克冰糖。
步骤/方式8
加水,沒过肋排,盖盖子烧开。
步骤/方式9
水开后,中小火慢炖1个小时左右。
步骤/方式10
肉炖的软烂后加15克醋进行调味。
步骤/方式11
开大火收汁。
步骤/方式12
装盘
糖醋小肋排做法
1/11
将排骨用水冲净,反复4次以上
2/11
凉水下锅,放点白酒,水开后捞出来
3/11
焯后用清水将杂质冲净,沥干水放入锅内
4/11
将洗净的排骨冷水入锅,放入葱白3到5段,姜片4片,料酒少许,大料2个,香叶一片,桂皮一块,,大火烧开后转中火煮20分钟,不盖锅盖,随时撇去表面浮沫
5/11
将排骨从锅中捞出沥干水
6/11
将煮排骨汤中的调料捞出扔掉,排骨汤备用,也可以留着煮面条用相当不错
7/11
将2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,拌一下倒入,搅拌均匀后,腌制20分钟
8/11
锅内放少许油,放入白糖或者冰糖,用小火慢慢化开
9/11
等糖完全化开后放入排骨,大火翻炒,等均匀上色后,分别放入葱花,姜丝继续翻炒,然后加入两勺香醋
10/11
翻炒均匀后放入之前的排骨汤,加入少许咸盐,大火烧开后转小火加盖闷一会,拿掉锅盖转中火继续煮一会,看汤汁差不多了开大火收汁
最后一步
大火收汁后快要出锅时,加一勺香醋,少许味精,就可以出锅了
糖醋肋排做法
食材:
排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花
制作步骤:
第一步:把排骨剁成小块,用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水,把排骨冷水下锅,再加入姜片、葱段、花雕酒去腥,大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟,然后把排骨捞出来放入碗中备用。
第二步:把排骨放入锅中加入足量清水,再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味,用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖,中小火慢煮30分钟,把排骨煮熟,最后捞出来控干水分第三步:在碗中准备少许黄栀子,用温水浸泡一下备用(待会儿用这个水来炒糖色)。
第四步:把锅充分烧热加入少许油,再下入适量冰糖炒糖色,用勺子不停搅动,以便其受热均匀,炒至开始冒黄色大泡,倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右,让水和糖色充分混合到一起,煮好后盛出备用。
第五步:锅内加入少许底油,再加入适量番茄沙司,用勺子搅动均匀后,加入白糖、陈醋(醋比糖稍微少一点),再倒入清水和炒好的糖色,炒匀后再加入少许盐,最后转小火继续熬着。
第六步:另起锅烧热加入油,油温烧至六成热,下入刚刚煮好的排骨,炸一分钟左右就可以了,炸好后用漏勺捞出来控油备用。
第七步:把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面,并用锅铲翻动均匀,继续小火慢煮2分钟,让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠,淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘,再撒上少许葱花点缀,美味即成!
糖醋排骨是前排还是肋排
15-20分钟即可。
糖醋排骨一般是用肋排,肥瘦恰当,口感鲜嫩,可以先用高压锅炖15-20分钟,将排骨炖熟、炖软,再捞出放凉。
其实高压锅炖排骨的具体时间还需要看个人的喜好,比如说牙口好的,喜欢有嚼劲一些的,炖煮的时间可以短一点,比如说5-10分钟;而牙口不好,喜欢软烂一些的口感,炖煮时间就长一些。
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