鱼片干锅的做法大全家常(鱼片干锅的做法大全家常视频)
鱼片干锅的做法大全家常视频
材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅鱼片的做法大全视频窍门
1、鱼洗干净,切成块装,装入碗内,用生抽,盐,葱,姜进行腌制20分钟。
2、土豆切成厚片,青椒切成菱形片,莲菜切片,洋葱切片,白菜切大片,香葱切段,蒜苗切段,香菜切段,姜和大蒜切片,以上准备工作要提前做好。
3、起锅烧油,油要倒锅的3分之二,待油温上升,起烟后,将腌制好的鱼块倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出,油倒出其他盆内。
4、起锅烧油,油适量即可,然后依次下如花椒、草果、八角,香叶,桂皮,干辣椒,炸出香味后,把大料捞出,然后放入蒜姜,郫县豆瓣酱,爆香后加豆鼓翻炒,加入适量的开水,再加入大葱,蒜苗,烧开后,加酱油调色,生抽,耗油,鸡精,盐,白糖,最后再加点醋进去,适量即可。一定调出咸味,然后再将刚才捞出的大料放入,再将炸好的鱼块全部放入,小火烧开即可。
5、另准备一个平底锅或者小炒锅 ,先放入备好的白菜,再加入洋葱,莲菜,土豆,这些蔬菜类要分层放,各放一层。
6、然后将刚才的鱼块捞出,依次摆放在蔬菜的最上层即可,再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上,然后大火少即可,冒大气后转小火将汁收干即可。
7、将香菜撒在最上面就可以开吃了,好香的鱼啊
干锅片片鱼的做法视频窍门
主料
腊肉50g 葱适量
姜适量 蒜适量
娃娃菜适量 青椒4个
干辣椒适量 芹菜适量
蒜苗适量 植物油适量
盐适量 味精适量
干锅火锅的做法步骤
1. 用淘米水泡腊肉至一个小时,再烧开水,泡腊肉一个小时,去除烟熏味。
2. 把姜、蒜、葱、蒜苗、干辣椒、青椒、芹菜洗净,切好备用,娃娃菜洗好装盘,腊肉切成片片。
3. 热锅热油,将蒜、姜、干辣椒倒入锅内炒至爆香,倒入腊肉翻炒至5分钟,再将青椒、葱、蒜苗、芹菜倒入翻炒3分钟,将娃娃菜放入锅内,倒入盐、味精炒至5分钟,即可享用。
鱼片干锅的做法大全家常视频教程
用料
草鱼半条
洋葱半个
青椒一个
小葱三根
香菜一颗
花椒一小把
干辣椒段一小把
火锅底料两勺
生抽一勺
胡椒粉适量
白糖5克
盐5克
淀粉三勺
鸡蛋一个
生姜一小
熟芝麻适量
做法
1/23把草鱼分成两半,用其中一片。
2/23把鱼片成片。
3/23片好后的样子。
4/23洋葱和青椒切成片。
5/23葱斜切段,姜切片,蒜拍碎。
6/23把干辣椒剪成段。
7/23把鱼片放在碗里,加入葱段,姜片,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,用手抓拌均匀腌制一个小时。
8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要,打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉,用手抓拌均匀裹上糊。
9/23锅里倒入油烧到七成热,放入鱼片用油炸成两面金黄。
10/23全部炸好后捞出。
11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/23放两勺火锅底料炒出红油。
14/23加入适量的开水。
15/23放入生抽。
16/23放入糖。
17/23放入适量的盐,自己尝一下再放,火锅底料有味道的。
18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
19/23放入胡椒粉。
20/23放入洋葱和青椒翻炒断生,小心不要把鱼翻碎了。
21/23放入葱段就可以关火了。
22/23倒入盘中,撒上熟芝麻。
23/23放入香菜就可以了,一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。
鱼片干锅的做法大全家常视频教学
— 食材清单 —
主料:鱼1000g
辅料:黄瓜一根,莲藕一截,土豆一个,辣椒、花椒、白胡椒少许,葱姜蒜少许,香菜适量,豆瓣酱三勺,白砂糖少许,花生米100g,麻花100g
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗好,切成水煮鱼用的那种鱼片。
2· 用到斜切,这样子鱼片会比较好吃,腌的也好入味。
3· 切好的鱼块,加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟,然后加入一个鸡蛋清,最后加入淀粉,在静止5分钟,鱼就处理完了。
4· 要用的菜洗净(蔬菜可以根据自己口味选)
5· 黄瓜、莲藕、土豆,全部切条。
6· 在锅里倒入大量的油,等油烧开了之后,先炸鱼,然后把土豆藕黄瓜也炸下,
7· 等6里面的食材都捞起来后,炸花生米,火不能太大,不然会焦,也可以拿点麻花(麻花最好是甜的,然后弄小块点)过油下,很好吃
8· 花生米捞起来后留点油,加入葱姜蒜,等香味出来了加入豆瓣酱,接着放入花椒辣椒白胡椒,然后放入炸好的鱼和蔬菜,最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。(糖可放可不放)
9· 盛入干锅,放上香菜,撒上花生米,完工了,开吃。
干锅鱼片的做法家常做法
用料:黑鱼一条,生姜20克,干红辣椒5个,花椒适量,盐适量,大蒜两根,料酒适量,丸子适量,藕适量,青菜适量,八角一个,胡椒粉适量。
制作过程:
1、黑鱼宰杀,砍掉鱼头鱼尾剔出鱼骨,鱼肉片成薄片。
2、鱼骨和鱼片分别用料酒,盐腌制30分钟。
3、生姜切片,大蒜切段,干辣椒切小节,花椒、八角洗净。藕切片,丸子洗净,各种蔬菜洗净摆盘待用。
4、锅烧热加油下鱼骨煎至金黄,加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒两分钟左右,加水大火煮沸调中火煮20分钟,盛入电锅撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。
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