鱿鱼脚做法大全家常做法大全(鱿鱼小脚怎么做)

鱿鱼小脚怎么做

1. 酱油腌料放火上烧开，中火煮20分钟，关火，自然放冷。滤过汤汁留用。

2. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切开和打开盖子，整个腌渍。

4. 螃蟹放入腌料，并加入洋葱和柠檬圈，辣椒碎。保证螃蟹全部没入酱料中，可以用个盘子压一下。放入冰箱冷藏。

5. 一天以后捞出螃蟹，把酱油料重新煮开3-4分钟，再次自然放冷后放入螃蟹。放入冰箱里2-3天之后吃风味最佳。

6. 最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉会“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷冻起来，吃之前再解冻。

7. 腌渍螃蟹的酱油料煮开花可以再用来腌肉或者当蘸料。我是把螃蟹顶壳与酱油料一起煮开后再卤鸡翅膀。非常非常美味哦。

辣酱螃蟹酱

材料：鲜活蓝蟹3-4只

腌蟹辣酱配方：3大勺辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末

做法：

1. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

2. 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。

3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。

4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子李子糖浆，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。

5. 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等。。。都很开胃下饭。

胶东生腌螃蟹

原料：铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜

做法：

1、准备一个大个罐头瓶（瓦罐也好），确保干净，要无油无水，可以事先用开水煮烫下。

2、锅里倒入半锅鱼虾油，放入2个八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。

3、加入1小勺白糖，大火烧开转小火煮2分钟，关火后，自然晾至凉透。

4、鲜活的铁脚蟹，放清水中刷洗干净，沥干水分，然后放入罐头瓶中。

5、将晾凉的鱼虾油倒入，密封口，腌制三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。

小贴士：

1、必须是活螃蟹，必须是很活很活的螃蟹，死蟹万万不可，能吃坏人的。

2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料，缺一不可。

3、花椒和八角、姜片有去腥的作用，白酒可以消毒杀菌，白糖可以提现防腐，辣椒加不加随个人口味。

4、鱼虾油一定要烧开，晾凉后使用，可以使生螃蟹半年不坏，我家每年都腌，放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上。

5、切记：吃的时候，用筷子掏出一个、两个，一顿饭足够了，筷子也要保证无油无水。

红膏炝蟹（家用简易版）

主料：肥膏梭子蟹

调料：盐、水

作法：

1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；

2、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；

3、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；

4、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。

小贴士：

◎最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。

◎腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。

◎一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。

腌酱油蟹

原料：大闸蟹 老抽酱油 高度白酒 糖 生姜（可多点）

腌制容器：最好是可以密封的大罐

做法：

1）首先洗大闸蟹，用大母指和食指分别从蟹背方向握住蟹的二个大钳子，这样蟹就没办法夹我们的手了，在流动的水中用牙刷刷洗各大闸蟹各部位，包括：大钳子、各小脚、背、肚子、包括强行将蟹肚脐部分的一小块盖打开（公蟹母蟹形状不同）用牙刷伸进去刷洗干净，用手按下将还未排泄的便便全部挤出去，然后顺势倒入一小勺盐到小盖里进去。

2）每只蟹都这样清洗干净倒好盐后一起放入一个盆内，喷一些白酒在这些蟹身上杀菌。

3）现在制作腌制的汤，灶上放一锅，倒入放入腌制容器后可没过所有蟹的量的老抽酱油。姜切末倒入，糖，根据自己口味调制。

4）烧开后稍加开一会儿关火，等放凉。

5）放凉的同时蟹也出会儿水。

6）大概三刻钟后，此时的蟹已经四肢无力，醉倒了，就很容易的用手拎起小脚一个个的放入腌制容器内，然后倒入腌汤，要没过蟹，最后再倒入些许白酒，盖盖密封，第二天用干净筷子，上下翻翻，让味道均匀。

7）冬天可以存放在室温度，否则放入冰箱保鲜层，温度保存在三五度这样的温度，高于十度容易坏，不宜保存，腌好后尽量二周内吃完，否则容易蟹空了。

8）一周后蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的时候从最下面的蟹吃起，这样味更浓。鲜美无比。

醉蟹

材料：黄酒250克，原酿酱油100克，糖20克， 原浆米醋30克，葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶若干

制作：

1 将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把

螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面

水分干燥，内部多余的水分也基本吐出；

2 在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，再加

入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀；

3 将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

制作心得：

1 先将螃蟹醉翻，然后再浸泡，更加的美味；

2 螃蟹的个头不要选择太大的，不然很难入味，我这里用的是3两左右

的大闸蟹，浸了大概4-5天才入味；

4 寒性体制和胃寒的朋友不适合吃；

5 生腌泡制品，不要过量食用，浅尝即可；

6 建议配杀菌暖身的葱姜蒜醋等食用；

7 感谢螃蟹为我们提供美味。

江南熟醉蟹

材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣

做法：

1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；

2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用；

3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；

4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

小贴士：现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。

江南名菜·醉蟹

材料：蟹500克、黄酒500克、白酒适量、盐4汤匙、糖、鸡精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 适量

做法：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水；

2、将其他调料全部放在一个玻璃大碗里面，调匀，将蟹放入；

3、酒基本将蟹浸没即可（我后来又加了些),密封后冷藏;

4、过3-4天，即可取出食用。

香醉白玉蟹

主料：白玉蟹，黄酒，盐

配料：生姜，大蒜，糖，味精，酱油

做法：

1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

2、在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。

3、把白玉蟹捞出来，擦干。

4、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。

5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。

小贴士：醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。

炒鱿鱼脚的做法

可以呀，鱿鱼的两只脚能吃，而且还很好吃。

鱿鱼脚是什么脚

总吃鱿鱼须的人应该就会遇到的，这是肉里面类似筋的东西具体是什么要问砖家了，不过放心吧这肯定不是寄生虫。

大鱿鱼脚怎么做

要切鱿鱼足，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不倦的，那是直板鱿鱼。

首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。

一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。

一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。

鱿鱼足做法

一般半斤左右的煮4-5分钟就可以了。

鱿鱼小脚怎么做好吃

做最正宗的佛跳墙的方法步骤如下：

1、没有家养的老母鸡汤不鲜。

2、没有黄牛的腿肉汤不清。

3、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。

4、没有龙骨汤就不滋。

5、没有猪皮汤就不胶。

6、没有瑶柱汤就不海味。

只有具备了以上的六个基本条件,才能够保证汤的浓郁够足。而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例,100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水,但前期一定要加足水,100千克的原料要加入600千克的纯净水,熬制5小时以上,最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人,100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤,那样,汤的味道会更加鲜美。

蒸、煮提鲜的味道都不同

在熬制汤水的整个制作过程中,是不能添加盐和味精的,可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的,做出来的汤水就是一个复合味,而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。传统的福建厨师的增鲜做法是:用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发(在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角),再用高汤隔水蒸制;或将瑶柱提前泡好,入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比,适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。

这两种汤都是蒸出来的,与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅,透明度比较高,而煮汤的原料经过大火翻煮,已经将食材的碎屑煮进汤里面去,形成了一些悬浮物,透明度就比较。通过蒸、煮两种方式制成的汤,在味道上也有很大的差别,蒸出来的汤味道比较柔和,煮出来的汤味道比较浓厚。

在没有味精使用的年代,老一辈的师傅们就在夏、秋两季选用一些新鲜的海产品来做鲜汤,比如海肠、牡蛎、海虾等,放在树荫或屋檐下面太阳不能直晒的地方晾晒,还必须是热浪又能够吹得到的地方,使海产品快速干化。然后把它们磨成粉,用多层纱布包起来,放入上汤用文火加热增鲜。用这些天然物质提炼出来的鲜汤,味道是化学调味料无法相比的,舌头不会感到干燥,更容易令人产生回味、回香的味觉。

用这些海产品来给汤增鲜是绝对不能用现代的烘烤机来烘烤海鲜的,这种机器的温度太高,会破坏食材内部的鲜味,高温会令海鲜内部的油脂渗出来,使海鲜失去了本身的滋味。也绝不能暴晒,如果让太阳直晒,那么,海味的颜色就会变深,在蒸制汤水时就会影响汤水的颜色,不鲜白。

使用天然颜料上色

这个道理就像是做东坡肉一样,有一些人做的东坡肉,刚上桌的时候颜色还比较亮,可是过一段时间颜色就变得暗淡了,而有的人做的东坡肉,即使是放一个晚上,第二天看表皮还是红润透亮的。这就是使用非天然原料上色和使用天然原料上色的区别。

使用天然原料给东坡肉上色时,要先将油烧热,再下入红糖慢慢炒化,然后下入酱油,继续炒化,这时候要下入适量的醋,使锅内的调料互相融合,期间火候一定不能大,跟着下入调好的汤、放入肉块,这样颜色才能上在肉块上,如果火大了,颜色同样上不住。

鱼肚水发、油发效果大不同

鱼肚是厨师经常会使用到的一种原料,一般是用水或油来发制,但这两种方法发制出来的口感是截然不同的。用水发制的鱼肚比较柔嫩软滑,用油发制的鱼肚则口感比较柴,但在后期制作时比较容易入味,因为油发的鱼肚表面有很多的小洞洞,容易吸附味道。

不同的鱼肚要用不同的方法去发制,比如说鳘鱼肚就适合用水来发,发出来的口感很爽滑;而鳗鱼肚、或质量差一些的黄鱼肚、鸭泡肚就适合用油来发,因为这些鱼肚都比较薄,如果水发的话会容易烂掉,所以都是选择油发。

如果不得已要用水发的话,一定要提前将原料放入水中泡透,再放入蒸柜中加入姜片、绍酒隔水来蒸,取出再放入凉水中泡制。

不管是水发还是油发,其目的都是让原材料膨胀、软化、和去除原材料的腥臊味。发制鱼肚和发制海参在有些时候是会有相似的地方的,不过鱼肚不宜发得过大,否则会使口感变得松软,柔韧性不够,不再富有弹性。

发蹄筋要提前油泡

个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发;而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬,用水发不易成形,所以适合用油来发,将其体积蓬松起来,后期也容易入味。

蹄筋在油发前,一定要先用温油浸泡,最好能够浸泡12小时,让油份先充份进入到食材内部,然后下入7、8成热的油锅中炸制,那样,就会听到蹄筋发出清脆的声响。一定要看准油温再下料,不然油温高了,蹄筋外面都炸硬了,里面还没热。

还有一种半水半油发的方法,就是将蹄筋放入油锅中发制到80%左右的程度后,捞出来放进水里继续发制。因为有时候客人会临时点蹄筋的菜式,所以我们就要提前将蹄筋发到95左右的程度,提前准备好,起菜时只需要在稍微发一下,就可用来做蹄筋的菜肴了。

鱿鱼脚怎么做好吃又简单

1、食材：鱿鱼爪500克，洋葱半个，红椒适量，黄椒适量，黄豆酱适量，蒜片适量，姜适量，白糖适量，玉米油适量。

2、准备一些蒜片、姜丝，将葱头切丝，黄红柿子椒切丝。

3、鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来。

4、锅中加水，水开后将鱿鱼爪放进去搅和一下马上捞出来。

5、捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透了。

6、炒锅加入玉米油烧热以后加入蒜片和姜丝煸炒。

7、煸炒出香味以后加入两大勺海天黄豆酱，将黄豆酱煸炒至声音变小水分煸出去了，加入一勺白糖。

8、煸炒一下加入控干水分的鱿鱼爪。

9、倒入葱头丝和黄红柿子椒丝翻炒均匀就可以关火了，装入盘中开吃。