辣炒冻螃蟹的做法大全家常做法视频(爆炒辣螃蟹的做法)

爆炒辣螃蟹的做法

食材：板蟹1只，蒜仁100公克，红葱头30公克，辣椒1根，A.太白粉2大匙，B.盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1大匙，红椒片适量

做法

1.蟹切小块，蒜仁、红葱头、辣椒切细末，备用。

2.将作法1的蒜末及红葱末放入油温约120℃的锅中，以中火慢炸约5分钟至略呈金黄色时，把作法1的花蟹块撒上一些干太白粉，不需全部沾满，一起下油锅炸约2分钟至表面酥脆，即可与蒜末一起捞出沥干油。

3.将作法2的油锅倒出油，不用洗锅，开火后即可加入作法1的辣椒末略炒过，即可加入作法2的螃蟹块与蒜末，再加入所有调味料B，以中火翻炒至没有水分收干且干香即可。

辣煮螃蟹的做法

由于螃蟹性寒，而且煮出来稍微会有些腥，因此在煮螃蟹的时候可以放入一些驱寒去腥的调料，比如说生姜、葱段、紫苏等。

水煮螃蟹方法：

准备好煮螃蟹的水，水以浸没螃蟹为准，加入盐（汤水偏咸为好，螃蟹入味），姜（多点，去腥和去寒），葱，水煮开后轻轻放入螃蟹，再加点料酒，大火煮12-15分钟（视螃蟹大小），起锅时汤水里加味精。这样煮出的螃蟹既保持了原有鲜味，又嫩爽。

爆炒麻辣螃蟹的做法

食材：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙

做法：

1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

除鳃白及毛边后洗净斩件

2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒

3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。

.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。

4.后放生抽、海鲜酱炒匀。

后放生抽、海鲜酱炒匀。

5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

辣炒熟螃蟹的家常做法

香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用

（2）.把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。

（3）.20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。

（4）.拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了

（6）.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。

（7）.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。

（9）.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。

（11）.先在锅里放入油再加热.

（12）.把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。

（13）.等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色。

（14）.蟹盖也要一样的炸好。

（15）.炸好的螃蟹捞出备用。

（16）.锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

（17）.最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

（19）.再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒进去（没有啤酒的也可以放开水，不过啤酒的味道更霸气哦）

（21）.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮

（22）.看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以沾着吃哦。

（23）.最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅啦。

（24）.一盘香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

怎样做辣炒螃蟹

先把螃蟹洗干净了，然后准备一些香菜还有泰国的香菜，大葱，豆瓣酱还有生抽，辣椒花椒适量，然后爆炒就行了

小炒螃蟹的做法香辣

食材清单：

大闸蟹：3只 香葱：2棵

蒜：5-6瓣 姜：1块

白酒：1碗 干辣椒：数颗

郫县豆瓣：1汤匙

制作步骤：

1、首先将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，流水冲洗

注：此时不要解开捆绑大闸蟹的绳子哈。将清洗好的大闸蟹放入小盆中，倒入1碗白酒浸泡。

话说这大闸蟹酒量真是了得，泡了30分钟左右还没晕呢，那就让它继续喝酒吧，反正不着急，趁这时间切好姜片、姜末，蒜片、蒜末，葱花、干辣椒切成小段准备好数粒花椒和一小碟面粉，红油郫县豆瓣。

2、大闸蟹终于喝醉了，松绑从中间对半切开，切缝处蘸上面粉备用。

3、锅中加油烧热，下入大闸蟹，大闸蟹的切断面朝下放入锅中。

4、之后将大闸蟹翻面炸制变红，关火盛出备用。

5、锅中油烧至六成热，加入姜末、姜片，蒜末、蒜片干辣椒及花椒炒香。加入1汤匙的红油郫县豆瓣。（喜欢吃辣的此时干辣椒段可以适量多加哈）

6、将红油豆瓣炒散煸出红油。

7、将炸制过的大闸蟹放入锅中稍稍翻动一下裹上料汁加入1碗水，盖上锅盖闷煮10分钟左右，中途反转一下大闸蟹使其均匀裹上料汁，最后撒上葱花即可出锅了

8、装盘，把锅中少量料汁淋到最上面，大闸蟹就可以端上桌了哈，红彤彤的真是喜庆！