川菜焖排骨的做法大全家常做法视频(川菜烧排骨的做法)

川菜烧排骨的做法

制作主料：猪排骨2斤、土豆1斤、青尖椒5个、小米辣2-3个

制作调料：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、大料2个、陈皮1小块、干辣椒2个、豆瓣酱一勺（20克）、盐1勺（2克）、白糖10克、老抽5克、生抽10克、料酒20克

制作方法

步骤一：首先我们将猪排骨剁成小块之后凉水下锅，放1节葱段、20克料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水 。

步骤二：把排骨煮2分钟，煮到变色后捞出来，用温水把排骨的血沫和杂质清洗干净后捞出来把水的沥干备用。

步骤三：土豆皮去掉皮，清洗干净之后切成小块（切土豆的时候，我们尽量把大小比较均匀一些，这样我们在制作的时候，能够成熟一致），再用清水浸泡片刻，除去表面的淀粉，捞出来之后再沥干净水分备用。把生姜和大葱还有大蒜都切成小颗粒；尖椒和小米辣都切成小段，把它们一起分别装盘备用。

川味红烧排骨的做法 最正宗的做法视频

肋排。

红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。

而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。

肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。

川菜炖排骨的做法

步骤 1

space

排骨解冻

步骤 2

space

笋干泡一天

步骤 3

space

排骨洗净加生姜焯水

步骤 4

space

同时笋干洗净切段 准备辅料 花椒 干辣椒 八角 桂皮（可不放），生姜 大蒜

步骤 5

space

焯水后 洗净 切块

步骤 6

space

放油，放配料 放冰糖 小火炒香

步骤 7

space

放入排骨炒香

步骤 8

space

放 蚝油 生抽 老抽 料酒

步骤 9

space

拿出电炖锅 放笋干 放排骨 放水，放盐 或者就锅大火煮也可以

步骤 10

space

好了 小火 煮一晚上吧

步骤 11

space

第二天早上起来 关掉 然后捞出 放点葱 好看一点！

川菜焖排骨的做法大全家常做法视频窍门

1、排骨用刀斩成2厘米长块，放入清水中浸泡10分钟，用手抓洗干净沥干水放盘中。

2、腐竹用温水浸泡半个小时，泡软后用刀切成5厘米长段，浸泡时水的温度最好不超60度，不然腐竹会软硬不均。

3、把姜去皮切片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，小葱分别切粒和打成葱结。

4、排骨中加入适量料酒，两片姜片，一根葱结，半勺盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

5、接下来锅烧热放入适量花生油，姜片大蒜大葱一起放入爆出香味，把腌制的排骨也放入慢火煎一下。

6、把一面煎成焦黄色，翻过面来再煎成焦黄色，转大火炒出香味，沿锅边淋入适量料酒，加入三勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀炒出酱香味。

7、炒出香味后加入没过排骨的清水，放入八角和香叶，加入一勺白糖，一勺鸡精粉，轻轻翻动均匀，水烧开后焖20分钟。

8、大概20分钟后，加入一勺盐翻炒均匀，腐竹也放入，翻动均匀盖上盖子继续焖3~5分钟左右。然后转大火把汤汁收浓稠出锅，撒上葱花即可

川菜焖排骨的做法大全家常做法视频教学

食材明细

排骨 适量 姜 适量 生油 适量

陈醋 适量 红糖 适量 盐 适量

生抽 适量 老抽 适量 鸡粉 适量

酒 适量

制作步骤

1排骨泡去血水，晾干水，用陈醋生抽腌1小时待用

2姜数片

3用生油烧热锅，下姜片爆香

4下排骨煎至两面稍金黄

5另用砂锅烧点水，把煎过的排骨放入，有泡沫就去掉，加入所有调味料，焖至软熟