鸡爪鸡脚大全家常做法大全集(秘制鸡脚做法)

秘制鸡脚做法

太多了，我给大家推荐一道，那就是凤爪呀。。。

[红烧凤爪]

苏苏每次去茶楼，都必点鸡爪，蒸得酥烂，啃起来很过瘾。再加上满满的胶原蛋白和少脂的特点,对于想减肥的女生是再合适不过，满足了一下肚里的小馋虫，又可以不用吃进太多的肉。

今天苏苏给大家做一道秘制红烧鸡爪，特殊的处理方法让鸡爪更加醇香松软，啃完还忍不住嚼骨头的那种。

>>>材 料 准 备<<<

鸡爪 8个

生姜 一块

八角 冰糖 适量

十三香 料酒 酱油适量

葱 油 盐 适量

>>>制 作 过 程<<<

将鸡爪洗净后去除趾甲，用刀切或用剪刀剪都可以，小心自己手指哦！

生姜切片，在锅中放入凉水、鸡爪、料酒、姜片煮10分钟左右关火，水龙头下冲泡至凉，然后浸泡在凉水里

厨房纸将鸡爪表面的水吸干

八成油温下鸡爪炸至起泡

将刚刚炸好的鸡爪捞起，另起锅热油爆香蒜姜后放入鸡爪翻炒，喜欢吃辣的可以放点小米椒翻炒均匀

冰糖炒糖色鸡爪里倒入酱油、十三香翻炒均匀上色调味

入锅中水没过鸡爪，煮沸后转中小火闷30分钟（想要一吸就脱骨的状态需要闷1小时），最后开大火收汁，撒葱盛盘

喜欢的点个赞吧，也可以关注我，大家不知道做什么的时候就可以来看看我，找找啥好吃的自己尝试做做。

苏苏喜欢吃甜点和快手菜，所以会在公众号和知乎上分享一些自己做的菜谱。

我发现挺多人对于电饭锅做菜感兴趣，经常私信问我电饭锅怎么做一些好吃的

苏苏一个人的时候也经常会在宿舍或者租房捣鼓研究一些单人餐，尤其是电饭锅做的，所以苏苏做了一个电饭锅的合集，以后会不定时的更新

关注公众号：茶苏苏

回复关键词：电饭煲

就可以领取了，

除了在宿舍，一个人在外租房也要好好吃饭喔！！！

最后再给大家介绍几个简单好吃的

一道在宿舍就可以做的电饭锅烤鸡

在大学宿舍有什么美食可以简单完成？

一个千人赞同的超级简单蛋糕，只要鸡蛋+雪碧即可

大家儿时有做过什么很美味的“黑暗料理”么？

秘制鸡脚配方

秘制红烧鸡爪做法：

鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

鸡脚的家常制作方法

鸡爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐）d，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精

秘制鸡脚的做法及配料

【主料】小公鸡1000克。

【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。

【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。

【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。

【详细操作流程】

1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。

2、翻到另一面，用刀将鸡屁股切去。

3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。

4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。

5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。

6、等待鸡肉外面略微变硬，然后关火，在油中沁炸几分钟，将鸡捞出，开火将油温升至6层，再复炸一遍，炸至金黄色，捞出控干油脂即可。

7、准备猪蹄切成小块， 油温5成热，放入锅中炸至变色即可。

8、锅中留少许底油，放入香料炒香，然后放入酱油和黄酒。

9、将清水倒入，水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可，汤汁留下备用。

10、另起一锅，锅中最底下放入香葱铺平一点。

11、把姜放入锅中，多放一点。

12、然后将炸好的猪蹄放入锅中，水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。

13、把鸡放在锅的最上面。

14、把汤汁倒入锅中，放入一勺蚝油。

15、倒入半碗红烧汁。

16、最后把冰糖放入几个。

17、水开之后，盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。

18、时间到了之后，揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。

秘制鸡脚做法视频教程

食材清单

鸡爪 1千克

、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/9

鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲

步骤2/9

鸡爪洗净剪指甲切成三半

步骤3/9

鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟

步骤4/9

捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长

步骤5/9

准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷

步骤6/9

准备醋水，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精（我们家不吃就没有放）一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油，（每个人口味咸淡不同，以上调料可以根据个人口味调整，调整到自己喜欢就行）

步骤7/9

辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒

步骤8/9

沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次

最后一步

冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻，