小乳瓜家常做法大全(乳瓜的做法图片欣赏)

乳瓜的做法图片欣赏

1.原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀，要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘时必须按照产品质量的要求，规格长9厘米左右，直径约1.2厘米左右，长形正直饱满，无黄头，无大肚。

2.腌制发酵：采摘后直接送工厂加工。将鲜嫩的乳黄瓜，用石灰水溶液进行浸泡，浸泡后捞出来用清水冲洗沥干，再用7～10%氨化钠浸泡发酵，待乳黄瓜色泽变黄瓜捞出沥干，用冷开水进行冲淡，洗掉瓜身上的盐分。

3.卤制发酵：将乳黄瓜浸入预先混合好的混合卤内，装缸继续进行发酵，每天翻缸2次，1星期即可。

4.包装：成熟的乳瓜加足糖卤进行包装、消毒，即为成品。 质量标准：水分66.47%、总糖28.73%、还原糖23.28%、总酸1.77%、氨基酸态氮0.014%、氯化钠1.62%。

乳瓜的做法大全集

小乳瓜的做法 小乳瓜的腌制方法

一、小乳瓜的腌制方法——京味

第一步：准备小乳瓜5000克，盐400克，甜面酱750克

第二步：清洗小乳瓜后沥水，横向剖开小乳瓜放入腌制的坛子中。

第三步：在坛中放入盐，用手将小乳瓜压实压平。

第四步：腌制四天左右，黄瓜会出水，将盐水沥干。

第五步：将坛子中的盐水倒掉，将坛子擦拭干净。

第六步：坛子中的水全部去除后，再放入黄瓜条，放入甜面酱拌匀后再腌制十天。

乳瓜的做法图片欣赏图

 原料：瓜苗、小米辣、蒜、生抽、香油、陈醋、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、瓜苗洗干净，用开水煮熟。

第2步、准备好调料，这个我用了蒜米和小米辣，其他的是做其他菜的。

第3步、等瓜苗冷却后就可以放入调料拌匀开吃咯！

小贴士：

超级简单，又好吃！

乳瓜含有乳瓜蛋白酶，可以降脂肪分解成脂肪酸，还含有酵素，能帮助人体消化蛋白质，乳瓜具有健脾消食的功效，辅助人体对食物的消化和吸收

乳瓜的做法图片欣赏大全

        乳瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，所以深受人们喜欢。

　　制作原料： 乳瓜

　　调味料： 大酱

　　加工方法：将鲜乳瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。

　　大酱制作方法：

　　一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

　　二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。

　　大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如乳瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。

乳瓜吃法大全

用料

新鲜乳瓜

 500g白砂糖或者黄冰糖 100g白醋 45ml陈醋 45ml辣鲜露或者鱼露 10g蒜头一头 大约7-8瓣野山椒或小红椒 30g辣椒油 10g麻油 7g盐巴 3克味精或者鸡精 10g生抽 5g盐（腌制出水用） 10g

酱汁小乳瓜的做法步骤

1：将新鲜小乳瓜洗干净沥干水分，用厨房用纸搽干净，去头切尾备用。

2:将小乳瓜切成6-7毫米厚，也可以适量在1cm左右也可以，我比较喜欢这个6-7mm厚度，口感爽脆

3:切好后，把乳瓜放入干净无水的盆中，再放入10g盐，轻轻翻拌均匀，腌制1个小时待用。

4:乳瓜腌制这会儿我们来准备配料，将蒜头去皮洗净，切碎或者切丁备用，小红🌶️辣椒洗净切丁备用。

5:所有如上配料准备好，用电子秤称好，放入干净的大碗中备用。

6:称好后稍微搅拌一下，不用等冰糖融化，因为等会儿腌制过程中，乳瓜还会出水，冰糖会自己融化。

7. 一个小时时间很快过去了🌚🌚，将用盐腌制出水的乳瓜用纯净水或者流动清水清洗干净，并沥干水分，或者用厨房用纸擦干净水分也可以（水分没有完全干也没有关系，因为乳瓜不太建议腌制好很久以后再吃）

8:找一个干净的容器把乳瓜放进去，再淋上刚才调好的酱汁，搅拌均匀腌制3-5个小时（也可以晚上做第二天早上起来可以陪配稀饭），腌制过程中可以轻轻翻动2-3次，以便黄瓜更均匀入味。

9:以上配料都是经过调换之后的结果，如果没有，那就去买！因为要做到和饭店一样好吃的酱汁小乳瓜，这配料，已经是最最最家常化了。