青炒牛肉的家常做法(上海青炒牛肉的做法)

上海青炒牛肉的做法

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

上海青炒肉怎么炒

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

上海青炒猪肉的做法

锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

青炒牛肉怎么炒

福建客家。

客家爆炒牛肉，是来自福建的一道名菜，老少咸宜。下面是具体做法。

第一步：把牛肉切成薄片，然后再用一点料酒，生抽，生粉抓匀，腌制半小时。

第二步：准备好葱，姜，蒜，切末，备用。

第三步：准备用蒜苗打底，可以把蒜苗清炒一下铺在盘底。

瘦肉炒上海青做法

1、准备好需要的上海青，也就是很多北方人口中说的油菜，准备好蒜头，放置一旁备用。

2.上海青清洗干净之后，将上海青头部切除，沥干水分放置一旁备用即可。

3、准备好的蒜头去皮之后切成蒜末，放在盘子中备用。喜欢吃蒜味重一些的，可以多放入一些蒜末，不喜欢蒜味浓重的，可以适当减少加入蒜蓉。

4、锅中倒入适量的食用油，油温升高之后将准备好的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

5、将沥干水分之后的上海青放入锅中，大火炒制至上海青微微软烂。

6、大火炒制上海青的时候，可以沿着锅边淋入一些温水，这样可以让上海青炒制出来的味道更加鲜香。

7、大火炒制上海青微微软烂之后，加入适量的食用盐，翻炒均匀即可。

8、大火炒制两三分钟之后，加入适量的生抽即可，加入生抽之后大火翻炒，将上海青翻炒至断生。

9、将上海青炒制均匀之后，即可出锅食用。

上海青炒肉图片

简单食材也可以因地制宜做出与别不同的效果。菜心和肉片的搭配看似家常，但实际上稍加改良，就能变成一款可菜可汤的菜式。

这道菜式的妙处是借助白胡椒、陈皮和姜的结合，从而提升口感，多了驱寒的食效。

材料：菜心350克，肉片100克，姜米、花生油、白胡椒碎、陈皮丝、米酒、盐、糖各适量。

做法：将菜心处理好，切六厘米长度备用，肉片以花生油、盐、糖、米酒调味备用，开锅下适量水，放入姜米、陈皮丝、少许糖和胡椒碎，下菜心和肉片煮开两分钟后调味即成。

肉炒上海青的家常做法

湖南的上海青一定要用大火加菜籽油来炒才好吃，湖南地处国南部，水土丰厚，土壤肥沃，在这里种出来的上海青叶片肥厚，口感特好，每年寒流过后，上海青更是酥软，我们用菜籽油烧望以后，把洗干净的上海警方在大火里面翻炒，味道特别好

上海青可以炒牛肉吗

把牛肉放在水里，把血丝禁掉，然后放在水里面放老姜煮，然后捞出洗干净，放在油里面炒放生抽老抽酱油，烧个15分钟