干炸鲜带鱼的做法大全家常(干炸鲜带鱼的做法大全家常窍门)
干炸鲜带鱼的做法大全家常窍门
把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
3、准备一个碗,开始调脆皮糊
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
干炸鲜带鱼的做法大全家常窍门图解
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
干炸鲜带鱼的做法大全家常窍门图片
一带鱼清洗干净,切段放料酒,葱姜蒜,洋葱盐,鸡精,味精,生抽老抽腌制半个个小时
二条糊盆中放面粉,生粉适量的盐,鸡精,味精,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀
三带鱼裹糊下油锅炸
四锅中倒油,辣椒,葱姜蒜,爆香倒入带鱼,加适量的水盐,鸡精,味精,花椒大料顿15分钟即可
干炸带鱼怎么做好吃又简单
1、食材:带鱼500g、盐少量、鸡蛋2个、五香面少量、面粉少量。
2、把买来的带鱼化冰,放在室温下半个小时左右,然后把带鱼的肚子挖干净,从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开,挖出内脏,去掉头和鳍,然后把整条带鱼用清水冲洗干净,特别是肚子里面。
3、把洗干净的带鱼放在漏盆里控水,控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状,每块两寸左右,放在盘里备用。
4、把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面,把它调均匀,放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放,但是盐不要放的太多了。
5、拿一个饭碗,在里面打上两个鸡蛋,稍微放上一点儿自来水,一定要放凉水,然后搅拌均匀备用。
6、把准备好的带鱼上面撒上干面粉,每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条。
7、炉上放锅,锅中放花生油,油要多些,至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用。
8、把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下,让鸡蛋液整个包住带鱼,然后放到已经加热好的油锅中炸。
9、炸的时候等到一面发黄时再翻面,不要翻的过早过勤,不然带鱼容易粘锅或者是散掉。炸的时候要多注意,等两面都发黄后即可出锅。
10、新的带鱼放入油锅中继续炸,炸的时候要适量的放,不要一下都放进去,容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。装盘上桌即可。
带鱼怎么做好吃又简单干炸带鱼的做法
--【干炸带鱼】---
准备食材:带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。
做法步骤:
1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部,然后撕掉鱼鳍,用剪刀剪开鱼腹,去除内脏、黑膜和贴骨血,然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面,把表面的一层银膜去除掉。
带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血,但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处,导致带鱼腥味重、不好吃。
2、把处理干净的带鱼放在案板上,用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口,然后切成6厘米长的段。
3、把切好的带鱼段放在盆中,加入少许葱段和姜丝,再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒,翻拌均匀,腌制30分钟。带鱼的腥味比较重,在给带鱼去腥时,用高度白酒效果比普通料酒要好。
4、带鱼腌制入味后,带鱼会有少许的水分渗出,这个时候要把盆中的水分倒掉,然后加入适量玉米淀粉,翻拌均匀,使带鱼表面均匀地裹上淀粉。
5、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中,开中火炸鱼,把带鱼炸至定型后再去翻动,以防带鱼破皮,把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。
6、继续把锅里的油温升高到六成热,把炸好的带鱼下锅再复炸一边,炸至表面金黄酥脆后即可捞出。
干炸带鱼的家常做法大全集
用料
带鱼800g鸡蛋2个 110g面粉 20g淀粉 15g葱 5g姜 5g盐 3g胡椒粉 2g料酒 10ml花生油 400ml纯净水 200ml
做法
首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿
准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水,将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温,将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里,中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。
干炸带鱼的做法家常做法
一、把买归来的带鱼剪去头部以及尾部,而后撕掉鱼鳍,用铰剪剪开鱼腹,去除了内脏、黑膜以及贴骨血。
二、把处置清洁的带鱼放在案板上,用菜刀在鱼身双侧划上一字刀口,而后切成6厘米长的段。
三、把切好的带鱼段放在盆中,退出少许葱段以及姜丝,再退出3克花椒粒、过多盐以及少许高度白酒,翻拌平均,腌制30分
四、带鱼腌制入味后,带鱼会有少许的水份渗透,这个时候要把盆中的水份倒掉,而后退出过多玉米淀粉,翻拌平均,使带鱼平均地裹上淀粉。
五、锅里退出过多食用油,油温烧到六成热,把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中,开中火炸鱼,把带鱼炸到定型后再去翻动,以防带鱼破皮,把带鱼炸成熟、定型后即可捞出。
六、不断把锅里的油温飞腾到六成热,把炸好的带鱼下锅再复炸一边,炸到金黄酥脆后即可捞出
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