扇贝肉的凉拌做法大全家常(扇贝肉凉菜做法大全家常)

扇贝肉凉菜做法大全家常

第一批

1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。

1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

第二批

2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。

食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。

好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。

舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

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扇贝肉菜品

最佳配菜是韭菜，韭菜炒扇贝

第1步、全部的扇贝肉都清理干净，再用清水淘洗两遍；沥干水备用。

第2步、将韭菜根部切掉不要，其余部分切成寸段。

第3步、炒锅中倒适量油，大火，油温5成热时，将扇贝肉倒入锅中翻炒，待微微出汤时，倒少许料酒去腥。

第4步、撒适量盐、倒少许生抽，将韭菜倒入锅中。

第5步、翻炒几下，让大部分韭菜变色即可关火，出锅。

第6步、韭菜炒贝肉，入口鲜香味美！

扇贝凉菜做法大全家常窍门

冰露的小清新(好像是这个名字)凉菜，还挺爽口的，不是甜口儿的，是有点儿芥末不过不呛鼻，有点儿酸口，还挺好吃。

扇贝肉小向菜那个，是个汤菜，吃完了还可以加汤，汤味儿正挺鲜的，招牌烤轻，不亏是招牌，肥美不牙碜酸菜月牙骨还是油有点儿大，齐兰炒螺片，味儿也不错就是稍微有点儿油大，三杯鸡，鸡是先炸过的，味儿不错，不过就是量

扇贝肉的做法凉菜

可以用生抽一类酱油来代替。

蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的，而生抽常用来炒菜或者凉拌菜。大多数酒店厨房多用蒸鱼豉油，少用生抽，因为生抽比较咸一些。但是两者区别不大，可以相互替换使用。

扇贝肉凉菜做法大全家常视频

酱猪蹄，蒜苔炒肉，酱肘子，红烧鲤鱼，糖醋里脊，红烧肉段，鱿鱼炒韭菜，卷煎，炸鸡排，酸菜炖排骨，炒鸡肉，皮冻，猪耳朵黄瓜凉菜，尖椒炒猪心

扇贝肉 菜谱

用料：扇贝肉、大葱、生姜、大蒜、小米辣、青红椒、香菜、火锅底料、料酒、老抽、生抽、鸡精、水淀粉、花椒油、食用油。

青红椒炒扇贝肉的做法步骤：

1、首先将周伟扇贝肉开袋倒入碗中自然解冻备用。

2、然后将大葱洗净切成葱花，将生姜洗净切成末，大蒜去皮洗净切成末，然后在切点小米辣备用。

3、然后青红辣椒清洗干净，切成小块备用。

4、然后将香菜摘好洗净，切成香菜段备用。

5、然后起锅烧油，等到油热后下入葱姜蒜小米辣小火煸炒。

6、炒香后放入火锅底料，然后继续翻炒。

7、火锅底料炒化炒出红油，然后下入解冻好的扇贝肉，适量的料酒继续翻炒。

8、炒匀后，下入青红辣椒然后继续翻炒。

9、然后加入适量的老抽、生抽、鸡精，然后继续翻炒。

10、青红椒炒至断生后，淋入适量的水淀粉勾芡。

11、翻炒均匀，汤汁浓稠后，撒上之前切好的香菜段，淋入适量的花椒油。

12、然后翻炒均匀，关火出锅即可。