新鲜雷笋的家常做法(新鲜雷笋的家常做法大全)

新鲜雷笋的家常做法大全

用料：

笋：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、盐：5克、蚝油、芝麻油：1勺、小葱：2根、红薯粉：1勺、鸡蛋液

烹饪步骤：步骤1

准备好所需要的食材，笋子、牛肉、小葱，提前把食材切好，先切葱花备用；

步骤2

将笋子清洗干净，剥去外衣，切掉最老的部分，底部切掉不要，从中间切开后，每一个翻转过来再切成薄片；

步骤3

锅里加水，水烧开加白酒一勺，将切好的笋片放到锅里，焯水2分钟左右，捞出后控干水分备用；

步骤4

牛肉顺着纹路横着切细丝，然后加蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加盐半勺、鸡蛋液一勺、红薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均匀，不停地按摩，让所有调味料都渗入牛肉里面，不是水水的状态，然后放置十分钟左右使牛肉充分入味，下锅炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉质滑嫩，炒时不会粘锅；

步骤5

锅里多放点油，笋喜油，油热后，笋片倒进锅里煸炒；

步骤6

炒至笋片表面水分基本炒干，边缘微微金黄色时，下腌好的牛肉丝翻炒；

步骤7

牛肉丝与笋片一起翻炒，至牛肉丝变色，加一点生抽调味，雷笋的鲜香不需要放太多的调料，翻炒均匀即可；

步骤8

出锅前再撒点葱花，可以关火盛盘；雷笋鲜嫩可口、牛肉滑嫩，太爱这个味道了，米饭得多吃两碗

雷笋的做法大全及图片

将大蒜去皮切好备用，将雷笋和黑木耳洗净切好，备用在锅中放入切好的肥肉条，炒出油后加入大蒜炒出香味，加入切好的雷笋和黑木耳，迅速翻炒到八成熟时加入适量食盐等调味品，即可出锅了

春笋雷笋的做法

主料：竹笋500克、火腿150克 辅料：盐5克、油4毫升、酱油1毫升、葱1根

做法

1.竹笋去壳，洗净，切片;

2.清水煮沸，放入盐、竹笋汆烫，捞出沥干水，待用； 

3.火腿切片； 

4.热锅，无油清炒竹笋，炒熟，起锅； 

5.热锅，倒油，小火煎火腿片； 

6.放入竹笋，翻炒； 

7.放盐、酱油、翻炒，放葱，起锅。 

1.竹笋分苦笋和甜笋，根据自己喜欢挑选； 

2.汆烫竹笋可以去苦； 

3.炒竹笋的时候清炒无油；

4.不吃火腿的可以加五花肉。

鲜雷竹笋的做法大全

做成雷笋肉片

1、雷笋切薄片

2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右

3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟

4、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态

5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟

6、放入焯水后浸泡凉水的笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅

新鲜雷笋的家常做法大全窍门

1、材料：春笋4根、酱肉1块、葱花适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。2、春笋洗净切成滚刀状。

3、酱肉用热水洗净切成片。4、将切好的春笋摆在盘底。

5、上面铺上酱肉，用二大勺生抽、一勺料酒、一点白糖调好汁淋在上面。6、蒸锅大火上汽后蒸十分钟撒一点葱花即可。

新鲜雷笋的处理方法和做法

1、清水浸泡

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

新鲜的雷笋怎么做好吃

水竹笋在我们老家叫小笋或者雷笋，就是竹笋的一种，体形没有冬笋和春笋那么粗大，粗细和成年男子的大拇指差不多。水竹笋采摘期要比春笋晚，但是周期稍长。在我们老家人们更喜欢水煮笋，不仅新鲜的好吃，晒干后煮火锅，炖腊肉更美味！那么水煮笋怎么做比较好吃？

水竹笋炒腊肉

先将竹笋剥去笋衣洗净，锅中加清水烧开放入竹笋煮开后捞出冲一下冷水，然后将竹笋改刀成细丝。腊肉用温水洗净后切片，蒜切末，干辣椒切段。热锅下腊肉煸炒焦黄出油后放入蒜末和辣椒炒香，然后倒入竹笋大火翻炒，加适量的盐、生抽和清水，焖上几分钟不要将汁水收的太干，最后撒上蒜苗翻炒均匀即可。如果不喜欢吃腊肉，我们也可以换成新鲜的五花肉。

水竹笋炒酸菜

水竹笋炒酸菜不知道算不是我们家乡的美食，因为每到这个季节菜园里青黄不接，年前泡的酸菜倒是不少，刚好配上竹笋一起炒，酸酸辣辣的很是下饭。煮熟的水竹笋直接横着切小段，酸菜洗净切碎，蒜米切末，干辣椒切段，再切上几片五花肉。热锅将腊肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹笋和酸菜，加适量盐和生抽翻炒均匀，加适量的清水盖上锅盖焖上几分钟即可装盘。

雷笋的做法大全家常菜

中火煮三十分钟，具体步骤如下步骤 1

【处理雷笋】雷笋扒开后清洗干净、切滚刀块后焯雷笋。焯雷笋是为了去草酸。凉水时雷笋入锅，水开之后煮1分钟。新手买的时候可以指甲扣一下雷笋尾部判断是否够嫩，并让市场阿姨帮忙扒开。

步骤 2

【配料处理】姜切大片，葱切段，嫩鸡切块。

步骤 3

【雷笋烧鸡】凉油下锅，小火放入花椒、辣椒，油热出香味后下姜片、葱段，爆香后下鸡块。大火翻炒至变色，加入三大匙酱油爆炒半分钟至鸡块均匀上色。

步骤 4

下雷笋翻炒半分钟。加入清水、八角、白胡椒，大火烧开、中火焖煮30分钟。

步骤 5

加盐调味，收汁出盘。