千层年糕的家常做法(千层年糕的家常做法大全)
千层年糕的家常做法大全
1、鱼胶片泡在冰水里。
2、将芒果去核,取出果肉,加入10g糖、150g清水打碎。
3、取一半打好的芒果汁烧至微滚关火,加入20g泡软的鱼胶片拌匀。
4、加入另一半芒果汁,拌匀后放凉。
5、取一半椰汁,加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全熔化,加入泡软的鱼胶片拌匀。再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
6、取一个容器,倒入一层芒果汁,放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。将容器取出,在芒果层上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁层完全凝固。
7、依此类推,直至倒完全部的液体,放入冰箱冷藏4小时以上,即可。
千层米糕的做法大全
畲族粽子
畲族粽子,又称菅棕、五节粽。常见的有两种粽子,一种是用箬叶将糯米包成三角或牛角状,再用龙草捆扎。另一种是用菅叶将木糯米包成管状,再用龙草捆扎五节。包粽子前将糯米浸泡碱水中,这种碱水不是一般的碱水,是用山上的一种特别的碱树烧成灰,开水在碱灰中过滤后形成的一种黄色的天然碱水,用此碱水包成的粽子色黄气香味美。包粽子时畲民常在糯米粒中加肉、红枣、绿豆、花生、鲜果等做馅,使粽子更加美味,粽子包好后在锅里要煮上一夜才能熟。由于五节粽子比较实,可以切成片,用来煎,口感佳。
豆腐娘
豆腐娘是浙江地区传统的小吃,在浙江省南部的丽水地区和温州地区,比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料,放入当地特色的黄馃、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节,都是招待客人的最好方式。近年来,随着当地旅游开发的发展,更是成为招待外来客人的特色佳肴。
千层年糕的家常做法大全图解
无盐奶油 150g","低粉 110g","玉米粉 100g","蛋黄 8颗","牛奶 20g","砂糖 50g","蛋白 8颗","白砂糖 80g","柠檬汁或白醋(稳定蛋白打发) 少许","覆盆子果酱 70g","水 250g","砂糖 30g","吉利丁片 7g","红色食用色素(增加色泽可省略) 适量"
做法
step1
1:烤盘垫烤盘纸,烤箱预热190度20x20cm
step2
2:奶油软化加砂糖打至乳白色
step3
3:蛋黄分次加入拌均
step4
4:加入过筛粉类轻轻拌均
step5
5:蛋白打至尖勾状
step6
6:将3/1的蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均
step7
7:在将拌均的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌均
step8
8:秤100克的面糊倒入烤盘铺平,敲几下敲出空气。烤箱关掉下火后将烤盘放入中上层烤5分钟掉头在烤5分钟
step9
9:出炉后再秤100克铺平敲几下入炉,烤法与第一次相同,以此类推,都秤100克直到考完
step10
10:果冻做法:吉利丁泡冰块水
step11
11:水+糖煮煮至约60度关火,加入覆盆子果酱+几滴色素,再把吉利丁拧干加入拌均
step12
12:蛋糕出炉后放凉,将烤盘洗净,果冻液倒进烤盘里后进冷藏库20分钟至完全凝结。汤匙用小火烧热,放到凝结的果冻上涂抹让表层融化
step13
13:将出炉的蛋糕放置果冻上再进冷藏冰20分钟(用汤匙让表层融化是为了让蛋糕能和果冻密合)
step14
14:冰好拿出来后,用刀划边,再用热毛巾敷一下模型背面再轻拍一下就可以轻松取出蛋糕了
千层年糕的家常做法大全视频
取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。
千层年糕的家常做法大全窍门
准备材料,主料是饼皮材料,辅料是夹馅材料
常温牛奶、常温淡奶油加入鸡蛋,细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发
加入融化成液态的黄油和炼乳
加入过筛的低粉
所有材料搅拌均匀
关键步骤来了:盆子里所有材料过滤至少五遍,目的是让面糊更细腻、没有颗粒,没有气泡。
过滤好的面糊,非常细腻
准备一个煎饼机,用小火预热。饼皮的大小可以参考一下六寸阳极模具的底
面糊会沉淀,用汤勺搅一搅,舀一汤勺面糊倒入锅中,锅面不需要涂油,拿起这个汤勺背面均匀转圆,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,用手轻轻掀开一边,一揭马上就可以脱离。
用油纸垫在烤箱网架上,饼皮放凉备用
每一张饼皮都需要用油纸隔离,防止粘连,放入冰箱冷藏二小时以上
芒果洗干净切丁,尽量大小一致
打350g淡奶油,里面放了20克糖,十克炼乳,可以打硬一点,一层饼皮一层奶油铺上去
第三层是先涂抹奶油,然后用裱花袋装奶油先挤一个外围边,中间铺上芒果后。再涂奶油抹平。从四周往中间抹,这样可以保持奶油均匀,不会中间隆起
按照二层奶油一层芒果的摆放,一层层加高
正宗千层糕做法
首先我们要准备材料:
西米、红豆、白砂糖、水、食用油、
西米用温水泡开,加入水,西米和水的比例1:1,再加入适量白糖,搅拌均匀。
红豆煮熟,煮之前提前泡水一晚上,更容易熟。
找个模具,碗什么的都可以,刷上食用油,先倒一层西米,水开上锅蒸五分钟,再平铺一层红豆一层西米,蒸五分钟,再铺一层红豆一层西米,水开上锅蒸八分钟,蒸好取出放凉,倒扣脱模就完成了。
千层豆糕的做法
1、放入少量碱面:在煮小豆的时候加入适量的碱面,可以把碱面放在汤锅中,再放入清水和红小豆一起煮,就可以让红小豆尽快被煮烂。
2、提前浸泡:把红小豆用清水洗净,再放入盆中,放入适量清水浸泡不少于4小时,待吸水膨胀后再取出把它放到锅中加清水煮,很快就能把红小豆煮烂。
3、高压锅焖煮法:先把红小豆淘洗干净,再放入高压锅中,再放入适量清水,盖好锅盖加热煮开,待高压阀升起时,调小火力,继续煮20分钟左右,待高压阀自动降落时,红小豆就能煮熟煮烂。
4、热胀冷缩原理:把红小豆洗干净,放入冰箱的冷冻室2—3小时后取出,再放入烧开的开水中加热一起煮,这样红小豆的表皮就会尽快被煮烂,同时里面的种仁也能煮熟。
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