素杂酱面的家常做法大全(素杂酱面怎么做家常)
素杂酱面怎么做家常
用料:
面条 ,黄瓜 1根,胡萝卜 1根,豆芽 1把,芹菜 1根,西红柿 1个 ,肉末 300克,生姜 少许,甜面酱 一袋,黄豆酱 3勺,生抽 少许。
做法步骤:
步骤 1
将胡萝卜、黄瓜切丝,西红柿切片,芹菜切丁。 将胡萝卜丝,芹菜丁,豆芽焯水备用。
步骤 2
热锅冷油,油量多于平时炒菜的量。 待油热后放入姜末,肉沫翻炒,待肉末变色后,倒入甜面酱,黄豆酱继续翻炒。 翻炒一会儿后,加入芹菜丁继续翻炒。 倒入大半碗清水,继续翻炒(防止糊锅) 根据口感,放入适量生抽提鲜。
步骤 3
待肉酱浓稠后盛出,炸酱面的肉酱就做好了。
步骤 4
煮面时加入适量盐,煮熟后过冷水。
步骤 5
将面盛入碗中,加入准备好的食材,倒入适量肉酱,搅拌均匀即可。
素杂酱面怎么做家常菜
答,炸酱面里的胡萝卜是酱红色的,如果用牛肉炸酱面,胡萝卜吃起来有牛肉味道,用猪肉炸酱胡萝卜是非常香的肉肉的味道。
我做炸酱面喜欢用五花肉胡萝卜,黄豆芽,豆腐或者蘑菇都是不错的。
用胡萝卜,鸡蛋,西红柿 ,香菇做素的炸酱面也是非常好吃。
素菜杂酱面的杂酱怎么做
【原材料】
五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
【制作过程】
1、首先就是肉末的处理,先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。
2、之所以单独把这一步拿出来说,就是因为很多人都是在这一步翻车的,有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处,炸酱就是这其中一种,所以油一定要适量的多一点。
3、热锅凉油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,直到有香味飘出,你会发现这时肉末微微发干。
4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下,然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火去炒,直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,如果家中没有甜面酱,也可以只放黄豆酱。
5、看到大酱炒香融化之后,加入适量的清水开小火慢慢的炖,炖至汤汁黏稠以后即可关火。
6、下面就是面条的处理,面条煮到9成熟就可以了,煮面时先用凉水把上面的粉面冲去,水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面,面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分,放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
小贴士:
肉末大小要均匀,如果差别太多大的还没熟,小的已经糊了,炸酱不用放调料,因为这两种酱本身就是咸的,大料在汤中煮一会就可以拿出了,煮面时加盐可以避免面条互相粘连。
素食杂酱面的做法
1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子。
在上面浇上刚才做的酸汤。
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜。
素杂酱面怎么做家常好吃
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用料
鲜面条
黄瓜
水萝卜
香菇
黄豆酱
素炸酱面的做法
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