广东羊骨汤做法大全家常(羊骨汤的制作)

羊骨汤的制作

食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g

　　香料配方：陈皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块

　　调料：盐，白糖，味精，黑胡椒，香菜，葱花，胡椒粉，料酒

　　准备工作：我们将羊肉洗干净了，然后剁成小块，然后将羊骨洗干净了，敲碎了，将党参切断了，洗干净了，然后将红枣和枸杞泡开了，将生姜切成片。

　　1、将碎羊骨放到锅底，将羊肉放到锅底，然后将凉水放入，等到全部淹过就可以了，用大火煮沸了，将浮沫撇去了，将羊肉捞出来，洗干净了，备用。

　　2、然后就是二次下锅，倒入适量的水，用大火烧沸腾了，然后将浮沫撇去了，再倒入适量的水，煮沸之后将浮沫撇去了，将羊油放入煮，再将浮沫撇去一次。

　　3、将八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用纱布包起来，做成香料，放到锅里面。然后再将生姜片、料酒、党参段、胡椒粉、味精、精盐放到锅里面，用大火烧沸腾了，煮到羊肉八层熟的时候，就是将枸杞和红枣放入了，然后就是煮差不多2个小时。

　　4、汤要一直保持沸腾，要不然肉汤就是不会乳白，羊肉煮熟之后捞出来，然后切成薄片，放到碗里面，撒上一些香菜就是可以食用了。

熬羊骨汤的做法大全

1、羊骨头切一下，剁成几段。胡萝卜

切滚刀块。

2、羊骨头先大火烧开，去掉血沫沫。

香菇胡萝卜羊骨汤之下锅处理

1、将处理好的羊骨放在煲汤的砂锅里面，将花椒、葱、香叶、肉桂等放入锅里。

2、加入适量的清水，水一定要加到味，之后就可以不用加了，并且放入香菇。

3、烧开之后，小火炖2个小时。

4、时间差不多之后，放入胡萝卜，等到胡萝卜差不多的时候，再将香菜到放到锅里，可以根据自己的口味再加入调料。

纯羊骨汤的做法大全

原料：羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出，

第2步、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；

第3步、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；

第4步、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；

第5步、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；

第6步、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅

羊骨汤的做法及配料视频

步骤 1羊油羊骨熬汤，加3、4片生姜和一大勺白酒（我用的清酒，味道也可以），放大料组合包（我自己根据厨师视频配的，用小汤匙称量，小茴香两勺，白芷两片，草果一个，桂皮掰拇指大一片，香叶6～8片左右，良姜一块儿，花椒一勺10颗左右，白蔻2颗，白胡椒一勺10颗左右）熬出香味，捞出大料包，可以冰箱冷冻用两次

步骤 2煮好细粉丝，木耳，黄花菜，过凉水沥干备用

步骤 3熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热

步骤 4碗底垫上粉丝，铺3片木耳，3、4根黄花菜，上面放好羊杂，用沸腾的羊汤冒热（热汤反复倒进去倒出来4、5回）

步骤 5加一勺盐，1/3勺花椒粉，1/3；白胡椒粉，1/3勺生姜粉（我没有所以没加，不影响） ，浇入热汤，放葱花蒜苗香菜（我没有蒜苗香菜就没放）淋上油泼辣子油，香！

羊骨汤的制作方法视频

【用料】：羊杂 500克（半成品）；香菜 一小把；葱 半根；姜 一小块；韭菜花 10~15克；腐乳 2块；芝麻酱 3勺；盐 适量；蒜 一头；辣椒油；

步骤：

1、蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）；

2、放入没过蒜末的清水备用；

3、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段；

4、取出3勺麻酱；

5、逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）；

6、直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可；

7、放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀；

8、再放入腐乳碾碎；

9、拌匀即可；

10、锅中加入半锅水；

11、大火烧开放入葱段和姜片煮沸；

12、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火；

13、盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料；

14、放入香菜末；

15、倒入一勺蒜汁；

16、根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。