排骨营养汤做法大全家常(排骨汤怎么做好吃又营养丰富)

排骨汤怎么做好吃又营养丰富

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。

排骨营养汤的做法

补充营养、预防骨质疏松

1、补充营养：排骨中含有蛋白质、脂肪可以给人体提供优质蛋白和必需的脂肪酸。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。将排骨和胡萝卜炖汤食用。要补充人体所需营养。2、预防骨质疏松：排骨中含有丰富的钙质，骨质疏松的人群适量食用，可有助于补充钙质，有效预防骨质疏松。

排骨汤的做法 家常

【主料】

排骨（500克）

【辅料】

7孔莲藕（750克）

生姜（1小块）

大葱（1根）

红枣（几颗）

党参（约10克）

沙参（约15克）

植物油（约8克）

白胡椒（少许）

【调味料】

白醋（约5克）

料酒（少许）

食用盐（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜排骨1斤（500克），然后分开排骨剁成小段，排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度，当然这一步也可以交给热心的摊主来处理，然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，这一步的目的是去除排骨中部分的血水，下一步开始准备辅料。

【2】准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用，切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥，如果有则需要用清水清洗干净，下一步开始准备辅料。

【3】准备生姜1小块拍散备用，大葱1根切成小段备用，红枣几颗切开备用。

【4】准备适量的党参切成小段备用（约10克），准备适量的沙参备用（约15 克），加入党参、沙参、红枣之后，适用的人群如下，下一步我们开始初加工 。

【5】锅中加入适量的清水之后开大火烧开，水开之后加入少许的白醋（约5克），再加入适量的植物油（约8克），然后下入切好的莲藕焯水至断生，这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑。

【6】莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用，然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟，因为排骨事先经过浸泡已经减少血水，所以可以直接开水焯水，这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失。

【7】再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅，焯好水之后捞出排骨和姜葱，下面我们开始制作，准备4.5升汤锅一个（满载4500克水），放入7斤左右的清水。

【8】再加入准备好的排骨之后开大火烧开，大火烧开之后再去掉多余的浮沫，我们开中火煮30分钟之后捞出葱段。

【9】然后加入处理好的莲藕，再加入准备好的红枣等配料，最后加几颗拍碎的胡椒。

【10】转中小火煲1个半小时以上，喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间，汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可。

排骨营养汤做法大全家常菜

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

排骨养生汤的做法大全窍门

滋 补 煲 汤

百合莲子银耳汤

鲜百合加上莲子简直是最佳糖水！

食材：

莲子；干百合；枸杞；冰糖；清水；

做法：

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅）。

3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火。

霸王花煲筒骨

霸王花，与瘦肉、猪骨或者鸡肉一起煲制，口感清甜润滑，清润滋补，是广东人餐桌上常见的一道老火汤。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热作用。

食材：

筒骨1根；干霸王花3根；蜜枣1个；陈皮1片；干淮山5片；南北杏少许；姜3片；盐；清水；

做法：

1、筒骨斩断，焯水，冲掉浮沫；

2、霸王花干提前2小时泡开，减去硬的花蒂部分，可以大致沿着花瓣撕开成条状；

3、筒骨，霸王花，蜜枣，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5L；

4、大火煮开，转文火煲制3小时即可。

陈皮雪梨大骨汤

这款汤带有淡淡果香，具有润肺的功效。

食材：

猪大骨大1块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；盐；料酒；

做法：

1、猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。

2、雪梨洗干净去皮切小块。

3、陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。

4、砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。

5、食用前加入盐调味便可。

海底椰响螺肉汤

广东人喜欢用海底椰煲汤，海底椰含有丰富的多糖和人体所需的氨基酸。

食材：

湿海底椰4个；猪腱子肉250克；响螺片100克；蜜枣3个；杏仁10克；生姜几片；盐；

做法：

1、将海底椰切片；响螺片切成小块。

2、海底椰片和响螺片放焯水后沥干水份，汤锅上放适量的水；将所有材料倒入汤锅里，盖上锅盖大火煮。

3、煮开后，用汤勺把浮沫撇去；盖上锅盖，再小火煮90分钟即可。

南北杏川贝猪肺汤

这民间的食疗配方，以猪肺作主料，南北杏川贝为辅，先后炖了几次猪肺汤来食用。

食材：

猪肺700g；南杏30g；北杏30g；川贝30g；油适量；盐适量；

做法：

1、买回来的猪肺，需要买有点皱巴巴的猪肺，这样的是未经过注水的；找到猪肺的大气管；把大气管套在水笼头上，往里面灌水；灌满后，再从气管里倒出来，反复几次这样冲灌；切小块；

2、不放油，烧热炒锅直至冒烟；倒入猪肺，由于锅很热，这时候锅内会吱吱直响，不需要害怕；继续大火爆炒，慢慢的猪肺会出污血水了；再转大小火慢炒，会有越来越多的污血水出来；炒至猪肺没有再渗出血水时捞起泡入清水中，一边清洗一边用力把猪肺里的血水挤出；重复清洗挤压后捞起待用；

3、准备好南杏北杏及川贝；电炖锅内加入适量的水；倒入清洗好的猪肺及南杏北杏和川贝，盖上锅盖，插上电源，选择“慢炖”功能键，炖上3-4小时后加入少许盐少许油后即可食用。

虫草花玉米排骨汤

虫草花用来褒汤，汤也会呈现美丽的金黄色，而随虫草花一起来煮的食材同样会被染上一层淡淡的黄色，口味很独特却又没有异味，是大家很容易接受的养生汤。

食材：

排骨500g；玉米1根；干虫草花10g；枸杞30粒；姜几片（去皮）；盐适量；

做法：

1、干虫草花洗净用凉水浸泡10分钟。排骨洗净过水焯一遍。玉米切小块。

2、锅里重新加足量水（用砂锅最好），加入焯好的排骨，姜片，大火烧开后，加入沥干的虫草花。

3、转中小火炖1.5小时，见汤汁明显变黄，加入玉米和枸杞，继续炖半个小时。（这时汤已是金黄色，非常漂亮，而且味道非常鲜美）出锅前5分钟加盐即可。

无花果玉米煲鹌鹑汤

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。

食材：

鹌鹑3只；瘦肉1块；无花果（干）4只；甜玉米1个；胡萝卜半个；清水8碗；

做法：

1、鹌鹑清洗干净，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲洗干净浮沫；

2、胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲洗干净；

3、全部材料放进汤锅，加入8碗清水；

4、大火煲至水开后，转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。

椰子煲鸡汤

椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，清代诗人袁枚曾说：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”椰子鸡汤就是这样吧，椰子的甜，鸡肉的香，实是鸡汤中的上品。

食材：

鸡；姜；椰子；盐；

做法：

1、将椰子表面刷洗干净，用剪刀口稍转动将孔打开。用小锤将椰子敲开，小心用刀将椰肉剥下来，将肉贴壳的一面用削皮刀将其削干净，并把椰肉洗净切成条备用。

2、用滤网将椰汁过滤备用。锅里水开放入料酒将鸡去皮飞水洗净斩大件备用。

3、将椰肉，鸡放入汤煲内，放入拍松的姜块。倒入椰汁，再加入适量的清水。煲汤2-3个小时，出锅后，加入适量盐调味即可。

排骨菜干汤

菜干煲汤、煲粥都很清香又下火，能让人吃得很满足，很有幸福感。

排骨汤怎么做有营养 相关 组图

现在生活质量越来越好，很多人吃排骨都不愿再吃油腻口味的。而且排骨大部分都喜欢用来炖汤喝，而且排骨汤的种类做法也是很多的，有排骨藕汤，玉米排骨汤，海带排骨汤，萝卜排骨汤等等……

排骨无论是清炖还是红烧口味儿都是不错的，而且排骨对人们的身体也非常好，它可以起到一个大补的作用，因此排骨也非常受人们的喜爱。尤其是到了秋季和冬季，排骨也成了餐桌上常见的一道菜。因为很多的人都知道，到了秋季和冬季都要进行大补一下，多吃排骨可以是我们的体质变得更加的强壮，整个冬天身子暖暖的，这样也减少了感冒的次数。

怎样炖排骨才会又软又香？除了焯水，这一步也非常重要

很多人在家炖排骨的时候，无论怎么炖，想破脑袋，就觉得自己炖的排骨不如饭店里卖的那样好吃。他们非常纳闷，为什么饭店里的排骨又软又香，而自己炖的排骨却又硬又柴呢？我有一个好朋友是市里面高级酒店的主厨，他告诉我一个小技巧，今天就分享给读者们，大家在以后炖排骨时就可以炖出香软可口的排骨了。

秘诀来了

排骨买来之后，要在水中侵泡一段时间，侵泡的目的也是把排骨内部的血水和外部的杂质全部去掉。然后再把排骨进行焯水，排骨焯完水之后再进行煸炒，把排骨煸炒到微微变黄时，就可以加水炖排骨了。这样做出来的排骨不仅非常的好吃，而且更入味儿。排骨经过在锅中高温煸炒之后，排骨在炖的时候更容易炖烂，吃起来也非常的软，不会觉得很柴。

在炖排骨的时候进行焯水，焯水的时候一定要有冷水。不要等把冷水烧开之后再下排骨，要冷水的时候就要下排骨。排骨焯水的时候时间也不要过长，对于大块儿的排骨大约15分钟就可以了，对于小块儿的排骨大约五六分钟就可以了。在焯水的时候，看到水表面有很多浮沫的时候，就可以关火了。可以把排骨捞到清水之中清洗一番，把排骨表面的那些浮沫全部清洗干净，也可以把排骨表面油腻的东西清洗干净，使排骨的表面看起来更加的精致，吃起来也比较有口感。

排骨在焯水的时候非常重要，焯水的时间过短，炒排骨的苦涩味就会残留在排骨中，吃起来就很难吃，如果焯水的时间过长，排骨则会失去它本身的鲜味，而变得不再新鲜了。你在焯排骨的时候，必须根据排骨切成的大小掌握火候，把握时间。

煸炒排骨的时候才是非常重要环节，有的人在煸炒排骨的时候，只是稍微煸炒一下就加水了，在这里有提醒大家，在煸炒排骨的时候，一定要炒到排骨变成金黄色才可以加水炖排骨，这样才能让排骨肉质变得更软，吃起来更加美味。

掌握这两点之后，炖出的排骨就能和饭店里的大厨炖出的排骨一样香软可口，一点儿都不会感到很难咬。喜欢啃排骨的读者们可以试试看，现在正是快到冬天的时候，可以炖一下排骨自己补一下身子。

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