干锅龙利鱼的家常做法(干煸龙利鱼的做法)

干煸龙利鱼的做法

1.聚丰德

聚丰德饭店始创于1947年，是济南“中华老字号”饭店，其名取聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字而成，汇集了三家独特风味于一厨，是济南一家人气高的鲁菜馆。聚丰德饭店主打鲁菜，坚持正宗鲁味取优，在鲁菜烹制上博采众长、兼收并蓄，值得推荐的菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、爆三样、烤鸭、甜沫、油旋、溜鱼片等。饭店曾先后荣获中华餐饮名店、齐鲁名店、中华老字号等荣誉称号。详细

2.金春禧

金春禧始创于1999年，是济南著名的鲁菜连锁餐厅，在济南、石家庄、青岛等地开设二十多家分店，基本上开一家火一家，餐厅生意火爆，等位人超多，2018年-2019年连续两年上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气旺的鲁菜馆。金春禧主营鲁菜，菜品以传统鲁菜，胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤等精品菜，值得推荐的特色菜品有糖醋鲤鱼、荷香糯米排骨、爆炒腰花、金牌羊棒骨、吮指回味虾、辣炒红岛蛤等，还有墨鱼水饺、鲅鱼水饺、鲜虾水饺、西红柿鸡蛋水饺等深受食客喜爱。金春禧的菜品都是家常菜，符合大众口味，非常适合家庭聚餐、朋友会餐等。详细

3.闫府私房菜

闫府私房菜是济南著名的鲁菜连锁餐厅，已遍布山东省内数座历史文化名城，在山东是“无人不知，无人不晓”，每年接待顾客超百万，2018年更是上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气高的鲁菜馆。闫府私房菜的鲁菜自成一派，招牌美食是爆炒腰花，也是翻牌率最高的菜品。糖醋鲤鱼也是餐厅必点的特色菜，选用黄河之鲤，肥美鲜嫩的肉质没得说，经过炸制的鲤鱼，连鱼骨都酥了，一口下去，酥软可口。值得推荐的菜品还有闫府第一福、九转大肠、老济南油旋、老味茄子、老济南甜沫、葱烧蹄筋、滑炒里脊丝、风味翅中、槟榔腰片、老爆三样等。详细

4.会仙楼饭庄

会仙楼饭庄始创于清朝同治八年(1869年)，地处济南著名小吃美食街芙蓉街上，历经百年历史，依旧传承着传统鲁菜精髓以及老济南风味小吃，是济南一家正宗的中华老字号鲁菜饭店，每天慕名而来的食客多至爆棚，等位似乎也成为了这里的家常便饭，也是济南人气高的鲁菜餐厅。值得推荐的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、风味茄子、甜沫、油旋、把子肉、宫保鸡丁、八珍布袋鸡等。会仙楼饭庄为一幢仿古建筑，复古又朝气的风格，成为充满鲁味格调与风雅意趣的特色老店。详细

5.草包包子铺

草包包子铺始创于1937年，是济南“中华老字号”小吃店，也是济南一家人气小吃店，每逢饭点，柜台前顾客排起了长队，等待最地道的老济南草包包子出笼。草包包子馅配料非常讲究，刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，用老渍酱油、小磨香油精心调制。做出来的“草包”包子馅多、鲜嫩、味美可口，得到人们一致好评。如今，草包包子已经成为不少老人每月聚会之地，还有很多外地游客，来济南游玩会专程来这里打卡，草包包子也被写进一些游玩济南的攻略里。详细

6.老周家牛肉烧饼

老周家牛肉烧饼是济南一家老字号小吃店，一直深受着食客们的喜爱，成为许多济南人记忆中的味道，人气火爆，一直占据济南美食排行榜前列，2019年-2020年更是多次上榜“大众点评必吃榜”。老周家牛肉烧饼主打清真风味美食，招牌美食是牛肉烧饼，以价格低，肉量足，吸引了不少排队者，甚至成了网红“牛火”，成为一代人的味觉记忆。牛肉烧饼用的都是刚出炉的香酥芝麻烧饼，牛肉肥瘦三七分，塞得肉满满的，里面的汤汁恰到好处，既保留了牛肉原有的香味，又突出了烧饼的酥脆，吃起来口感不错。店内的羊汤也是远近闻名，几乎成为了每桌食客的标配。哈尔滨春饼、秦记火烧也值得推荐。详细

7.城南往事济南风味主题餐厅

城南往事济南风味主题餐厅是一家地道的济南风味人气餐厅，曾于2018年-2020年连续多次上榜“大众点评必吃榜”，在这里你可以吃到醇厚悠长的正宗老济南街巷味道，招牌菜是糖醋鲤鱼，不仅外观精致独特，而且口感味道都是超赞的，外酥里嫩。还有造型讨喜的油旋，清爽细腻的甜沫，值得推荐的特色菜品还有九转大肠、金牌爆炒腰花、葱烧海参、罐焖把子肉、老城酸汤肥牛、漕溜鱼片、糖醋里脊、老坛子酥肉、荷叶粉蒸肉、干煸包菜、松子玉米、麻辣煮鱿鱼、酸菜龙利鱼片、油泼肘子、炸烹酥皮虾等。餐厅装潢复古，蕴含老济南那让人口舌生香、久久难以忘怀的草根饮食文化。详细

8.泉城老董家

泉城老董家是济南一家地道的传统鲁菜馆，在济南有着良好的口碑，而且上过“舌尖上的山东”，在2018年和2020年上榜“大众点评必吃榜”。泉城老董家主打鲁菜，店里有各种口味的经典鲁菜，值得推荐的菜品有两吃里脊、黄瓜拌油条、糖醋里脊、辣炒嫩腰花、糖醋鲤鱼、蛋黄四喜丸子、爆炒三样等，尤其是黄瓜拌油条是他们家的必点菜品，黄瓜的清脆、油条的酥脆，再加上麻酱的鲜香，口感丰富。两吃里脊是店里人气单品，经典的糖醋，外酥里嫩的干炸。除了这些，还有更多传统的鲁菜和小吃等。详细

9.梅飞酒家

梅飞酒家是济南东部地区一家传统鲁菜馆，在济南有两家分店，人气火爆，每家都得排队，基本都是当地人来吃，在2017年、2019年、2020年曾多次上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气较高的鲁菜餐厅。餐厅值得推荐的特色菜有狮子头、黄豆排骨、爆炒腰花、风味茄子、糖醋里脊、挂蛋炸馒头片等，尤其狮子头是公认的好吃，九转大肠是每桌必点的特色菜；爆炒腰花也很不错，腰子“花刀打得很细”，酸辣适口。即便是看似普通的炸馒头片，也会让你欲罢不能。梅飞酒家是济南值得打卡的鲁菜餐厅，值得推荐。详细

10.春江饭店

春江饭店于1984年春在山东济南共青团路创建，是山东鲁菜代表性餐饮名店，2018年上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气旺的鲁菜馆。春江饭店的明星菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼、全家福等，外地来济的游客去了，都会点一份糖醋鲤鱼，前撅后翘红艳艳的鲤鱼一上桌，食客们必会拿出手机一阵狂拍，而后才舍得让服务员细细将鱼切开。值得推荐的特色菜品还有传统爆三样、鱼香肉丝、素八丝、特色锅贴、香芋地瓜丸、一品锅等。餐厅装潢精致中凸显品位，菜肴香鲜清爽、食色俱佳，是朋友聚餐、家庭聚会、商务宴请的好地方。

龙利鱼炒菜的家常做法

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

干锅龙利鱼的做法大全家常

步骤 1

1、鱼片洗净加1个蛋清、少许蚝油、盐、姜蓉、白胡椒粉、半瓶盖料酒、玉米粉混合均匀，最后加些油再搅拌，可防止下锅后粘黏。首选玉米粉搅拌，鱼片下锅后不易碎。2、藤椒和花椒预先用热水烫一下，激发香味，洗净沥干水分备用，最大的优点是预泡过的不易烧焦，香味够，品相好👍。3、所有干辣椒预先剪破，能更好受热和出味道。

步骤 2

蔬菜去皮切条备用，最适合搭配不易入味的蔬菜了。白萝卜、莴苣、菜花、藕片、木耳、海带等😋

步骤 3

冷锅大火抖锅干炒白芝麻粒，炒香后备用。

步骤 4

所有蔬菜焯水备用后，热锅冷油爆香蒜末、姜末，倒入倒入蔬菜、盐、蚝油、酱油、少许醋、白胡椒粉，全程大火爆炒。爆炒蔬菜无需下料酒。爆炒后趁热撒孜然粒起锅备用。

步骤 5

1、热锅下油，等锅中起白烟，均匀下鱼片，全程大火炸煮5分钟后翻面再煮3分钟起锅，倒入盆中平铺在蔬菜上。鱼片切记少翻面，不然鱼片容易碎掉。技巧和煎鱼一样，鱼片表面由白色变焦黄色后翻面，另一面也出现焦黄后立马起锅。2、撒上葱白末、辣椒粉、十三香。

步骤 6

不洗锅再倒油加热，下花椒、藤椒炒香，下干辣椒继续翻炒至辣椒变艳色后起锅，均匀浇在粉料、葱白和鱼片上，再放点芫荽段，撒些白芝麻既可食用。

干炸龙利鱼的做法

做龙利鱼可以用糯米粉

用料

冷冻龙利鱼 半条

菠菜叶 50克

脆皮糊用料：

面粉 30克

糯米粉 30克

泡打粉 1克

苔条碎 4～5克

菠菜汁 70克

食用油 8克

做法步骤

步骤 1

1:龙利鱼解冻，冲洗干净； 2:龙利鱼切条（或块）；

步骤 2

1:把切好的龙利鱼中的水份尽量挤出； 2:加盐、鸡精、耗油、料酒、胡椒粉、葱、姜，拌匀腌制15分钟； 开始调制脆皮糊👇

步骤 3

1:碗中加入面粉、糯米粉、泡打粉、苔条碎搅匀； 2:加入菠菜汁，搅匀；（面糊不要朝一个方向搅，以免起劲） 3:加入食用油，继续按不同的方向搅面糊；

步骤 4

调好的面糊用筷子挑起，滴落后不会在面糊表面马上消失，就可以了；

步骤 5

腌制好的龙利鱼拌入脆皮糊中； （去除葱、姜）

步骤 6

依次放入热油锅中；

步骤 7

炸至鱼块鱼块浮起、外皮硬脆，捞起

干煸龙利鱼的做法视频

1.聚丰德饭店

聚丰德饭店始创于1947年，是济南“中华老字号”饭店，其名取聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字而成，汇集了三家独特风味于一厨，是济南一家人气高的鲁菜馆。聚丰德饭店主打鲁菜，坚持正宗鲁味取优，在鲁菜烹制上博采众长、兼收并蓄，值得推荐的菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、爆三样、烤鸭、甜沫、油旋、溜鱼片等。饭店曾先后荣获中华餐饮名店、齐鲁名店、中华老字号等荣誉称号。

2

金春禧

1999年创店人均￥78环境4.5星服务4.5星口味5星

地址：山东省济南市市中区二环南路6638号（中海环宇城店）

金春禧始创于1999年，是济南著名的鲁菜连锁餐厅，在济南、石家庄、青岛等地开设二十多家分店，基本上开一家火一家，餐厅生意火爆，等位人超多，2018年-2019年连续两年上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气旺的鲁菜馆。金春禧主营鲁菜，菜品以传统鲁菜，胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤等精品菜，值得推荐的特色菜品有糖醋鲤鱼、荷香糯米排骨、爆炒腰花、金牌羊棒骨、吮指回味虾、辣炒红岛蛤等，还有墨鱼水饺、鲅鱼水饺、鲜虾水饺、西红柿鸡蛋水饺等深受食客喜爱。金春禧的菜品都是家常菜，符合大众口味，非常适合家庭聚餐、朋友会餐等。

3

闫府私房菜

人均￥86环境4.5星服务4.5星口味4.5星

地址：山东省济南市历下区泉城路188号

闫府私房菜是济南著名的鲁菜连锁餐厅，已遍布山东省内数座历史文化名城，在山东是“无人不知，无人不晓”，每年接待顾客超百万，2018年更是上榜“大众点评必吃榜”，也是济南一家人气高的鲁菜馆。闫府私房菜的鲁菜自成一派，招牌美食是爆炒腰花，也是翻牌率最高的菜品。糖醋鲤鱼也是餐厅必点的特色菜，选用黄河之鲤，肥美鲜嫩的肉质没得说，经过炸制的鲤鱼，连鱼骨都酥了，一口下去，酥软可口。值得推荐的菜品还有闫府第一福、九转大肠、老济南油旋、老味茄子、老济南甜沫、葱烧蹄筋、滑炒里脊丝、风味翅中、槟榔腰片、老爆三样等。

4

会仙楼饭庄

1869年创店人均￥76环境4.5星服务4星口味4.5星

地址：山东省济南市历下区芙蓉街103号

会仙楼饭庄始创于清朝同治八年(1869年)，地处济南著名小吃美食街芙蓉街上，历经百年历史，依旧传承着传统鲁菜精髓以及老济南风味小吃，是济南一家正宗的中华老字号鲁菜饭店，每天慕名而来的食客多至爆棚，等位似乎也成为了这里的家常便饭，也是济南人气高的鲁菜餐厅。值得推荐的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、风味茄子、甜沫、油旋、把子肉、宫保鸡丁、八珍布袋鸡等。会仙楼饭庄为一幢仿古建筑，复古又朝气的风格，成为充满鲁味格调与风雅意趣的特色老店。

5

草包包子铺

1937年创店人均￥29环境4星服务4星口味4.5星

地址：山东省济南市天桥区普利街15号

草包包子铺始创于1937年，是济南“中华老字号”小吃店，也是济南一家人气小吃店，每逢饭点，柜台前顾客排起了长队，等待最地道的老济南草包包子出笼。草包包子馅配料非常讲究，刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，用老渍酱油、小磨香油精心调制。做出来的“草包”包子馅多、鲜嫩、味美可口，得到人们一致好评。如今，草包包子已经成为不少老人每月聚会之地，还有很多外地游客，来济南游玩会专程来这里打卡，草包包子也被写进一些游玩济南的攻略里。

6

老周家牛肉烧饼

人均￥31环境4星服务4.5星口味5星

地址：山东省济南市市中区普利街77号

老周家牛肉烧饼是济南一家老字号小吃店，一直深受着食客们的喜爱，成为许多济南人记忆中的味道，人气火爆，一直占据济南美食排行榜前列，2019年-2020年更是多次上榜“大众点评必吃榜”。老周家牛肉烧饼主打清真风味美食，招牌美食是牛肉烧饼，以价格低，肉量足，吸引了不少排队者，甚至成了网红“牛火”，成为一代人的味觉记忆。牛肉烧饼用的都是刚出炉的香酥芝麻烧饼，牛肉肥瘦三七分，塞得肉满满的，里面的汤汁恰到好处，既保留了牛肉原有的香味，又突出了烧饼的酥脆，吃起来口感不错。店内的羊汤也是远近闻名，几乎成为了每桌食客的标配。哈尔滨春饼、秦记火烧也值得推荐。

7

城南往事济南风味主题餐厅

人均￥95环境4.5星服务5星口味5星

地址：山东省济南市历下区工业南路44号丁豪广场3层

城南往事济南风味主题餐厅是一家地道的济南风味人气餐厅，曾于2018年-2020年连续多次上榜“大众点评必吃榜”，在这里你可以吃到醇厚悠长的正宗老济南街巷味道，招牌菜是糖醋鲤鱼，不仅外观精致独特，而且口感味道都是超赞的，外酥里嫩。还有造型讨喜的油旋，清爽细腻的甜沫，值得推荐的特色菜品还有九转大肠、金牌爆炒腰花、葱烧海参、罐焖把子肉、老城酸汤肥牛、漕溜鱼片、糖醋里脊、老坛子酥肉、荷叶粉蒸肉、干煸包菜、松子玉米、麻辣煮鱿鱼、酸菜龙利鱼片、油泼肘子、炸烹酥皮虾等。餐厅装潢复古，蕴含老济南那让人口舌生香、久久难以忘怀的草根饮食文化。

8

泉城老董家

人均￥69环境4星服务4星口味4.5星

地址：山东省济南市

泉城老董家是济南一家地道的传统鲁菜馆，在济南有着良好的口碑，而且上过“舌尖上的山东”，在2018年和2020年上榜“大众点评必吃榜”。泉城老董家主打鲁菜，店里有各种口味的经典鲁菜，值得推荐的菜品有两吃里脊、黄瓜拌油条、糖醋里脊、辣炒嫩腰花、糖醋鲤鱼、蛋黄四喜丸子、爆炒三样等，尤其是黄瓜拌油条是他们家的必点菜品，黄瓜的清脆、油条的酥脆，再加上麻酱的鲜香，口感丰富。两吃里脊是店里人气单品，经典的糖醋，外酥里嫩的干炸。除了这些，还有更多传统的鲁菜和小吃等。

干煸龙利鱼的做法大全

龙利鱼洗净后放入油锅中干煸，加入尖椒炒熟即可

干煸龙利鱼的做法窍门

食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。

【具体做法】

1、准备鱿鱼须，后悔只买了4条，不够吃。准备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜吃，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！

2、鱿鱼须把眼睛去掉，撕去黑色薄膜，切好备用。

3、锅中烧水，水开倒入鱿鱼须，焯水20秒立即捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好吃。

4、胡萝卜切菱形，尖椒、生姜、蒜瓣都切好备用。也可以添加几根芹菜，几片藕片。

5、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱，和一些花椒粒，小火炒出红油。

6、倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒出香味。

7、倒入沥干水分的鱿鱼，加入半勺生抽上色，小半勺白糖提鲜，加入一勺油腐乳。

8、快速翻炒均匀即可出锅。红油豆瓣酱和油腐乳都有咸味，所以不需要再加盐了。

这道菜不放孜然一样鲜香味美，鱿鱼须脆嫩弹牙，喊着减肥，结果不知不觉吃掉了一大碗米饭。