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粤菜手撕包菜的家常做法(饭店里手撕包菜的做法窍门)

2023-02-14 21:50:07饮食小常识1

饭店里手撕包菜的做法窍门

食材

(主料)包菜1/2个

(主料)蒜瓣4粒

(主料)干红椒丝1小抓(朝天椒)

(主料)花椒粒30粒

(主料)精盐适量

(主料)白糖1/4茶匙

(主料)米醋2汤匙

(主料)鲜味酱油1汤匙

(主料)猪油2汤匙

(主料)香麻油少许

步骤

1.

整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡

2.

蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化

3.

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅

4.

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒

5.

沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀

6.

依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘

干锅手撕包菜正宗做法

砂锅手撕包菜,做法非常简单,爽脆微辣,口味鲜美,好吃下饭!

用料

牛心包菜1个(1斤)

五花肉3两

二荊条青辣椒5个

小米辣红椒5个

大蒜4瓣

姜一小块

豆瓣酱1勺

盐、鸡精、酱油、糖 少许

干辣椒5个

醋一点点

步骤 1

猪肉去皮切成片,包菜洗净切开手撕块,用少许盐拌匀腌制十分钟(去掉包菜多余的水分)青红椒切段,干辣椒用剪刀斜剪段,姜蒜切片。

步骤 2

大火,热锅加油(比平时炒菜多点),油热下五花肉翻炒至出油变色,加姜、蒜、干辣椒继续翻炒1分钟,再加豆瓣酱炒香。把炒好的肉放在锅边倒入包菜翻炒至包菜变色,加入青红椒炒1分钟,加糖、酱油,一点点醋、鸡精拌匀起锅装砂锅,干锅手撕包菜就做好了。

小贴士

包菜用少许盐腌制,炒时不会出太多的水。

饭店手撕包菜的做法 最正宗的做法

主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘

饭店里手撕包菜的做法窍门有哪些

主料

包菜半个

五花肉100克

干辣椒4个

辅料

油适量盐适量姜片适量葱两根生抽两勺料酒一勺蚝油一勺

步骤1

所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!

葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片。

步骤2

先处理包菜,用刀将包菜从中间切开,三口之家,一颗包菜可以分成两三次吃,将包菜一片一片掰下来,再撕成小块,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。撕完后记得清洗,包菜是在成长过程中慢慢包裹起来的,里面也会有点脏哦。

步骤3

锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。

步骤4

将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好,把葱姜蒜辣椒干丢进去。炒半分钟。

步骤5

把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟。

步骤6

沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐。

步骤7

加入蚝油,加入蒸鱼豉油,继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦。

烹饪技巧

起锅前可以稍微放点醋,更开胃哦!

手撕包菜的做法 家常

食材明细

五花肉200克、包菜半个、盐适量、蒸鱼豉油1勺、陈醋1小勺、辣椒酱1勺、蚝油适量

包包菜的家常做法大全

1.首先将包菜撕成块,去梗留叶

2.五花肉切片

3.锅中倒入油,下入五花肉,待肥肉煸出油时,根据个人口味加入辣椒酱,翻炒均匀

4.接着加入包菜,翻炒变软后,倒入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油,加半勺盐,翻炒收汁,即可出锅装盘

手撕包菜的做法 最正宗的做法视频

1、粉条泡水半个小时,五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。

6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。

素炒手撕包菜的家常做法

1、材料准备:

主料:洋白菜(也叫圆白菜)

配料:五花肉、干红辣椒、葱、姜、甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油、醋、大料

2、先把洋白菜洗净,取中间部分的菜叶,用手撕成略大的块儿;

3、起锅加少许油,油热后下入洋白菜断生,期间加少许盐,再沿锅边加少许醋烹香,增加菜的香味儿。出锅,备用;

4、五花肉切薄片备用;

5、另起锅加油,加入一颗大料,烹出香味后迅速下入葱姜,炒香后加入五花肉;

6、五花肉炒熟后加入甜面酱继续翻炒一会儿,加适量老抽、耗油、白糖,下干红辣椒,炒制出味儿;

7、迅速下圆白菜,翻炒几秒,出锅。

一道天津特色菜---酱爆洋白菜就做成功啦!

小贴士:这道菜要做好要掌握以下几个关键点

1、圆白菜的选材,一定选中间的叶子并且除去有硬梗的部位

2、大料必不可少,代表天津味道

3、甜面酱不可替代,也是这道菜必备味道

4、先把洋白菜断生是为了后面炒制的时间不出水,不软塌。也是菜品最后“有形”的关键。

大厨教你手撕包菜的饭店做法

原料:

圆白菜、五花肉、熏干、葱姜蒜、花椒。

盐、鸡精、糖、生抽、醋、五香粉。

操作

1、只取大个圆白菜的绿叶子半个就可以,爆炒的成功率较高。

2、手撕菜叶,不要菜梗。

3、菜叶只用水冲一冲就行了,千万不能水泡,然后将水甩干。

4、熏干切条;五花肉切片,葱姜蒜切片备用。

5、先爆香花椒后,捞出花椒。然后锅热油热火要小,6成热的油温,下入五花肉片;煸出油后,下入熏干,煸至出现气孔后,放入葱姜蒜;并放入鸡精;五香粉继续炒香后,再烹入醋,为肉片解腻增香。

6、将葱姜蒜炒香后,立即改大火,倒入圆白菜叶,调入适量盐,翻炒至体积缩减一半,这时,锅内仍无汤汁,下入西红柿,调入适量白糖;生抽,翻炒几下,即可出锅。

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